irenka2501: (Default)
[personal profile] irenka2501


ХЛЕБ - всему голова (хлеб, булочки, сдоба)

Хлеб французских булочных
Pain de consommation courante - Простой хлеб (быстрый способ)
Pain de consommation courante sur levain-levure - Хлеб массового потребления на опаре
Pain de campagne sur levain-liquide - Хлеб деревенский на жидкой закваске
Pain viennois sur levain-liquide - Венский хлеб на жидкой закваске
Pain pétri manuellement - Хлеб ручного замеса
Cia Bata (spécialité espagnole) - Сиабата на жидкой закваске (испанская специфика)
Pains aromatiques (abricot-noisette) - Ароматизированные хлеба (с курагой и фундуком)
Pain de mie (méthode classique) - Хлеб без корки (классический метод)
Pain de mie (méthode rapide) - Хлеб без корки (ускоренный метод)
Pain tigré - Тигровый хлеб
Pain à la pomme de terre - Картофельный хлеб (Хлеб в виде картофеля)
Pain à la tomate - Хлеб в виде томата (с томатом)
Pain au citron - Хлеб с лимоном
Pain aux lait - Хлеб с молоком (быстрый способ)
Pain aux lait - Хлеб с молоком
Pain au lait sur levain-liquide - Молочный хлеб на жидкой закваске
Pistolet - Пистоль
Longuet - Длинный хлебец
Cornettis ("main de Nice" et "canon") - Рогалики и два вида формовки
Tresse - Коса на ц/з муке и жидкой закваске
Хлеб "Шамбор"

Традиционный хлеб французских регионов
Pain aux noix - Хлеб с грецкими орехами (рецепты французских бабушек)
Pain aux céréales - Хлеб с семенами (рецепты французских бабушек)
Pain d'epice (Хлеб со специями)
La fouace aux pommes - Фуас с яблоками (рецепты французских бабушек)
Les fouasses - Фуасы (рецепты французских бабушек)
Les briochettes à la peau de lait - Булочки на молочных пенках (рецепты французских бабушек)
Pain d'épice ménagère rapide - Хлеб со специями провинции Бос (рецепты французских бабушек)
Pain d'épice comme à Dijon - Дижонский хлеб со специями
Couronne Dijonnaise - Дижонская корона
Brioches de Grand-Mère - Бабушкины бриоши (рецепты французских бабушек)
Gâche de Vendée - Вандейская гаш или Бриошь из Ванде
Campanile ou la brioche de Pâques corse - Компаниль или пасхальная корсиканская бриошь
Gâteau fouetté - Взбитый пирог (рецепты французских бабушек)
A salviada - Сальвиада (рецепты французских бабушек)

По Бертинету
Багеты и Хлеб с зернами
Bière et poolish - Хлеб на пивном poolish
Bretzels - Бретцели
Bagels - Бейгелз
Brioche - Бриошь

По Aimé Pouly
Pain Borodin - Хлеб Бородин
Le Splittin ou Pain Fendu - Расколотый хлеб
Tresse au curcuma - Коса с куркумой
Le pain aux cornichons et herbes - Хлеб с корнишонами (маринованными огурцами) и травами
Le pain aux betteraves rouges - Хлеб со свеклой
Tessin -Хлеб из Тичино от Aimé Pouly
Le pain à la tomate, aux alges et au pavot - Хлеб с томатами, водорослями и маком от Aimé Pouly
Cake aux abricots de mami Delwen - Кекс с курагой от бабули Дельвен

По ГОСТу СССР
Бородинский хлеб
Батон нарезной (за 22 копейки)
Уральский калач
Хлеб на заварном креме
Пряный латвийский хлеб

Рецепты друзей
Мантуйские булочки
Ensaimadas
Тортано на закваске от Нелли
Pain aux chocolat et aux pruneaux - Хлеб с черносливом и шоколадом
Лимонный хлеб на диких дрожжах (эксперимент)





Французский хлеб (быстрый способ)
Каштановый хлеб от Оксаны
Батон "Светку майзе"
Тортийи, тортильи, тортильяс со шпинатом
Чесночные крендельки
Хлеб с яблоками и Хлеб с инжиром и гранатовой патокой на закваске.
Миндальный хлеб

