irenka2501: (Default)
Вкусный нежный чизкейк из книги "Cuisine d'été".
В оригинале предлагают покрыть его черникой в конце запекания, но я делала с малиновым желе. что тоже было очень удачно.
Да и корж можно заменить на другой, из несладкого песочного теста на ореховой муке, будет не менее вкусно, проверено лично (как раз на фотографии такой).
Рецепт привожу как есть в оригинале. Но я сахар везде сокращаю в два, а то и в четыре раза, порой заменяя на коричневый или сырец.


рецепт )
irenka2501: (Default)

"Я его слепила из того, что было..."(с)
А был у меня вишневый сок, оставшийся от консервированной в нем вишни и грамм 250 мягкого творога.
Тут как раз кстати и Новруз наступил, праздник весны и тепла, который положено сладким встречать.
Получился вот такой вот легкий воздушный торт, в меру сладкий и достаточно простой в исполнении.
Скомпилированный.
Для коржей взяла традиционный французский рецепт génoise, заменив часть муки нутовой и молотым в муку фундуком, сократила сахар.


рецепт )

irenka2501: (Default)
Тэргуль - блюдо нормандской кухни, десерт на основе риса и молока, томленый несколько часов в духовке или печи.
Готовят его в специальной керамической посуде, с большим количеством молока и в итоге получается кремовое нежное блюдо, напоминающее флан, с темной карамельной корочкой.
Вот такая форма у тэргульницы:

керамической посуде

Но можно запечь и в обычной форме или даже в кастрюле, как показано на фотографии в книге.
Существует подача этого десерта в яблоке, когда готовым тэргулем фаршируют подготовленные яблоки и запекают еще раз, добавив в форму немного сидра.
Фактура у блюда зависит от сорта риса, если он хорошо разваривается, то и полностью разойдется до состояния однородного крема.

Я же решила попробовать сделать тэргуль в мультиварке на режиме Тушение. Вкусно, необычно, ароматно. Но - это немного другой тэргуль. Хотя, судя по тому, что я нашла в интеренете, такой вариант тоже существует.
Вывод: буду делать в духовке....но раз в год зимой, ибо - калорийно.


рецепт основной и мой )
irenka2501: (Default)
Делала вольную фантазию на основе мусса из книги "Cuisine d'hiver".
Порцию урезала в два раза, грушу вместо украшения добавила отдельным слоем, а сухарики заменила орехами.
Вышло вполне интересно для верринов. Любители рокфора оценят, полагаю.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Тортики тоже могут быть не сильно вредными.
Правда, их желательно тоже есть не очень большими порциями и не каждый день, но праздники и дни рождения никто же не отменял.
Взяв за основу рецепт из приложения к журналу "Лиза" за 2003 год и внеся дополнительные коррективы "от себя", сделала очень нежный и легкий торт с муссовым кремом.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Переделала вот этот рецепт кухни Боса.
Получилось очень вкусно и совсем по-другому. Ну, и больше подходяще для низкоуглеводного рациона.
Хорошо с сыром сочетается, да и сам по себе неплох.



рецепт )
irenka2501: (Default)
Кекс немного необычный из-за малого присутствия сахара, но можно добавить 50 грамм сухофруктов или капель горького шоколада.
Тем же, кому считать углеводы не приходится, можно просто добавить сахар.



рецепт )
irenka2501: (Default)
Ну кто не любит печенье?
Я пока таких людей не встречала, да и сама их очень люблю. Одна беда - на низкоуглеводном рационе печенье не приветствуется, особенно в первые недели перехода на новый режим питания. Но хочется же, правда?
Поэтому пришлось сесть и пересчитать один из рецептов.



рецепт )
irenka2501: (Default)

Хлеб этот я сделала на основе вот этого рецепта - Pain aux noix - Хлеб с грецкими орехами по рецептам французских бабушек.
Отлично подходит для завтраков, особенно при переходе на малоуглеводное питание.
Ароматный, с ореховым вкусом.


рецепт )

irenka2501: (Default)
В прошлом году я пекла вот эти "Руки Ниццы" из учебника для пекарей, необычной формы.
Теперь же просто перевела этот рецепт в другой немного вид, заменив почти все дрожжи закваской.
Получились пушистые и вкусные рогалики.



