irenka2501: (Default)

Ну ничего экзотического абсолютно в этом традиционном рецепте бретонской кухни.
Да у меня и нет цели поразить чье-то воображение невероятными изысками, скорее даже наоборот, хочется показать насколько наши кухни порой близки и понятны, не смотря на границы и языки, разделяющие нас.
Что может быть особенного в цветной капусте? Она везде одинакова. И бабушки - они везде бабушки, с их уютной и простой кухней.
Блюдо абсолютно недиетичное, но дети в таком виде уплетают цветную капусту с большим удовольствием.


рецепт )


irenka2501: (Default)

Рецепт корсиканской народной кухни, что-то среднее между творожным суфле и запеканкой.
Делают и в виде открытого пирога на несладком песочном тесте (pâte brisée), тогда это называется E fiadonette (фиадонет).
Как правило, на Корсике используют овечий свежий сыр (brocciù), но я брала и рикотту, и фермерский свежий сыр (faisselle) и козий свежий сыр, и смешивала порой два вида между собой, получая разницу вкуса. Точно так же можно менять и добавки.
Масса пока горячая и теплая - очень воздушная, постояв ночь в холодильнике она становится более плотной.
Ничего экзотического, обычный добродный рецепт домашней кухни.


рецепт )

irenka2501: (Default)
Тэргуль - блюдо нормандской кухни, десерт на основе риса и молока, томленый несколько часов в духовке или печи.
Готовят его в специальной керамической посуде, с большим количеством молока и в итоге получается кремовое нежное блюдо, напоминающее флан, с темной карамельной корочкой.
Вот такая форма у тэргульницы:

керамической посуде

Но можно запечь и в обычной форме или даже в кастрюле, как показано на фотографии в книге.
Существует подача этого десерта в яблоке, когда готовым тэргулем фаршируют подготовленные яблоки и запекают еще раз, добавив в форму немного сидра.
Фактура у блюда зависит от сорта риса, если он хорошо разваривается, то и полностью разойдется до состояния однородного крема.

Я же решила попробовать сделать тэргуль в мультиварке на режиме Тушение. Вкусно, необычно, ароматно. Но - это немного другой тэргуль. Хотя, судя по тому, что я нашла в интеренете, такой вариант тоже существует.
Вывод: буду делать в духовке....но раз в год зимой, ибо - калорийно.


рецепт основной и мой )
irenka2501: (Default)
Очень простой рецепт нормандской региональной кухни, проще некуда.
Домашний, вкусный, сытный, не требующий особых затрат. И очень нефотогеничный.
Мне он напомнил времена, когда я подрабатывала в цирке и мы готовили такое же блюдо, но с картофелем.
Сейчас я его подаю с цветной капустой и они отлично дополняют друг друга.
Думаю, что многие делают точно так же, очень международное блюдо.

*Фина - сокр. от имени Жозефина.


рецепт )
irenka2501: (Default)
И опять корсиканское печенье.
Этот вид канистрелли получается уже не песочным, а более сухим и двердым, нет той рассыпчатости, как у канистрелли на белом вине.
Печенье мне напомнило галетное, кажется, оно называлось "Мрия".
Детям однозначно должно понравиться, особенно маленьким, у которых зубы режутся.
И это...местами буду мучить вас фотографиями, на новые картинки нет настроения, а старые поднадоели.
В книге пропорции даны на 1 кг муки, я их сократила втрое и получилось достаточно много.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Канистрелли - корсиканское традиционное печенье, чаще всего выпекается в период пасхальных праздников.
Песочное тесто, хрупкое и тающее во рту.
Конечно же, сейчас вариаций этого печенья хватает, их ароматизируют различными ликерами, цедрой, добавляют орехи или сухофрукты...
При низкоуглеводном режиме можно обычную муку смешать с цельнозерновой и сократить количество сахара.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Традиционная корсиканская сдоба, которую раньше пекли для Дня поминовения всех усопших, празднуемого 2 ноября.
Ароматная, нежная, очень воздушная.
И очень-очень вкусная.
Своё название эта выпечка берет от слова "salva", так называют шалфей на корсиканском наречии, которым её раньше ароматизировали.
Сейчас же для аромата добавляют лимонную цедру, а название сохранилось.
Я делала на половину порции, получилось достаточно крупное изделие...которого уже нет. Еле успела отрезать и попробовать маленький кусочек, остальное было уничтожено в одно лицо Надеждой под громкие охи и вздохи о том, что это невозможно вкусно.
Придется делать еще.
Resette d'Annie Medori de Partine.



