irenka2501: (Default)
Из книги "Cuisine d'hiver".
Этот десерт относят к рецептам шотландской кухни, но вполне допускаю, что французские шефы внесли в него свои дополнения.
Корж из песочного теста, толстый слой крема из сгущенки и шоколадная глазурь...Очень вкусно, очень сытно и очень калорийно.
Традиционно печется в квадратной форме, но можно и в обычной круглой.
От себя: я посыпала еще горячую глазурь молотой морской солью, очень она сюда просилась.


рецепт )
irenka2501: (Default)
У меня ревень только я люблю, остальные к нему относятся с подозрением.
Но вот этот сорбет, который я сделала пополам с клубникой, ушел на ура и без задержек.
Правда, я не стала уточнять подробный состав, клубника и всё тут.
Советую сделать и так и этак, все равно очень вкусно.


рецепт )
irenka2501: (Default)
На Празднике хлеба и зерна я купила упаковку рисовой цельнозерновой муки, предварительно попробовав кусочек маффина из неё, заодно прихватила и распечатанный рецепт.
Из-за сочетания шоколада и сухофруктов я сократила сахар вдвое и мне все равно было довольно сладко.
Идеально для тех, у кого аллергия на глютен.
Фотография так себе, но переснять уже не успела.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Вкусный нежный чизкейк из книги "Cuisine d'été".
В оригинале предлагают покрыть его черникой в конце запекания, но я делала с малиновым желе. что тоже было очень удачно.
Да и корж можно заменить на другой, из несладкого песочного теста на ореховой муке, будет не менее вкусно, проверено лично (как раз на фотографии такой).
Рецепт привожу как есть в оригинале. Но я сахар везде сокращаю в два, а то и в четыре раза, порой заменяя на коричневый или сырец.


рецепт )
irenka2501: (Default)

Рецепт корсиканской народной кухни, что-то среднее между творожным суфле и запеканкой.
Делают и в виде открытого пирога на несладком песочном тесте (pâte brisée), тогда это называется E fiadonette (фиадонет).
Как правило, на Корсике используют овечий свежий сыр (brocciù), но я брала и рикотту, и фермерский свежий сыр (faisselle) и козий свежий сыр, и смешивала порой два вида между собой, получая разницу вкуса. Точно так же можно менять и добавки.
Масса пока горячая и теплая - очень воздушная, постояв ночь в холодильнике она становится более плотной.
Ничего экзотического, обычный добродный рецепт домашней кухни.


рецепт )

irenka2501: (Default)
Лето, жарко или, как минимум, тепло.
Пора сезона не только барбекю, но и мороженого.
В этом мороженом вкус мяты не забивает вкуса малины, лишь придает легкий необычный оттенок.
Настоятельно рекомендую протереть всю малину, а то я поленилась и только для кули протерла ягоды, теперь мне самой же мешаются косточки в мороженом.
Из книги "Cuisine d'été".


рецепт )
irenka2501: (Default)
Ну, тортом я бы это назвала условно, все же - десерт.
Необычно для меня, но понравился и было вкусно.
Морковь нужно брать сочную и вкусную, из сухой вялой мочалки вряд ли выйдет хорошее блюдо.
Хорошо смотрится такой десерт индивидуальными порциями, но у меня нет столько колец, поэтому сделала в небольшой прямоугольной форме, дала затвердеть и затем резала квадратиками.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Из моей любимой французской книги десертов.
Почему именно этот бисквит называется русским, в книге не поясняется.
Отлично подходит для утилизации белков, тем более, что начинается сезон мороженого и белки часто остаются в большом количестве.
Бисквит этот рекомендуют подавать с пюре из свежих фруктов или конфитюром, я же просто проварила замороженную землянику с ложкой коричневого сахара и добавлением коньяка.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Рецепт из спецвыпуска журнала "Приятного аппетита" за 2001 год.
Как всегда, беспроигрышный немецкий рецепт, очень вкусный и не очень хлопотный.
Главное - иметь под рукой готовые вафельные листы (за мой запас спасибо подруге из Чехии).
Сахар я сократила вдвое, но на мой вкус его можно и совсем убрать, достаточно шоколада и пакетика ванильного сахара.
Но это мой вкус, я теперь вообще сладкое есть могу не особо, отвыкла и даже кофе без молока пью (кто бы мне сказал год назад).


рецепт )


 
irenka2501: (Default)
Есть толстые вафли-гофры, а есть вот такие гофреты - тонкие хрусткие вафли.
Делать их очень и очень просто, печь тоже быстро.
Подавать можно как печенье, с мороженым, да и со взбитыми сливками будет звучать неплохо.
Есть у них один, очень существенный, недостаток - трудно себя остановить и не съесть всё.
Рецепт из журнала "Cuisine budget".
Предваряя вопросы: нет, они не похожи на наши тонкие сахарные вафли; да, у меня вафельница такая, как была в советское время, только круглой формы.


