irenka2501: (Default)
Зашет разговор недавно у Лены-len_go6819 о том, какие разные у всех рецепты винегрета, заодно и вопрос квашеной капусты затронули.
И так захотелось винегрет поесть, тем более и капуста еще осталась, что решила я в долгий ящик не откладывать и сделать этот салат.
Заодно и рассказать наш семейный вариант, абсолютно не претендуя на истину в последней инстанции.
У нас в семье готовили их только так, маму научила бабуля, бабулю её мама, а ту её, так и передаются у нас по наследству эти рецепты.
В нашем роду винегрет начинается с капусты...



за капустой и винегретом )

irenka2501: (Default)
Наш регион по праву гордится своим свиным рийетом.
Он и в самом деле очень вкусный.
Рийет - это холодная закуска, которую подают со свежим хлебом или с гренками, с ним пекут киш.
Своим вкусом рийет может напомнить привычную тушенку, но все же это совсем другой продукт.



рецепт )

irenka2501: (Default)

Одним из распространенных конфитюров в нашем регионе является конфитюр из каштанов.
Каштановый конфитюр используют так же, как и любой другой: сам по себе к чаю, для тостов, к сырам, как прослойку для пирогов или тортов, в качестве аккомпанемента к блинчикам, гофрам, мороженому и т. п.



рецепт )

irenka2501: (Default)
Этот конфитюр традиционно варят в провинции Бос.
Я брала тыкву сорта "Хоккайдо", которая во Франции зовется "Potimarron", она более сладкая и достаточно плотная.
Кусочки у меня не разварились в конфитюре до конца и получились очень вкусные цукаты, но другие сорта тыквы обычно развариваются в однородную массу.
Обязательно дайте настояться конфитюру минимум неделю, он будет вкуснее.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Отличный конфитюр, главное, чтобы яблоки были ароматные.
Хорош к сыру, но и сам по себе тоже очень даже быстро улетучивается.
Можно разложить по небольшим баночкам и положить в новогодний или рождественский подарок.



рецепт )

irenka2501: (Default)
Отличный мармелад.
Хорош и для сыра, и для начинок в пироги, и сам по себе.



рецепт )

irenka2501: (Default)
Необычный конфитюр привлек моё внимание на Празднике мёда и конфитюра, о котором я уже рассказывала тут.
Отдаленно напоминает варёную сгущенку...но не совсем.


рецепт )
irenka2501: (Default)
На этот рецепт в учебнике я обратила внимание, когда уже просто молочные булочки "pain au lait" и булочки с маслом поднадоели и Надежда взвыла, что ей хочется чего-то такого.
Сделала на пробу совсем чуть-чуть - улетело в один завтрак.
Поэтому пересчитала на более приличное количество, тем более, что во Франции ганаш очень популярен не только в качестве добавки к булочкам, но и как прослойка для различных тортов, пирожных и даже порой как глазурь (но для глазури есть еще и другие вариаты, не такие мягкие).


рецепт )
irenka2501: (Default)
Ну, не открою Америки, по-моему этот рецепт один из самых растиражированных.
Единственное, что обязательно нужно придерживаться технологии, тогда он получится 100%.
И еще: если взбивать венчиком, то будет долго и надо набраться терпения, а продукты должны быть свежими и хорошего качества - это аксиома.
И еще важный момент: не пробуйте сразу или в процессе майонез, он будет казаться кислее и более солёным, дайте ему постоять немного в холодильнике и вкус проявится.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Сироп взяла из книги "La couisine gauloise. Continue.", где авторы утверждают, что для галльской кухни было принято ароматизировать цветами и листьями различные напитки.
Бузина используется черная, ни в коем случае нельзя брать красную. О черной бузине можно почитать тут.
Сироп получается с нежным ароматом, я его добавляю к вербеновому чаю, можно разбавлять водой, шампанским, использовать в выпечке и для ароматизации изделий вместо апельсиновой воды для разнообразия.


рыцепт )
irenka2501: (Default)
Одними из заинтересовавших меня рецептов были эти три конфитюра из книги "La couisine gauloise. Continue."
В пояснении к ним пишется, что они хороши к любому жареному мясу как в теплом, так и в холодном виде. Я проверила на одном из них - к свинине он был идеален.
Если конфитюр законсервировать, то в прохладном месте он хранится год.


рыцепты )
irenka2501: (Default)
Еще осенью её сделала, в сезон, но все никак руки не доходили её выставить почему-то.
Половину раздарила, половину потихоньку с чаем съели. Хранится она хорошо, ничего с ней не происходит, даже не высыхает.
Очень традиционный рецепт во Франции, пользующийся большой популярностью.


рыцепт )
irenka2501: (Default)
Рецепт этот характерен для провинции Бос . Правда, я не в курсе, делают ли его сейчас, в наших краях такое желе мне не попадалось ни в одном из магазинов, включая био.
Собирать головки одуванчиков и промывать их от разной живности было самым трудным и нудным занятием, остальное уже достаточно просто и быстро по сравнению с подготовительной работой. И результат того стоит, чтобы покланяться до земли этим маленьким солышкам. Уж насколько у меня муж не любит и не ест варенья-джемы, но желе это оценил высоко. И получается оно по консиситенции именно как желе.


рыцепт )
irenka2501: (Default)
Перевод из большой книги десертов различных видов глазури.
много )
отдельно от глазури существует еще наппаж, ганаш, гарнитюр
irenka2501: (Default)
Этот крем можно есть как варенье, а можно использовать для приготовления десертов или мороженого, в различной выпечке и кремах для тортов.

на 1 кг каштанов потребуется 600 гр сахара и 200 мл воды

Сначала нужно подготовить каштаны.
Местные жители советуют положить их сначала в морозилку, пусть хорошенько там проморозятся, да и хранить их так проще. Затем положить каштаны в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить 7-8 минут.
Слить кипяток и поместить каштаны в емкость с холодной водой на 5 минут. Обещают, что чистить будет легче и скорлупу и шкурку, ибо нам нужны чистые ядрышки.
Очищенные каштаны смолоть блендером в однородное гладкое пюре без малейших комочков.
Варим сироп из воды с сахаром в течении 3-х минут. Добавляем наше пюре из каштанов, хорошенько смешиваем и варим 10-15 минут, помешивая и не давая прикипеть. На этом этапе можно положить стручок ванили, который потом удалить, а можно и обойтись без него.
Готовый крем раскладываем в подготовленные банки и закручиваем. Хранить не дольше года.
Переведено отсюда.
Фотографию поставлю когда она у меня появится :)
irenka2501: (Default)

в этом году неимоверный урожай ежевики
уже и заморозила, и варенье варила, и соус типа ткемали сделала, и желе закрыла....а ежевика все не заканчивается
так и появился на свет, который всплыл вспонтанно сам собой (может, я его где-то видела-читала?)
желе хорошо подходит к сыру и, так думаю, к фуа-гра ;)
нет ежевики под рукой? смело берите другие ягоды


Read more... )

Profile

irenka2501: (Default)
irenka2501

May 2013

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
192021 22232425
262728293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 01:38 am
Powered by Dreamwidth Studios