irenka2501: (Default)
У моей подруги Люды-ludasandy на днях был пост о фермерском твороге из топленого молока и нам захотелось его попробовать.
Еще одна наша подруга, Настя, в комментариях сразу же сказала как его сделать.
Ну мы и сделали.
У Люды про  топленое молоко тут и про этот творог тут.
Он вкусный, с чуть ореховым привкусом, и необычного приятного цвета.


немного букв )
irenka2501: (Default)
Не, ну садистская неделя, право слово.
А я не святая и тоже не могу удержаться, само собой, чему несказанно рада семья.
Бабулины блинчики у нас фавориты, поэтому их пекла первыми, на полбе, заменив 1/3 стакана каштановой мукой.
Ой, вкусные были.
Фотографировать не стала, рецепт и фото есть тут.
А через два "разгрузочных" дня сделала "французские" оладьи, которые я тоже люблю.
Название в скобках потому, что когда-то давно рецепт был списан с упаковки дрожжей "Саф-момент" и прижился.
Он позволяет некую вариатовность с видами муки, степенью сладости и плотностью, за что нежно любим. В этот раз я смешивала остатки пшеничной грубого помола (Т80), цельнозерновую (Т110) и гречневую (гречишную?).
Если получится сфотографировать, то поделюсь им обязательно.
irenka2501: (Default)
...с точки зрения низкоуглеводного рациона.
У нас в семье все любят борщ, поэтому варю его всегда не меньше 5 литров.
К тому же. уже много лет варю его не на бульоне, а на воде, абсолютно без мяса и без любых других животных жиров.
Спорить на тему того, что это не борщ, если в нем нет сала, мозговой кости или вишневого варенья, считаю абсолютно бессмысленным делом.
Что же касается низкоуглеводного рациона, то мне стало интересно: сколько в борще углеводов, каковы его ГИ и ГН и, соответственно, насколько часто его можно включать в меню.


и вот что у меня получилось )
irenka2501: (Default)
Зашет разговор недавно у Лены-len_go6819 о том, какие разные у всех рецепты винегрета, заодно и вопрос квашеной капусты затронули.
И так захотелось винегрет поесть, тем более и капуста еще осталась, что решила я в долгий ящик не откладывать и сделать этот салат.
Заодно и рассказать наш семейный вариант, абсолютно не претендуя на истину в последней инстанции.
У нас в семье готовили их только так, маму научила бабуля, бабулю её мама, а ту её, так и передаются у нас по наследству эти рецепты.
В нашем роду винегрет начинается с капусты...



за капустой и винегретом )

irenka2501: (Default)
Пирог получается очень вкусный и ароматный.
"Прекрасное тесто" от Елены Молоховец подходит для него идеально.
Не обязательно брать именно курицу, мясо подходит любое, главное - мелко порезать его.
Фотографии вечерние, рабочие, семья нервно ожидала ужина. 


рецепт )
irenka2501: (Default)
Рецепт этот я переработала из ГОСТовского, потому что всегда нравилось нежное тесто в покупных беляшах, фарш из которых я безжалостно выбрасывала из-за большого количества лука.
Беляши получились нежные, сочные и впервые семейство не жалуется на изжогу, из-за которой я стараюсь жарить такие изделия не чаще раза в год.
Мука у меня была под рукой только кондитерская, ржаная и цельнозерновая, я сделала смесь из всех трех и получилось очень вкусно, но обычно беру универсальную.


рецепт )
irenka2501: (Default)
За основу я взяла рецепт "Дрожжевое сдобное теста для пирожков печеных по ГОСТу" от Людмилы-mariana_aga. Очень люблю её журнал и рецепты, спасибо не устаю говорить за такой титанический труд.
Но делала я все по-своему, и скомбинировала дрожжи с жидкой закваской.
Тесто получается нежным, пушистым, ароматным и очень вкусным. Вчера пирожки улетели сразу, сегодня уже не разрешила их тут же съесть - завтра дам в дорогу мужу и Надежде, они едут её в лагерь отвозить.


рецепт )

Шурпа

Jun. 27th, 2010 03:45 pm
irenka2501: (Default)
Традиционно у нас в Ашхабаде её варят из баранины и я очень не люблю запах, который получается, всегда старалась под любым предлогом отказаться от угощения шурпой так, чтобы по максимуму не обидеть хозяев. Плюс меня всегда напрягают порезанные лишь на 2 части, а то и целиком сваренные овощи в супе и большие куски мяса с костями. И сколько меня ни уговаривали, что все варят по-разному, сколько ни рассказывала мама, что в командировках по республике ей приходилось есть великолепно сваренную шурпу, я категорично отвергала этот суп. Ну да, пару раз попробуешь у тех, кто готовит плохо и можно долго считать блюдо "не своим" или невкусным.
Только получилось так, что одна из моих подруг просекла этот момент к моему приходу сварила шурпу из говядины, да еще и без всех этих костей-картофельцеликом. И - всё, с тех пор я очень люблю этот незамысловатый и легкий суп. Ну,и как заведено в нашей солнечной республике, варю его так, как нравится моей семье.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Повезло нам тут отхватить сардин по 1 евро за килограмм и было решено полтора килограмма посолить, из полкило попробовать сделать подобие шпрот (фигня полная, настоящие вкуснее, больше переводить рыбу не стану), килограмм пожарить.
А так как в засолке рыбы я спец не очень большой, то полезла искать полезную информацию. Нашла вот тут, переработала и сделала все равно со своими вариациями (куда ж мы без них).
Делюсь, вдруг кому пригодится.


