irenka2501: (Default)
Это блюдо азербайджанской кухни я готовлю уже не в первый раз, но поставить решилась только сейчас - уж очень оно непрезентабельно выглядит на фотографиях.
Зато какое оно вкусное, таким грех не поделиться с друзьями.
Фарш для него я беру разный, тот, что на данный момент есть под рукой и всегда все получается отлично.
Рецепт из книги Хабибы Кашкай "Азербайджанская кухня", которую мне прислала в подарок моя френдесса bahramovna, спасибо тебе еще раз огромное, отличная книга домашних семейных рецептов, проверенных поколениями.


рецепт )
irenka2501: (Default)

Когда у нас закрывался супермаркет по соседству, чтобы тут же открыться под другим именем, то нужно было срочно израсходовать накопившиеся на карточке баллы. Из оставшегося на тот момент асстортимента мы взяли самокат нашей девице и книгу "Hiver gourmand. 80 recettes de saison pour tout la famille".
Как раз похолодало, я вспомнила о её существовании и приготовила вчера к ужину два блюда: говядину с морковью и мусс.
Вышло отлично, только фотографии чуть подкачали.



рецепт )

irenka2501: (Default)
Кроме колбасок буда - boudin, во Франции есть еще и другой вид колбас, большие Andouilles (андуи), а маленькие колбаски - andouillettes (андулет).
Это рецепт провинции Бос.

Andouilles Chartraines - Шартрские андуи
рецепт )
irenka2501: (Default)
Как обычно, у Бокюза рецепты просты в исполнении и очень вкусные.
Уж насколько у меня большая часть семьи не любит болгарский перец в блюдах, но это блюдо оценили по высшей шкале.
Прекрасно сочетается с рисом.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Один из видов этого блюда, традиционный для провинции Турень, я уже давала здесь.
Этот бёф бургиньон я взяла из небольшой книжки с рецептами Института Поля Бокюза, которая прилагалась в виде подарка к казану, или, как их у нас тут зовут, кокоту (cocotte) от Fontignac, который мы купили, когда наша плита напрочь отказалась "распознавать" мой казан.
По этому рецепту мясо не надо мариновать за сутки, отсутствуют в нем и грибы. Но какое же получается вкусное и красивое блюдо в итоге.


рецепт )
irenka2501: (Default)
О колобасках boudin я писала тут и давно хотела приготовить с ними тарт, хотя больше всего они мне нравятся с жареными яблоками.
Нашла этот рецепт и не разочаровалась, только вот с настоящими грибами было бы куда вкуснее, хотя и с шампиньонами неплохо. И очень сытно.
Темный цвет начинке придают грибы.


рецепт )
irenka2501: (Default)
А сейчас я вам покажу откуда "растут ноги" у широко известного на территории бывшего Союза "мяса по-французски".
Рецепт этот традиционен для провинции Бос, где его готовят издревле. Ну а то, что котлеты в Европе - это мясо на косточке, наверное, уже все знают.
Заинтриговала?


рыцепт )
irenka2501: (Default)
Задача: как сфотографировать вкусное, но не очень эстетично выглядящее блюдо так, чтобы другим захотелось его попробовать без хитростей фуд-стилистов? А вот я не знаю.
Так что верьте на слово: очень вкусно.
Рецепт этот традиционен для провинции Турень, там же и производится вино Bourgueil, которое вполне заменит бургундское в этом блюде (как и другое сухое красное вино хорошего качества).


рыцепт )
irenka2501: (Default)
Одна из бабушек автора книги о традиционной кухне провинции Турень большая любительница изысканной кухни и в её небольшом домике есть специальная ниша, где она хранит сухое белое вино Vouvray, с которым очень любит готовить. За всю свою жизнь она собрала неплохую коллекцию напитков и блюд, где одним из составляющих служит это вино.
У меня его не было под рукой, я заменила красным. Если будете готовить, то замените белым сухим хорошим вином и результат вас порадует. По крайней мере в этом варианте я с печенью подружилась, хотя вообще-то её не люблю.


рыцепт )
irenka2501: (Default)
Тут мяса просили, их есть у меня.
Уже ни для кого не будет новостью, что котлеты в Европе и наши, привычные с детства, это две большие разницы. Вот и эти свиные котлеты есть ни что иное, как мясо на ребрышке грудной части туши. Во Франции их очень любят и есть за что: как их ни приготовь, всегда будет вкусно.
Наш регион Сарт и Майенн (графство Мэн) издавна специализируется на выращивании свиней и свинина здесь чуть ли не культ. Само собой разумеется, что и рецептов из свиного мяса достаточно.
Конкретно этот рецепт очень прост и быстр в исполнении. Мясо получается нежное и с лёгким привкусом вина.


рыцепт )
irenka2501: (Default)

Продолжаю ставить переводы тех рецептов, которые сама я вряд ли буду готовить в ближайшее время, а интерес они представляют.

Рийет - это особая статья во французской кулинарии. Это не паштет, ближе всего он, наверное, к тушёнке, но всё же рийет - это не тушёнка, мясо в нем нежнее, более однородной мажущейся консиситенции, но с вкраплениями вполне ощутимых целых кусочков. Готовят его из разных видов мяса: свинина, курица, утка, лосось, кролик....вот говяжьего я еще не видела, но, возможно, что он тоже существует. Храниться он может несколько месяцев.
Рийет - это холодная закуска, его намазывают на хлеб, с ним делают киши и закрытые пироги, а рийет из лосося могут подать на листьях эндивия.
В разных регионах его могут готовить по-разному и из разного мяса, но вкусно будет всегда.
тут )

irenka2501: (Default)

Переводы некоторых рецептов я буду ставить в своем жж, даже если я их еще не готовила сама, потому что порой или возникают какие-то вопросы, или бывают просьбы что-то перевести аутентичное. Раньше я их ставила на форуме или писала людям в личку, но бывают и форумы вне доступа, и лички чистятся (вот как я последний раз все исходящие одним махом), а вопросы и просьбы остаются. Поэтому пусть все будет в одном месте, а фотографии буду ставить по мере появления своих или тех, кто воплотит рецепты и разрешит воспользоваться их фотографиями к ним.

Есть тут национальное блюдо - кровяные (черные) и молочные (белые) колбаски (boudin - произносится как "буда").
Бывают они с различными добавками. Муж мой их не любит, а мне они пришлись по вкусу, особенно белые (молочные) с гарниром из жареных на сливочном масле яблок и горчицей. Ну невозможно вкусные и нежные.
С ними делают тарты, поджаривают на гриле или на сковородке, запекают в тесте, делают антре.
У меня несколько рецептов двух провиций: нашей и провинции Бос.
рыцепты )

irenka2501: (Default)

Оригинал полной версии находится тут, спасибо Неле.
А у меня просто-напросто оставался котлетный фарш, который я трансформировала в фарш для митлоф и разложила по формам для маффинов. Результат имел успех настолько, что мне даже предъявили претензию - всё, что так вкусно, я готовлю слишком мало и семья не наедается.
Заодно и появилась возможность что-то показать в сообществе gotovim_vmeste


из того, что было )

irenka2501: (Default)

рецепт был давно стырен где-то в инете и лежал в закромах, ждал своего часа
ребрышки получаются очень вкусными, оторваться невозможно
весь секрет - в соусе


Read more... )

Profile

irenka2501: (Default)
irenka2501

May 2013

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
192021 22232425
262728293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 26th, 2017 10:33 pm
Powered by Dreamwidth Studios