рецепт )
irenka2501: (Default)
Ну, не все же про диету, да?
Вот такой интересный традиционный рецепт сдобной выпечки существует в Нормандии.
Пирог этот получается очень вкусный и совсем не диетичный.
Пекла его в формах для больших маффинов, получилось 6 булочек, но традиционно его делают в одной форме.
Можно подавать, смазав кремом или вареньем, но Надежда съела сами по себе.



рецепт )
irenka2501: (Default)
Омлет непривычен, но вкуууусный.
И отличная идея к завтраку как для низкоуглеводников, так и для всех без исключения.
В Нормандии разновидностей омлетов множество, есть и с креветками, и с рыбой, и вот этот - с яблоками.
Низкоуглеводникам рекомендую сахар заменить на коричневый или убрать совсем, взяв сладкие яблоки.
Так как рецепт - народный, то все в основном берется по вкусу.



рецепт )
irenka2501: (Default)
Древний способ заготовок фруктов в Турени.
Французская провинция Турень еще в средние века получила название «Сад королей» из-за своего мягкого климата, плодородной земли и лесов, полных дичи. Долина Луары, известная своими замками, каждый из которых является уникальным по архитектуре, известна еще и как «земля, где умеют вкусно есть и пить». Кухня провинции по-своему уникальна и частично неповторима.
Так, еще в древние времена существовал особый способ заготовки груш и яблок на зиму в местах, где раньше жили троглодиты, а сейчас расположены одни из красивейших замков Долины Луары – Шинон, Азе-ле-Ридо, Юссе и другие…
В хорошо сохранившихся пещерах троглодитов разжигали большие дровяные печи, диаметром 3 метра, раскладывали фрукты на решетках поверх и оставляли в течение пяти дней, периодически их переворачивая и поддерживая огонь в печах. Затем, высушенные плоды расплющивали с помощью деревянных молотков в 2-3 удара, чтобы выпустить воздух из сердцевины.
Заготовленные таким способом, фрукты могут храниться годами.
Сейчас этот необычный способ заготовки, будучи предан забвению почти на 70 лет, возродился благодаря энтузиасту-любителю Алану Люда из департамента Мэн-и-Луара и семье Эран из города Реварен.
Из этих сухофруктов готовят традиционные для этого региона десерты с вином, сидром или фруктовой водкой.
irenka2501: (Default)

Салат на основе традиционного Салата из листьев одуванчика, который я делала для июньского номера CES.
Такой салат уже не один век любим и популярен на территории бывшего графства Мэн (современный регион Сарт и Майенн).
Сейчас, летом, одуванчики уже не годятся в салат, но с руколой он мне нравится даже больше.
И для диеты отличный вариант.



рецепт )


irenka2501: (Default)

Еще одна традиционная бриошь и на этом пока всё с этим видом выпечки.
На Корсике такую бриошь пекут к Пасхе, выглядит она необычно и красиво.
Не бойтесь того, что теста будет казаться мало, на расстойке и в духовке бриошь очень сильно "вырастает".
Я вот яйца "утопила" глубоко в тесто и их практически не видно стало после выпечки.



