irenka2501: (Default)
[personal profile] irenka2501
Так как старая духовка приказала долго жить как раз в ноябре, штоллены длительной выдержки в этом году пришлось отменить.
Зато получилось попробовать один из рецептов, где вылежать готовый штоллен рекомендуют дней пять.
Вкусный, не черствеет даже будучи нарезанным и оставленным на блюде.



для штоллена
500 гр муки
150 мл молока
50 гр свежих дрожжей (я брала 10 грамм и увеличила время выбраживания)
100 гр сахара
250 гр сливочного масла комнатной температуры
200 гр молотого фундука
1 щепотка соли

400 гр кураги
100 мл абрикосового ликёра или рома

для глазури
80 гр сливочного масла
4 ст. ложки сливок
100 гр абрикосового джема
50 гр сахарной пудры

Курагу нарезать мелкими кубиками, залить теплым алкоголем, накрыть и оставить на 1 час.
Смешать все ингредиенты для теста, кроме кураги, накрыть и поставить в теплое место на 45 минут (я ставила на 1,5 часа, тесто стало пушистым и нежным).
Вмешать в подошедшее тесто курагу.
Сформировать штоллен, вылжить на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть и оставить на 30 минут.
Я сформировала два небольших штоллена и оставила их на 40 минут.
Духовку прогреть до 180 градусов Цельсия.
Выпекать в течение 60 минут или до готовности (у меня через 40 минут были готовы).
Пока печется штоллен, сделать глазурь: ратопить сливочное масло и джем в сливках, довести до кипения и варить на среднем огне, помешивая, до загустения.
Надо сказать, что мне вкус глазури показался скучноватым и я, не долго думая, натерла в неё боб тонка. Вот псле этого было очень сложно удержаться и не съесть эту глазурь просто так, ложкой.
Готовый штоллен вынуть из духовки, положить на решетку, наколоть зубчисткой, залить глазурью и посыпать сахарной пудрой.
Дать штоллену хорошо стыть, оставив его до утра, затем плотно завернуть в бумагу для выпечки и пару слоёв фольги и положить в холодное место для созревания.
Один штоллен я подарила.
Половину оставшегося отнесу друзьям к новогоднему столу, предварительно нарезав и красиво упаковав.

Profile

irenka2501: (Default)
irenka2501

May 2013

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
192021 22232425
262728293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 26th, 2017 10:25 pm
Powered by Dreamwidth Studios