Мои компиляции
Хлеб ручного замеса на жидкой закваске
Хлеб с грецкими орехами с дикими дрожжами на базилике
Дикие дрожжи на базилике, закваска с их использованием и хлеб ручного замеса на их основе
Рогалики с марципаном на жидкой закваске
Pain de mie sur levain-liquide - Хлеб без корки на жидкой закваске
Картофельный хлеб на жидкой закваске (на основе французского)
Tresse - Коса на ц/з муке и жидкой закваске
Тесто для беляшей и жареных пирожков на жидкой закваске

Торт вишневый, многослойный
Рогалики на закваске на основе французского рецепта
Ореховый хлеб с цельнозерновой мукой
Фуас с яблоками на закваске

Закваска
Французские традиционные: жидкая закваска, пулиш, ферментированное тесто (опара)
Закваски по Бертинету из книги "La leçon de boulangerie"
Сушим закваску впрок
Экспериментирую с хранением закваски - заморозка

Выпечка и кондитерские изделия



Традиционная французская выпечка

Круассаны



Croissant au beurre - Круассаны со сливочным маслом
Croissant (Viennoiserie levée-feuilletée) - Круассаны (Венская дрожжевая слойка)
Croissant sur levain-liquide - Круассаны на жидкой закваске
Croissant (méthode rapide) - Круассаны (быстрый метод)

Торты и пироги
Gâteau aux épices, marmelade d'oranges et glaçage - Кекс со специями, глазурью и апельсинами
Gâteau au chocolat - Шоколадный торт
Biscuit glacé aux amandes, mousse à la fraise et mousse au citron - Торт с двумя муссами
Bûche aux marrons et marrons et au whisky - Полено с каштанами и виски
Gâteau brioché aux quetsches - Сдобный пирог со сливами
Galette aux fruits secs, glaçage au chocolat noir - Галетт с сухофруктами и шоколадной глазурью
Galette des Rois à la Frangipane - Галет де Руа с франжипаном (рецепты французских бабушек)
Pithiviers au chocolat et aux poires caramélisées - Питивье с шоколадом и карамелизованными грушами
Croustillant de brick aux pommes et à la crème d'amandes - Крустилья с яблоками и миндальным кремом
Kouign-aman - Пирог со сливочным маслом
Paris-Brest - торт "Париж-Брест"











Tourte au chocolat - Торт с шоколадом (рецепты французских бабушек)
Gâteau pour utiliser les blancs d'oefs - Бисквит на белках (рецепты французских бабушек)
Tourte à la rhubarbe - Торт с ревенем (рецепты французских бабушек)
Gâteau au café et aux noisettes - Кофейный торт с грецкими орехами (рецепты французских бабушек)
Tropezienne
Pain de Genes a la marmelade d'oranges
Каштановая плитка в шоколадной глазури
Gâteux au fromageblanc et au citron - Творожный пирог или запеканка

Пирожные
Eclairs au café - Кофейные эклеры
Tartelettes aux quetsches et à la crème au clou de girofle - Сливовые тарталетки с гвоздичным кремом
Palmier - Пальмы
Пирожное с розмарином и кремом из маскарпоне
Caisses de Wassy - Коробочки из Васси (рецепты французских бабушек)
Délice aux noix - Ореховое удовольствие

Маффины, кейки, кексы
Cake a la poire - Кексы с грушей (Рецепты французских бабушек)
Cake express - Быстрый кекс (рецепты французских бабушек)
Каштановые капкейки
Маффины с бананами и ромом
Muffins à la semoule de mais et au chocolat - Маффины из кукурузной муки с шоколадом
Кексы с сушеными томатами и базиликом
Cake au chocolat noir - Шоколадный кекс

Печенье и пончики
Galettes sablées au rhum - Песочное печенье с ромом (рецепты французских бабушек)
Beignets de Carnaval - Пончики карнавальные (рецепты французских бабушек)
Beignets aux pommes - Пончики с яблоками (рецепты французских бабушек)