рецепт )
irenka2501: (Default)

"Я его слепила из того, что было..."(с)
А был у меня вишневый сок, оставшийся от консервированной в нем вишни и грамм 250 мягкого творога.
Тут как раз кстати и Новруз наступил, праздник весны и тепла, который положено сладким встречать.
Получился вот такой вот легкий воздушный торт, в меру сладкий и достаточно простой в исполнении.
Скомпилированный.
Для коржей взяла традиционный французский рецепт génoise, заменив часть муки нутовой и молотым в муку фундуком, сократила сахар.


рецепт )

irenka2501: (Default)
Этот рецепт мне вручили на одном из тематических праздников, предварительно угостив блинчиком.
Думаю, что основой служит рецепт из Юго-Восточной Азии, судя по составу.
Они необычные немного, конечно же, но вкусные и такие...десертные, хорошо звучат со сладкими начинками и соусами.
Из-за того, что они заводятся на рисовой муке - их можно спокойно есть людям на безглютеновой диете, а из-за использования растительного молока - тем, у кого непереносимость на коровье молоко.
Подавала с конфи из фундука, как было заявлено в исходнике, но очень просился еще и шоколадный соус.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Тэргуль - блюдо нормандской кухни, десерт на основе риса и молока, томленый несколько часов в духовке или печи.
Готовят его в специальной керамической посуде, с большим количеством молока и в итоге получается кремовое нежное блюдо, напоминающее флан, с темной карамельной корочкой.
Вот такая форма у тэргульницы:

керамической посуде

Но можно запечь и в обычной форме или даже в кастрюле, как показано на фотографии в книге.
Существует подача этого десерта в яблоке, когда готовым тэргулем фаршируют подготовленные яблоки и запекают еще раз, добавив в форму немного сидра.
Фактура у блюда зависит от сорта риса, если он хорошо разваривается, то и полностью разойдется до состояния однородного крема.

Я же решила попробовать сделать тэргуль в мультиварке на режиме Тушение. Вкусно, необычно, ароматно. Но - это немного другой тэргуль. Хотя, судя по тому, что я нашла в интеренете, такой вариант тоже существует.
Вывод: буду делать в духовке....но раз в год зимой, ибо - калорийно.


рецепт основной и мой )
irenka2501: (Default)
Из книги "Desserts Glacés".
Очень удобный, если можно так выразиться, вариант приготовления мороженого десерта: не нужно доставать и перемешивать, не нужно запускать мороженицу, он прекрасно получится без лишних манипуляций.
Сливки я брала для этого десерта фермерские, такие, в которых ложка стоит.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Из книги "Cuisine d'hiver".
Очень приятный и нежный десерт.
И вкус груши тут очень гармоничен.


рецепт )
irenka2501: (Default)

Из книги "Cuisine d'hiver".
Опять крамбл, но уже более зимне-осенний вариант.
В крошку добавила смесь специй для пряников и не прогадала, удачное сочетание.
Низкоуглеводникам можно есть, радует.



рецепт )

irenka2501: (Default)
Отличный десерт, только быстро съедается.
Можно сделать в одной большой форме, а можно в порционных небольших формочках (Люд, спасибо, обновила малышки в горошек, идеально и есть приятно).
Для низкоуглеводников можно уменьшить количество сахара, заменить его стевией или просто не класть, муку взять цельнозерновую или заменить порубленными орехами.



рецепт )
irenka2501: (Default)
Из книги "Cuisine d'été".
Если делать на основе из заранее подготовленной основе из песочного теста, то это скорее пирог, а я делаю себе запеканку, сократив сахар или заменив его на фруктозу. Запечь можно как в большой глубокой форме, так и разложив в порционные керамические формочки, которые удобнее подавать. Творог сюда подходит мягкий, а не зернистый.



рецепт )
irenka2501: (Default)
Кекс с большим количеством какао, наверное поэтому он и проходит как шоколадный, хотя обычно "шоколадными" именуются те изделия, в составе которых присутствует настояший шоколад.
Проходит этот кекс под ремаркой "изысканный".
Я же для полного удовольствия семьи добавила еще и грецкие орехи.
Диета диетой, но не для всех же.



рецепт )
irenka2501: (Default)

Воздушный торт с клубничным и лимонным муссом на корже из миндального бисквита.
К 8 марта в самый раз.
При длинном описании делать его быстро и просто.



рецепт )




Profile

irenka2501: (Default)
irenka2501

May 2013

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
192021 22232425
262728293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 01:35 am
Powered by Dreamwidth Studios