рецепт )

Всё, последний из старых, теперь про диетное будет.
irenka2501: (Default)
Диета идет, результаты есть, это радует и вдохновляет. Подбираю и сочиняю рецепты, очень благодарна моим френдам, помогающим мне в этом непростом деле. Диетическое будет позже.
Но сегодня будет торт, который я придумала еще месяц назад.
Собралось приличное количество белков, нужно было их срочно утилизировать. Макарунс я не люблю, безе надоело, банальный бисквит было скучно делать, для Павловой не было нужных ингредиентов. И получился вот такой торт

Не очень сладкий, нежный и очень вишневый.



рецепт )
irenka2501: (Default)
Нет у него названия, а по слоям расписывать - будет длинно.
Есть за мной такая проблема: очень не люблю придумывать названия своим картинам или вот блюдам.
Получился вкусный и чуть необычный из-за прослойки из трюфельной массы для Трюфелей с каштановым кремом, Куантро и розовым перцем.
Это - моя компиляция, для её воплощения я использовала любимую книгу французских десертов.



рецепт )
irenka2501: (Default)
Моя очередная компиляция и я даже еще не знаю какой он на вкус.
Потому если получился, то рецепт - завтра.
Если нет....то честно расскажу где накосячила.
А пока вот такой он и вопрос умельцам.



upd: семья оценила высоко, это радует

вопрос: как сделать опоясывающую ленту из шоколада? "забор" из пластинок мне не понравился
irenka2501: (Default)
Продолжаю исследовать "творчество" швейцарского пекаря.
Крайне необычный хлеб для любителей экспериментов.
Автор советует его есть с консервированной рыбой типа скумбрии или сардин и я с ним согласна полностью.



рецепт )

irenka2501: (Default)
Сам Эме рекомендует этот хлеб для зимнего меню и хорошим аккомпанементом к нему считает свежий эндивий.
Я же пекла его для бутербродов с гравлаксом (соленой красной рыбой) и, на мой вкус, сочетание получилось отличное.
Так как Эме достаточно смелый экспериментатор в хлебопечении, то не смогла удержаться от экспериментов и я, очень уж он вдохновляет на такого рода смелые шаги. Рецепт дам авторский и после него сделаю свои замечания.



рецепт )
irenka2501: (Default)
Рецепт этого торта основан на рецепте рождественского полена с кремом-панакоттой из книги "Cuisine d'hiver".
Но необходимой формы для его создания у меня нет, поэтому я позволила себе переделать кое-что в рецептуре крема и сделала его по-своему.
Торт получился вкусным, воздушным и нежным, с необычным вкусом.



рецепт )

irenka2501: (Default)
Отличный кекс с нежным сливочным запахом. Получился спонтанно, на основе рецепта из французской книги "Cuisine d'hiver", в которой он делается с черным шоколадом и какао, но дома был только белый кондитерский шоколад и родилась импровизация. Удачная.
Корочка у кекса крохкая и хрустящая, а мякиш неожиданно нежный и воздушный.
Получается он совсем не влажный, а скорее относится к сухим вариантам, что никак не сказывается на скорости его поедания в моей семье, где влажные кексы любят больше.



рецепт )
irenka2501: (Default)

Я помню, что обещала рассказать свои эксперименты с дикими дрожжами на базилике и дальнейшем их использовании.
Во-первых, они сами по себе получаются очень ароматными, во-вторых, закваска на их основе тоже имеет яркий аромат базилика.
А в-третьих, хлеб получается очень и очень вкусный, но яркость аромата уходит и остается непонятная далёкая нотка.



рецепт хлеба )


irenka2501: (Default)
Не могу преодолеть тягу к экспериментам.
Этот хлеб делала на основе французского рецепта из учебника для пекарей.
Дикие дрожжи на базилике созрели, но похожи больше на кисель по консистенции, поэтому я немного напряглась и добавила чуть дрожжей для подстраховки.
Хлеб получился вкусный, едим просто так, с маслом. Будет неплох к сыру, паштету или фуа-гра.



рецепт )
irenka2501: (Default)
У нас с подругами флеш-моб наметился, подробнее расскажем и покажем в конце недели.
А пока я искала рецепт для него, то у моей подруги [info]annette100  наткнулась на рецепт этих рогаликов, идея мне понравилась, тесто уже знакомое, не раз испробовано и любимо - это Хлеб на заварном креме по ГОСТу



рецепт )

Profile

irenka2501: (Default)
irenka2501

May 2013

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
192021 22232425
262728293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 26th, 2017 10:34 pm
Powered by Dreamwidth Studios