Sablés nantais - Песочное печенье из Нанта
Petits biscuits de Carême - Печенье для Великого поста (рецепты французских бабушек)
Macarons de Touraine - Макаронс по-туреньски (рецепты французских бабушек)
Les canistrelli au vin blanc - Канистрелли с белым вином (рецепты французских бабушек)
Les canistrelli aux oeufs - Канистрелли на яйцах (рецепты французских бабушек)
Speculoos (печенье со специями)
Пахлава по-гречески (французская интерпретация)

Тарт и киш
Базовые рецепты французского теста для тартов и кишей
Начинки для кишей

Tarte au chévre frais, aux épices et à la menthe - Тарт с козьим сыром, мятой и специями
Tarte forestière au boudin blanc - Тарт с белыми колбасками и лесными грибами (или с шампиньонами)
Quiche salée à l'orange - Киш с солью и апельсинами

Блины, блинчики, оладьи

Blinis façon pain perdu - Оладьи со вкусом гренок

Pain d'épice
Pain d'épice comme à Dijon - Дижонский хлеб со специями
Couronne Dijonnaise - Дижонская корона

Выпечка разная




Cinnabon maison (завитушки с корицей в глазури)
Вишневые розочки
Вафельный тортс миндальным кремом
Ирландская коврижка
Кекс с ежевикой и бананом
Кекс с фруктами и вином
Шоколадные звезды (Schokomandelsterne)
Speculoos (печенье со специями)
Пирог с красной смородиной
Грушевый пирог с...
Пироги с капустой
Превкусный пирог со свежими грибами от Елены...Молоховец
Пирог с курицей по мотивам пирога от Молоховец
Кекс "семистаканник" от Евгения Брюна
Croustillants de brick aux pommes, caramel à la crème - Крустильи с яблоками с карамельным кремом
Старинный курник из курицы и риса по Молоховец
Cake aux abricots de mami Delwen - Кекс с курагой от бабули Дельвен


Выпечка по ГОСТу СССР
Торт "Полет"
Торт "Киевский"
Корзиночки песочные с кремом
















































































Ватрушки
Выборгский крендель
Слойка свердловская

Праздничная выпечка к Новому году и Рождеству

Пряники (базовый рецепт)
Веселые человечки
Медовые пуговицы
Kartoffel-Lebkuchen - Картофельные пряники на облатках.
Нюрнбергские пряники на облатках.
Шоколадные звезды (Schokomandelsterne)
Speculoos (печенье со специями)
Кокосово-лаймовое печенье
Марципановые палочки
Bûche aux marrons et marrons et au whisky - Полено с каштанами и виски
Galette des Rois à la Frangipane - Галет де Руа с франжипаном (рецепты французских бабушек)
Gâteau au chocolat - Шоколадный торт

Штоллен с фруктами и марципаном
Картофельный штоллен
Рождественский штрицель
Кекс с фруктами и вином

Adventbrot - традиционный немецкий рождественский хлеб с сухофруктами

Тесто для пряничного дома

Рецепты друзей

WHOOPIE PIES с ореховым маслом
Франкфуртский торт-кольцо от Инны
Лимонные квадратики
Белградский кофейный торт
Крендельки с корицей
Шоколадные маффины с цуккини
Булочки витые (латвийские)
Шоколадный кекс с грушами
Чизкейк от Люды
Идея для завтрака - Dutch Baby Pan cake
Чернично-овсяный пирог от Маргариты

Мои компиляции

Корзиночки по ГОСТу с лимонным кремом
Cake au chocolat blanc - Кекс с белым шоколадом
Gâteau à la mousse d'orange - Торт с апельсиновым муссом
Пирожки на дрожжевом сдобном тесте с жидкой закваской
"Неправильный" кулич
Ежевично-шоколадный торт
Бретонские гречневые блинчики с мясной начинкой по ГОСТу
Пирог с курицей по мотивам пирога от Молоховец
Низкоуглеводное овсяное печенье
Гречнево-ореховый торт