рецепт )

irenka2501: (Default)
Подробный рассказ о происхождении бриоши и этимологии слова "бриошь" можно прочитать в журнале CookEatSmile, а рецепт одного из самых традиционных классических бриошей я продублирую у себя.
Гаш из Ванде - это классическая сдобная выпечка с ароматной плотной текстурой, очень похожая на привычный нам кулич.
Традиционно выпекается в виде продолговатого хлеба с продольным разрезом по середине, но с 19 века булочники стали её делать в виде заплетенной косы.



рецепт )
irenka2501: (Default)
Один из самых популярных, наравне с круассанами, видов выпечки - бриошь.
Рецептура, внешний вид и технология разнятся от региона к региону, объединяет их одно - это дрожжевая сдоба на яйцах с большим количеством сливочного масла.
Этот рецепт бриошей характерен для департаментов Сарт и Майенн (бывшее графство Мэн). Для него характерно большое количество масла и яиц, но при этом отстуствует сахар и мало используется молока. Такие бриоши подают теплыми, едят с конфитюрами, ганашем, сыром или мясными продуктами. Любят так же подать к кофе или шоколаду.



рецепт )
irenka2501: (Default)
Еще один вид традиционного для Дижона Хлеба со специями.
В нашем регионе такая форма выпечки не распространена и поэтому пока мне не попадалась нужная форма, но я её обязательно найду.
А пока испекла в форме Куглоф.
Когда печетсяи остывает эта Корона, то по дому плывет нежный аромат аниса.



рецепт )
irenka2501: (Default)
Дижо́н — главный город бывшего герцогства Бургундского, потом провинции Бургундии, теперь французского департамента "Кот-д'Ор" и региона Бургундия.
А еще Дижон - признанная гастрономическая столица региона. Каждый гурман знает дижонскую горчицу, бёф бургиньон, бургундское вино, фондю по-бургундски, бургундских улиток, кир, ликёр из черной смородины "crème de cassis"...В этом ряду свое почетное место занимает и pain d'épice, разновидностей которых в городе очень много, ведь каждый пекарь старался и старается найти свой, не похожий на другие, вкус этого пряного хлеба.



рецепт )
irenka2501: (Default)
Этот конфитюр традиционно варят в провинции Бос.
Я брала тыкву сорта "Хоккайдо", которая во Франции зовется "Potimarron", она более сладкая и достаточно плотная.
Кусочки у меня не разварились в конфитюре до конца и получились очень вкусные цукаты, но другие сорта тыквы обычно развариваются в однородную массу.
Обязательно дайте настояться конфитюру минимум неделю, он будет вкуснее.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Это традиционная праздничная выпечка во всех регионах Франции.
Разнятся рецепты теста, начинки и даже сроки, когда принято подавать Королевскую галету на стол.
В нашем регионе её принято есть с 6 января и потом аж до Масленицы, в соседнем регионе её подают лишь 1 или 6 января, а в другом регионе галету подадут в ночь на Рождество - 25 декабря. Объединяет их всех одно - внутри обязательно запекается фигурка "бобового короля" и тот, кому она попадется, выбирается королем или королевой вечера, его венчают короной и все обязаны выполнять любые пожелания короля.

Одна из самых распространенных галет - из слоёного теста с франжипаном (миндальным кремом). Делать её очень легко и быстро.



рецепт )
irenka2501: (Default)
Вкусные пончики, традиционные для яблочного региона Сарт и Майен (графство Мэн).
Яблоки лучше брать твердых сортов, кисло-сладкие.



рецепт )

irenka2501: (Default)
Этот рецепт характерен для нашего региона Сарт и Майенн (графство Мэн).
Если взять груши твердых сортов, то они хорошо будут держать форму и их можно будет подать с кремом или мороженым, а если взять груши мягкого сорта, то в финале получится грушево-винное пюре, что тоже неплохо и может подаваться как отдельный десерт с крем-фреш, с мороженым, с творогом или сам по себе (только специи надо будет аккуратно вынуть перед пюрированием).



рецепт )

Profile

irenka2501: (Default)
irenka2501

May 2013

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
192021 22232425
262728293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 26th, 2017 10:33 pm
Powered by Dreamwidth Studios