irenka2501: (Default)

Рецепт корсиканской народной кухни, что-то среднее между творожным суфле и запеканкой.
Делают и в виде открытого пирога на несладком песочном тесте (pâte brisée), тогда это называется E fiadonette (фиадонет).
Как правило, на Корсике используют овечий свежий сыр (brocciù), но я брала и рикотту, и фермерский свежий сыр (faisselle) и козий свежий сыр, и смешивала порой два вида между собой, получая разницу вкуса. Точно так же можно менять и добавки.
Масса пока горячая и теплая - очень воздушная, постояв ночь в холодильнике она становится более плотной.
Ничего экзотического, обычный добродный рецепт домашней кухни.


рецепт )

irenka2501: (Default)
Тэргуль - блюдо нормандской кухни, десерт на основе риса и молока, томленый несколько часов в духовке или печи.
Готовят его в специальной керамической посуде, с большим количеством молока и в итоге получается кремовое нежное блюдо, напоминающее флан, с темной карамельной корочкой.
Вот такая форма у тэргульницы:

керамической посуде

Но можно запечь и в обычной форме или даже в кастрюле, как показано на фотографии в книге.
Существует подача этого десерта в яблоке, когда готовым тэргулем фаршируют подготовленные яблоки и запекают еще раз, добавив в форму немного сидра.
Фактура у блюда зависит от сорта риса, если он хорошо разваривается, то и полностью разойдется до состояния однородного крема.

Я же решила попробовать сделать тэргуль в мультиварке на режиме Тушение. Вкусно, необычно, ароматно. Но - это немного другой тэргуль. Хотя, судя по тому, что я нашла в интеренете, такой вариант тоже существует.
Вывод: буду делать в духовке....но раз в год зимой, ибо - калорийно.


рецепт основной и мой )
irenka2501: (Default)
Омлет непривычен, но вкуууусный.
И отличная идея к завтраку как для низкоуглеводников, так и для всех без исключения.
В Нормандии разновидностей омлетов множество, есть и с креветками, и с рыбой, и вот этот - с яблоками.
Низкоуглеводникам рекомендую сахар заменить на коричневый или убрать совсем, взяв сладкие яблоки.
Так как рецепт - народный, то все в основном берется по вкусу.



рецепт )
irenka2501: (Default)
Из книги "Cuisine d'été".
Если делать на основе из заранее подготовленной основе из песочного теста, то это скорее пирог, а я делаю себе запеканку, сократив сахар или заменив его на фруктозу. Запечь можно как в большой глубокой форме, так и разложив в порционные керамические формочки, которые удобнее подавать. Творог сюда подходит мягкий, а не зернистый.



рецепт )
irenka2501: (Default)
На неделе в сообществе pracooking был пост, посвященный Многочасовому способу варки яиц - тут.
А так как я вызвалась варить их в мультиварке, то попросили сразу и отчитаться.
Итак:  яйца варились на режиме Тушение 12 часов и еще 1 час простояли в режиме Подогрев, шелуха от лука была смешанная (от желтого и от красного).
Яйца получились с ярким ореховым вкусом желтка.
Очень вкусно.



irenka2501: (Default)
Договорились мы с моей френдессой Юлией-juliamaxi сделать взаимообмен рецептами: я пеку её сконы, а Юля мои булочки.
Так как у нас начался мой любимый сезон яблок, то я выбрала вот эти Яблочные сконы.
Юль, спасибо тебе огромное, завтракать будем теперь по-английски и я обязательно сделаю еще и сливочные.



Рецепт переписывать не стану, у Юли целый мастер-класс с пошаговыми фотографиями. И вообще, у неё очень много вкусного: индийская кухня, английская, шотландская и, внимание мамам малышей, детское меню. Настоятельно рекомендую заглянуть к Юле в гости :).
irenka2501: (Default)
Мирабель - это сорт мелкой сливы, здесь она размером с черешню буквально, очень сладкая и мясистая.
Для клафути подходит лучше некуда.
И кто-то про мини-кокоты интересовался, да? Вот один из вариантов их использования.


рецепт )
irenka2501: (Default)
На этот рецепт в учебнике я обратила внимание, когда уже просто молочные булочки "pain au lait" и булочки с маслом поднадоели и Надежда взвыла, что ей хочется чего-то такого.
Сделала на пробу совсем чуть-чуть - улетело в один завтрак.
Поэтому пересчитала на более приличное количество, тем более, что во Франции ганаш очень популярен не только в качестве добавки к булочкам, но и как прослойка для различных тортов, пирожных и даже порой как глазурь (но для глазури есть еще и другие вариаты, не такие мягкие).


рецепт )
irenka2501: (Default)
У меня этот рецепт проходит как английский. С чем его сравнить и стоит ли это делать - даже не знаю. Но думаю, это как с бретонским фаром: есть такое блюдо, зовется оно так и проводить параллели и пытаться найти ему адекватное сравнение лучше не пытаться.
Надька давно над ними страдала-вздыхала "ах, крампеты, ох, крампеты" и я думала, что она их ела. Оказалось, что ничего подобного, она о них СЛЫШАЛА от подруги и поэтому они для неё были чем-то невозможно сказочным и недостижимым.
Интересная идея для завтрака оказалась.


рыцепт )
irenka2501: (Default)
Вообще-то, это "Пирог из манной крупы с черносливом из Турени", но такое длинное название никак не хочет вписываться в заглавие, да и пирогом его назвать сложно. Скорее что-то среднее между суфле и запеканкой, очень нежное блюдо.
Прекрасно подходит как для завтраков, так и в качестве десерта. При остывании оседает, поэтому можно выпекать порционно и подавать сразу же, если Вы решили угостить им гостей.
А я выпекала в форме.


рыцепт )
irenka2501: (Default)
Я не могу с чем-то сравнить это блюдо, оно толком ни на что не похоже и весь перевод слова "Far" на русский язык абсолютно не корректен, у него просто не существует перевода.
Фар - традиционное блюдо провинции Бретань, чаще всего он делается с черносливом, но бывает и клубничный вариант. Могут быть небольшие отклонения в пропорциях продуктов, но основа остается одинаковой: чернослив, яйца, молоко, мука.
Бертинет с ностальгией вспоминает, что такой фар ему с собой давала в школу мама на полдник.


рыцепт )
irenka2501: (Default)

Для сообщества gotovim_vmeste и для завтрака.
В книге он указан как рецепт индийской кухни, но, вполне вероятно, что присутствует и французская адаптация.
Подавать его рекомендуется остывшим, но мне он понравился теплым.


рыцепт )

irenka2501: (Default)

есть классное сообщество "Готовим вместе", которое проводит кулинарные конкурсы и там я увидела эту идею для завтрака от valmag



Read more... )

Profile

irenka2501: (Default)
irenka2501

May 2013

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
192021 22232425
262728293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 26th, 2017 10:34 pm
Powered by Dreamwidth Studios