irenka2501: (Default)
Так как старая духовка приказала долго жить как раз в ноябре, штоллены длительной выдержки в этом году пришлось отменить.
Зато получилось попробовать один из рецептов, где вылежать готовый штоллен рекомендуют дней пять.
Вкусный, не черствеет даже будучи нарезанным и оставленным на блюде.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Оскоромилась, да, а как устоять перед таким чудом?
Нежные, воздушные, ароматные...эпитетов не хватит для этих булочек.
Брать тут, у Розы-rozik1965.
Я сделала смесь цельнозерновой муки с мукой общего назначения 50 на 50, сахар еще сократила вдвое и изюм заменила сухой вишней.
Прекрасно себя повело тесто, без сюрпризов.



Завтрак у меня был неимоверно вкусным: булочка, разрезанная пополам, с соленым маслом и несладкий кофе. Ах.

Крайне рекомендую.
irenka2501: (Default)
Потому что нам всем очень сильно понравился именно этот рецепт.
Ароматная и вкусная, с сухофруктами, вымоченными в роме и с ромовой же глазурью.
Отлично к ней подать взбитые с ванилью и небольшим количеством сахарной пудры сливки.
Рецепт из спецвыпуска журнала "Отдохни" за 2002 год.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Дадада, картофельный.
Таки один разрезали сегодня, решили проверить как будет меняться вкус. Второй отправится на выдержку.
По рецепту сухофрукты не замачиваются предварительно, но я решила все же тут сделать по-своему, замочив их в роме на двое суток.
Данную в журнале рецептуру сократила в два раза, ибо нам много сладкого нельзя - раз, получается очень много - два.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Традиционная корсиканская сдоба, которую раньше пекли для Дня поминовения всех усопших, празднуемого 2 ноября.
Ароматная, нежная, очень воздушная.
И очень-очень вкусная.
Своё название эта выпечка берет от слова "salva", так называют шалфей на корсиканском наречии, которым её раньше ароматизировали.
Сейчас же для аромата добавляют лимонную цедру, а название сохранилось.
Я делала на половину порции, получилось достаточно крупное изделие...которого уже нет. Еле успела отрезать и попробовать маленький кусочек, остальное было уничтожено в одно лицо Надеждой под громкие охи и вздохи о том, что это невозможно вкусно.
Придется делать еще.
Resette d'Annie Medori de Partine.



рецепт )
irenka2501: (Default)
Ну, не все же про диету, да?
Вот такой интересный традиционный рецепт сдобной выпечки существует в Нормандии.
Пирог этот получается очень вкусный и совсем не диетичный.
Пекла его в формах для больших маффинов, получилось 6 булочек, но традиционно его делают в одной форме.
Можно подавать, смазав кремом или вареньем, но Надежда съела сами по себе.



рецепт )
irenka2501: (Default)

Еще одна традиционная бриошь и на этом пока всё с этим видом выпечки.
На Корсике такую бриошь пекут к Пасхе, выглядит она необычно и красиво.
Не бойтесь того, что теста будет казаться мало, на расстойке и в духовке бриошь очень сильно "вырастает".
Я вот яйца "утопила" глубоко в тесто и их практически не видно стало после выпечки.



рецепт )

irenka2501: (Default)
Подробный рассказ о происхождении бриоши и этимологии слова "бриошь" можно прочитать в журнале CookEatSmile, а рецепт одного из самых традиционных классических бриошей я продублирую у себя.
Гаш из Ванде - это классическая сдобная выпечка с ароматной плотной текстурой, очень похожая на привычный нам кулич.
Традиционно выпекается в виде продолговатого хлеба с продольным разрезом по середине, но с 19 века булочники стали её делать в виде заплетенной косы.



рецепт )
irenka2501: (Default)
Один из самых популярных, наравне с круассанами, видов выпечки - бриошь.
Рецептура, внешний вид и технология разнятся от региона к региону, объединяет их одно - это дрожжевая сдоба на яйцах с большим количеством сливочного масла.
Этот рецепт бриошей характерен для департаментов Сарт и Майенн (бывшее графство Мэн). Для него характерно большое количество масла и яиц, но при этом отстуствует сахар и мало используется молока. Такие бриоши подают теплыми, едят с конфитюрами, ганашем, сыром или мясными продуктами. Любят так же подать к кофе или шоколаду.



рецепт )
irenka2501: (Default)
World Bread Day 2010 (submission date October 16)

В завершение хлебного праздника - Пирог со сливами.
Этот пирог характерен для сельской местности Эльзаса. Отличное сочетание кислой сливы и бриошевого теста.
Я делала половину порции, но рецепт поставлю как есть.
Фотографировать пришлось уже вечером, под лампой, ибо пекся он последним сегодня.
Неплохая получилась точка в финале хлопотного дня.



рецепт )
irenka2501: (Default)
Отличается от предыдущего временем расстойки и вкусом в итоге.
Более светлая корочка, более пористый и менее сладкий мякиш, обычным ножом очень трудно резать - сжимается в гармошку, но быстро принимает прежнюю форму.
Очень бурный подъем и в идеале было бы хорошо выпекать в специальной форме с крышкой. Но пока их нет, то я просто накрыла формы бумагой для выпечки.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Очень известное изделие. Где-то оно носит имя "свиные ушки", где-то "берлинское печенье", а во Франции его называют "пальма".
Слистое, рассыпчатое, калорийное. И вкусное.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Интересная выпечка получилась.
Этакий хлеб с яблоками, ни в коем случае не пирог, нет. Традиционно готовился такой вот фуас в провинции Бос на семейно-религиозные праздники, когда вся семья собиралась за праздничным столом, подавался он к кофе, которым принято заканчивать любое застолье.


рыцепт )
Какой от него вкусный запах по всему дому, передать невозможно.

P.S. Это именно к кофе или сладкому чаю хорошо. Или к чашке горячего шоколада. Немного крохкая корочка, абсолютно несладкий мякиш и яблоки. Сочетание не очень привычное, но очень вкусное.
irenka2501: (Default)

Рецепт этих американских булочек я пообещала приготовить и выставить для одной френдессы, которая их очень любит и, возможно, как-нибудь приготовит.
Булочки неимоверно вкусные и делать их очень просто, но тем, кто считает калории, лучше не рисковать.
Взяла я его отсюда.

 
рыцепт )

irenka2501: (Default)
всем, кто на диете и считает калории, лучше даже не смотреть, остальным - печь, есть и наслаждаться :)
чудная сдоба, даже сравнить ни с чем не могу, эти крендели ни на что не похожи
адаптированный рецепт взят из удаленного блога Людмилы-mariana_aga


Read more... )
irenka2501: (Default)

это опять же рецепт из блога о хлебе Людмилы-mariana_aga
чудесные булочки, не сильно сладкие (что меня только радует, а то у нас тут после лагеря на физии диатезное пятно от сладкого без меры красуется), на завтрак с соленым маслом или с ветчиной так же прекрасно, как и с вареньем или медом :)
Спасибо, Люда :)


Read more... )
irenka2501: (Default)

Неимоверно вкусный сдобный хлеб из удаленного блога Людмилы- mariana_aga
любим его и в свежем виде под бутерброды и в виде тостов



Read more... )

Profile

irenka2501: (Default)
irenka2501

May 2013

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
192021 22232425
262728293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 01:35 am
Powered by Dreamwidth Studios