Десерты теплые и холодные, мороженое, конфеты



Десерты теплые

Clafoutis aux mirabelles - Клафути с мирабелью
Délicieux clafoutis aux cerises - Деликатесные клафути с черешней (рецепты французских бабушек)
Clafoutis aux pommes et aux poires - Клафути с яблоками и грушами (рецепты французских бабушек)
Coeurs fondants au chocolat blanc - Теплый десерт с белым шоколадом
Crème de riz au lait au safran et à la cardamome - Рисовый крем с шафраном и кардамоном
Печеные яблоки с миндальным кремом и медовым соусом
Croustillants de brick aux pommes, caramel à la crème - Крустильи с яблоками с карамельным кремом
Pain perdu de pain d'epice aux coings - Гренки из хлеба со специями с дольками айвы
Mi-cuits au chocolat - шоколадный десерт

Десерты холодные

Crème de rhubarbe au sucre roux - Ревеневый крем с коричневым сахаром (рецепты французских бабушек)
Creme dessert au coquelicot - Крем с маком (рецепты французских бабушек)
Les poires au vin - Груши в вине (рецепты французских бабушек)
Мусс из ягод
Mousses à l'orange - Апельсиновый мусс
Mousse aux marrons - Мусс из каштанового крема
Каштановая плитка в шоколадной глазури
Far Breton - Бретонский фар по Ричарду Бертинету
Ром-баба из шоколадного мусса
Семифредо (сборный рецепт)
Кокосовая Шарлотта - Charlotte a la noix de coco
Чизкейк без выпечки от Анюты
Gâteau de semoule aux pruneaux de Touraine - Манник с черносливом (рецепты французских бабушек)
Délice aux noix - Ореховое удовольствие
Tiramisu au caramel de lait - Тирамису с молочной карамелью
Gâteux au fromageblanc et au citron - Творожный пирог или запеканка
Crumble poire-cassis - Крамбль с грушами и черной смородиной

Мороженое

Glace à la crème de marron - Мороженое с каштановым кремом
Sorbet à la pastèque - Сорбе из арбуза
Sorbet à la pêche - Персиковый сорбе
Glace à la banane et à la pêche - Бананово-персиковое мороженое
Granité au citron vert et au basilic - Мороженое с лаймом и базиликом
Sorbet à la pomme, au citron et au calvados - Яблочный сорбе с лимоном и кальвадосом
Sorbet au thé et à la menthe - Мороженое-сорбе с чаем и мятой
Sorbet a la cardamome - Сорбет с кардамоном
Glace à la lavande - Мороженое с лавандой
Ягодное мороженое (традиционный французский рецепт)
Glace au chocolat et au cacao - Мороженое с шоколадом и какао
Ванильное и Апельсиновое мороженое (традиционные французские рецепты)
Фисташковое мороженое, яблочный граните и имбирный сорбе
Мороженое с белым шоколадом
Мороженое с корицей и куркумой
Мороженое из красного вина со специями

Конфеты

Pâte de coings - Пастила из айвы (мармелад)
Два вида трюфелей из черного шоколада
Трюфели с коньяком и каштановым кремом
Трюфели из белого шоколада с Куантро
Truffes à la noix de coco - Трюфели с белым шоколадом и кокосом.
Truffes à la crème de marron - Трюфели с каштановым кремом, Куантро и розовым перцем
Nougat de Montélimar - Нуга из Монтелимар
Nougat blanc au miel - Белая нуга с мёдом.
Caramel mou au beurre salé - Мягкая карамель с солёным маслом (или с маслом и солью)
Зефир бело-розовый
Яблочная пастила

Праздничные блюда

Glace à la crème de marron - Мороженое с каштановым кремом
Трюфели с коньяком и каштановым кремом
Truffes à la noix de coco - Трюфели с белым шоколадом и кокосом.
Truffes à la crème de marron - Трюфели с каштановым кремом, Куантро и розовым перцем
Ром-баба из шоколадного мусса
Пасха "Царская"
Nougat de Montélimar - Нуга из Монтелимар
Nougat blanc au miel - Белая нуга с мёдом.
Le pâté de Pâques - Пасхальный паштет
Campanile ou la brioche de Pâques corse - Компаниль или пасхальная корсиканская бриошь

Туркменская кухня и семейные рецепты

Супы

Дограма
Шурпа
И еще раз о борще...