рыцепт )

Фитчи

Apr. 7th, 2010 08:02 pm
irenka2501: (Default)
Это не пирог с мясом, как порой написано в интернете и не компьютерные примочки.
Это порционное полноценное блюдо, которое служило и служит не одному поколению ашхабадцев обедом в рабочее время. Продаются они у нас  на всех рынках, в пекарнях небольших, присутствуют и в ресторанном меню.
Так как тесто почти пельменное, а внутри порой лука было раза в два больше, чем мяса, то мы с девчонками выковыривали начинку в ближайшую урну и съедали тесто, пропитанное бульоном. А когда на Текинском базаре в пекарне стали делать лучшие фитчи в городе, то порой приходилось стоять в очереди за ними долго, зато елись они целиком и с удовольствием. А весь процесс готовки проходил перед глазами.
У меня мечта заиметь настоящие формочки для фитчей, ибо у них определенная форма, отдаленно, очень отдаленно напоминающая тарталетки. Когда в стоке мне на глаза попались небольшие формочки для тартов, то я без раздумий их купила, ибо пусть и отдаленно, но в них можно делать их - ФИТЧИ.


рыцепт )
irenka2501: (Default)
В детстве я очень не любила это блюдо. Ну очень не любила. А соседи-туркмены нас всегда им угощали, когда были национальные праздники или какие-то их семейные торжества-тои (свадьба, рождение ребенка, обрезание). Вообще было принято, что соседи друг друга угощают и моими любимыми блюдами были пышки-пешме и плов, вот их я могла есть в неимоверных количествах. А дограма.....в нашей семье её ели папа и иногда могли поесть другие взрослые, но в основном как-то не шла она. Да и легенд много было: и что хлеб для неё собирают весь год из недоедков, и что основной ингредиент в ней сырой лук, который я терпеть не могла, и что....ой, много еще чего говорили отбивающее всякое желание её есть.
Легенды развеяли мои подруги-туркменки, которые искренне смеялись, когда я начала задавать им свои вопросы. И рассказали, что всё зависит от семьи и от женщин, которые делают эту дограму. Можно сделать по всем правилам и будет вкусно, а можно и правда собирать объедки чурека и строгать тоннами лук, но есть это не станут даже близкие родственники.
Своим рецептом настоящей вкусной дограмы поделился мой хороший друг, который живет в Ашхабаде. Спасибо, мой дорогой, мы её любим всей семьёй теперь.



рыцепт )
irenka2501: (Default)
Вот сколько рецептов блинчиков было опробовано, а этот - самый любимый. Еще понятно, что он любимый у меня: запах пекущихся блинов для меня неразрывно связан с бабулей, которая их всегда пекла по субботним или воскресным утрам. С этого запаха начиналось морозное зимнее или солнечное летнее, дождливое осеннее или пронзительно-прозрачное весеннее утро выходного дня, когда все просыпались, бежали поскорее умыться и накрыть стол для семейного завтрака.
Ах, эта стопка блинчиков посреди стола, вокруг которой стояли разное варенье и мёд, холодная сметана и горячее топленое сливочное масло: выбирай на вкус. А если блинчики оставались и остывали, то потом для них делалась начинка из мясного фарша, их фаршировали, поджаривали с двух сторон и это тоже было неимоверно вкусно.
Когда бабули не стало, а я жила уже в Москве, то меня порой в выходной день вдруг будил этот запах, который улетучивался вместе со сном. Я очень скучаю по бабуле.
А когда после всех моих проб я сделала эти вот её блинчики, то муж попросил остановиться и больше не искать никаких других рецептов. Он, как и мой отец, их тоже полюбил сразу и безоговорочно.


рыцепт )
irenka2501: (Default)

муж попросил вчера и даже помог лепить сегодня
а потому что иначе я бы на них не раскрутилась :)



думаю, что рецепт давать не надо, правда? :)

пысы: оказалось надо не столько рецепт, сколько поделиться кое-какими секретами...не проблема :)
мои пельмени )

irenka2501: (Default)

сколько я пробовала разных пирогов, но все же моим фаворитом вне всякой конкуренции остается этот, рецептом которого когда-то давно поделилась с нами наша соседка тётя Лена, а ей он достался от её бабушки
тесто получается слоистое, хрусткое на корочке, а толщину можно варьировать - я люблю потоньше


Read more... )

irenka2501: (Default)

"плов" пишем в кавычках потому, что блюдо это готовится по технологии приготовления среднеазиатского плова, но вместо риса закладывается картофель и в итоге мы получаем то, что в Средней Азии принято называть словом "соус"
наваристый, густой, ароматный, он сочетает в себе и первое и второе блюдо и потому очень сытный :)


Read more... )


очень чудно, если на столе будут лепешки (турецкие, туркменские, индийские, арабские, любые), они очень хорошо сочетаются с этим соусом :)

irenka2501: (Default)
есть такая травка - портулак, растет себе на газонах, где как сорняк, где как зеленое покрытие, а где его и культивируют, например у нас во Франции
многие его любят в йогуртовых салатах, мне он там что-то не показался, французы его потребляют в салатной смеси листьев, а я вспомнила то блюдо, которое мы каждое лето делали дома, в Ашхабаде
единственное, портулак тутошний и среднеазиатский отличаются: здесь он совсем нежный, а в Средней Азии более мясистый и длинноствольный, но это вляет только на длительность тепловой обработки, но не на вкус :)



Read more... )

Profile

irenka2501: (Default)
irenka2501

May 2013

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
192021 22232425
262728293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 26th, 2017 10:30 pm
Powered by Dreamwidth Studios