irenka2501: (Default)
[personal profile] irenka2501
Из книги "Cuisine d'hiver".
Этот десерт относят к рецептам шотландской кухни, но вполне допускаю, что французские шефы внесли в него свои дополнения.
Корж из песочного теста, толстый слой крема из сгущенки и шоколадная глазурь...Очень вкусно, очень сытно и очень калорийно.
Традиционно печется в квадратной форме, но можно и в обычной круглой.
От себя: я посыпала еще горячую глазурь молотой морской солью, очень она сюда просилась.



на 6 персон

тесто:
170 гр муки
175 гр сливочного масла комнатной температуры
80 гр коричневого сахара
1 яйцо
1 щепотка молотой корицы
1 щепотка соли

крем:
55 гр сливочного масла
400 мл сгущенного молока
200 мл концентрированного несладкого молока

глазурь:
80 гр молочного шоколада
80 гр черного шоколада

Яйцо взбить с коричневым сахаром, корицей и солью, всыпать просеянную муку и замесить песочное тесто, постепенно добавляя сливочное масло. Тесто получится очень мягким, но будет отставать от рук.
Скатать шар, сплюснуть его в толстую лепешку, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.
Духовку прогреть до 190 градусов Цельсия.
Вынуть холодное тесто, раскатать в круг или квадрат толщиной 1 см, выложить в форму, смазанную маслом (или ограничить бортиками кольца для тортов), наколоть вилкой и выпекать в течение 20 минут.
Остудить, не вынимая из формы (или не снимая кольца).
Для крема смешать в сотейнике или кастрюле с широким дном оба молока, добавить масло, довести до кипения, постоянно помешивая.
Варить на среднем огне в течение 10 минут, постоянно помешивая, крем должен загустеть, но не пригореть.
Выложить крем на корж, разровнять и дать хорошо остыть.
Поставить в холодильник.
Для глазури растопить на водяной бане шоколад и залить торт.
Вернуть в холодильник и оставить его минимум на 1 час.
Перед подачей горячим ножом провести по краям формы, нарезать пирог на квадратики и подать.
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

irenka2501: (Default)
irenka2501

May 2013

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
192021 22232425
262728293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 05:29 am
Powered by Dreamwidth Studios