irenka2501: (Default)
[personal profile] irenka2501
Из книги "Cuisine d'hiver".
Этот десерт относят к рецептам шотландской кухни, но вполне допускаю, что французские шефы внесли в него свои дополнения.
Корж из песочного теста, толстый слой крема из сгущенки и шоколадная глазурь...Очень вкусно, очень сытно и очень калорийно.
Традиционно печется в квадратной форме, но можно и в обычной круглой.
От себя: я посыпала еще горячую глазурь молотой морской солью, очень она сюда просилась.



на 6 персон

тесто:
170 гр муки
175 гр сливочного масла комнатной температуры
80 гр коричневого сахара
1 яйцо
1 щепотка молотой корицы
1 щепотка соли

крем:
55 гр сливочного масла
400 мл сгущенного молока
200 мл концентрированного несладкого молока

глазурь:
80 гр молочного шоколада
80 гр черного шоколада

Яйцо взбить с коричневым сахаром, корицей и солью, всыпать просеянную муку и замесить песочное тесто, постепенно добавляя сливочное масло. Тесто получится очень мягким, но будет отставать от рук.
Скатать шар, сплюснуть его в толстую лепешку, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.
Духовку прогреть до 190 градусов Цельсия.
Вынуть холодное тесто, раскатать в круг или квадрат толщиной 1 см, выложить в форму, смазанную маслом (или ограничить бортиками кольца для тортов), наколоть вилкой и выпекать в течение 20 минут.
Остудить, не вынимая из формы (или не снимая кольца).
Для крема смешать в сотейнике или кастрюле с широким дном оба молока, добавить масло, довести до кипения, постоянно помешивая.
Варить на среднем огне в течение 10 минут, постоянно помешивая, крем должен загустеть, но не пригореть.
Выложить крем на корж, разровнять и дать хорошо остыть.
Поставить в холодильник.
Для глазури растопить на водяной бане шоколад и залить торт.
Вернуть в холодильник и оставить его минимум на 1 час.
Перед подачей горячим ножом провести по краям формы, нарезать пирог на квадратики и подать.

Profile

irenka2501: (Default)
irenka2501

May 2013

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
192021 22232425
262728293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 26th, 2017 10:26 pm
Powered by Dreamwidth Studios