Плов

Плов в духовке
"Плов" из молодого картофеля

Несладкая выпечка

Фитчи
Беляши и пирожки, жареные в масле

Разное

Сардины домашнего посола
Тесто на пельмени
Бабулины блинчики
Пироги с капустой
Пирог с курицей по мотивам пирога от Молоховец

Основные блюда (супы, салаты, закуски, мясо и т. д.)

Закуски

Маринованный красный перец
Закуска из соленого лосося со свекольно-хреновым соусом
Куриный рулет
Flan tourangeau aux asperges - Туреньский флан со спаржей (рецепты французских бабушек)
Фуа-гра на крутонах с итальянским соусом
Mousse de foie de porc - Мусс из свиной печени
Rillettes du Mans - Рийет из Мана (рецепты французских бабушек)
Le pâté de Pâques - Пасхальный паштет





















Aubergines grillées à la tomate et au basilic - Баклажаны с помидорами и базиликом

Achards de poivrons - Аршад из болгарского перца

Picadillo de tomates - Пикадилло из томатов
Mousse de betteraves au chèvre frais - Свекольный мусс с козьим творогом

Салаты


Маш в острой томатной заливке
Салат из молодого картофеля с зеленой фасолью
Винегрет
Salade de betterave et de pomme - Салат из свеклы и яблока
Салат из листьев руколы с лардоном и яйцом
Salade d'aubergines et de courgettes - Салат из баклажанов и кабачков
Salade grecque - Греческий салат (французская версия)
Picadillo de tomates - Пикадилло из томатов
Taboulé - Табуле (французская вариация)
Salade de penne aux légumes - Салат с пастой и овощами
Salalde d'endives aux pommes - Салат из эндивия с яблоками
Salade de pâtes à la sicilienne - Салат с пастой по-сицилийски
Salade lyonnaise - Лионский салат
Салат из брюквы и моркови
Salade de fenoul à l'orange - Салат из фенхеля с апельсином
Salade de tomates à la vanille et au citron vert - Салат из помидоров с ванилью и лаймом
Potimarron rôti à l'huil de noisette - Запеченная тыква с маслом лесного ореха (фундука)

Супы

Les Soupes - Супы французских регионов (рецепты французских бабушек)
Луковый суп с гренками
Суп из красной рыбы
Суп-харчо по ГОСТу
Soupe veloutée aux topinambours - Суп-пюре из топинамбура

Мясные и мясо-овощные блюда

Boeuf burguignon (recette de L'Institut Paul Bocuse) - Бёф бургиньон (по Бокюзу)
Poulet Basquaise (recette de L'Institut Paul Bocuse) - Курица по-баскски (по Бокюзу)
Boeuf burguignon au Bourgueil - Бёф бургиньон с Bourgueil (рецепты французских бабушек)
Côtelettes de porc au fromage - Свиные котлеты с сыром (рецепты французских бабушек)
Foie de veau manière Françoise - Телячья печень от бабушки Франсуазы (рецепты французских бабушек)
Côtelettes de porc au vin rouge - Котлеты в красном вине (рецепты французских бабушек)
Boeuf aux carottes - Говядина с морковью (французская кухня)
Свиные ребрышки по-техасски
Запеканка с биточками и картофелем
Фаршированные помидоры
Мясная буханка в виде маффинов

Рыбные блюда

Conchiglionis farcis au thon - Конкильони, фаршированные тунцом

Гарниры

Confiture d'oignons - Три луковых конфитюра (кельтский вариант)
Risotto ai funghi - Ризотто с грибами
Asperges à la Pompadour - Спаржа а ля Помпадур (рецепты французских бабушек)
Galettes de pommes de terre - Картофельные галетт (рецепты французских бабушек)
Aubergines grillées à la tomate et au basilic - Баклажаны с помидорами и базиликом

Заготовки и полуфабрикаты (конфитюры, колбаски, соусы, напитки и т. д.)

Мясные заготовки

Andouilles et andouillettes - Французские колбаски c потрохами (рецепты французских бабушек)
Boudin - Французские колбаски (рецепты французских бабушек)
Rillettes - Рийеты (рецепты французских бабушек)

Foie gras au naturel - Фуа-гра

Заготовки из овощей и фруктов
Квашеная капуста

Конфитюры, мармелад и желе разного назначения

Confiture d'oignons - Три луковых конфитюра (кельтский вариант)
Желе из ежевики с сангрией
Marmelade de fruits aux épices - Мармелад из фруктов со специями
Marmelade d'oranges au coings - Апельсиновый мармелад с айвой
Confiture de pommes au gingembre - Яблочный конфитюр с имбирем
Confiture de potirons - Тыквенный конфитюр (рецепты французских бабушек)

Gelée de fleurs de pissenlits - Желе из одуванчиков (рецепты французских бабушек)
Confiture de lait au chocolat au noisettes - Молочный конфитюр с шоколадом и лесным орехом (фундук)

Заготовки кондитерские

Ganache pour la garniture de pain au lait - Ганаш (для молочных булочек)
Le sirop des fleurs du sureau - Сироп из цветов бузины (кельтский вариант)
Glaçage - глазурь, французские варианты
Crème de marrons - Крем из каштанов
Конфитюр из каштанов
Смесь специй для пряников и праздничного хлеба

Соусы

Sauce mayonnaise - Майонез
соус "Ткемали", горчица с тхиной, майонез с перцем
Айвовая горчица,свекольно-хреновый крем и айвовый алиоли

Les huiles et le vinaigre - Ароматные растительные масла и уксус (рецепты французских бабушек)

Напитки

Vin de pissenlits - Вино из одуванчиков (рецепты французских бабушек)
Традиционные французские настойки, ликёры, наливки (рецепты французских бабушек)

Рецепты друзей

Еще одна баклажановая икра
Гравлакс от Инны
Перец с сельдереем от Эллы
Айвовая горчица,свекольно-хреновый крем и айвовый алиоли

Диетическое

Week end détox - Детокс-меню
Про диету от французского доктора и меня в ней
Низкоуглеводное меню. Первая неделя.
Низкоуглеводное меню. Вторая неделя.




Разгрузочный суп с диуретическим эффектом

Салат из листьев руколы с лардоном и яйцом
Salade d'aubergines et de courgettes - Салат из баклажанов и кабачков
Aubergines grillées à la tomate et au basilic - Баклажаны с помидорами и базиликом
Ореховый хлеб с цельнозерновой мукой

Achards de poivrons - Аршад из болгарского перца
Salade grecque - Греческий салат (французская версия)
Picadillo de tomates - Пикадилло из томатов
Gâteux au fromageblanc et au citron - Творожный пирог или запеканка
Mousse de betteraves au chèvre frais - Свекольный мусс с козьим творогом
Низкоуглеводное овсяное печенье
Низкоуглеводный орехово-овсяный кекс
Crumble poire-cassis - Крамбль с грушами и черной смородиной
Taboulé - Табуле (французская вариация)
L'omelette Normande - Нормандский омлет (рецепты французских бабушек)
Чернично-овсяный пирог от Маргариты
Salade de penne aux légumes - Салат с пастой и овощами
Salalde d'endives aux pommes - Салат из эндивия с яблоками
Фуас с яблоками на закваске
Soupe veloutée aux topinambours - Суп-пюре из топинамбура
Salade de pâtes à la sicilienne - Салат с пастой по-сицилийски
Salade lyonnaise - Лионский салат

Салат из брюквы и моркови
Salade de fenoul à l'orange - Салат из фенхеля с апельсином
Salade de tomates à la vanille et au citron vert - Салат из помидоров с ванилью и лаймом
Conchiglionis farcis au thon - Конкильони, фаршированные тунцом
Гречнево-ореховый торт
Potimarron rôti à l'huil de noisette - Запеченная тыква с маслом лесного ореха (фундука)
И еще раз о борще...

Утилизация запасов. Десерты из ягод и фруктов.



Флеш-мобы

Пряники
Новогоднее печенье
Домашние конфеты к празднику
















































































































































































































































Profile

irenka2501: (Default)
irenka2501

May 2013

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
192021 22232425
262728293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 01:36 am
Powered by Dreamwidth Studios