irenka2501: (Default)
Хлеб получается очень солнечный, желтый.
На удивление довольно съедобный и, хотя я не люблю кукурузную выпечку, уже съела половину буханки.
Предупреждая вопросы в комментариях: нет, лично у меня нет аллергии на глютен, просто хочу помочь своим друзьям, у которых она есть.
Пусть лучше делают свой хлеб без лишних улучшителей и увкуснителей, которые так любят примешивать производители.
Тем более, что делать его проще простого.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Очень вкусный и очень полезный хлеб.
Делать его подкупающе просто, замешивать можно деревянной ложкой в чашке.


рецепт )
irenka2501: (Default)
А вот мне книжку прислали хлебную.
И даже при том. что я пеку сейчас очень редко...устоять перед некоторыми рецептами выше моих сил.
Первый из опробованных, одобреных и полюбленных с первого укуса - ржаной с черносливом и розовым перцем.
Буду делать еще не раз, факт.
К мясопродуктам очень хорош. С рийетами, паштетами, ветчиной....


рецепт )
irenka2501: (Default)
Рецепт этого хлеба мне перевела моя подруга Оля-.
А потом сделала его сама (тут), а я, опираясь на её опыт, уже переделала для себя.
Оль, спасибо-преспасибо.
Вот прям такой, как я люблю, когда одни сухофрукты и совсем мало теста.
И пусть его можно есть сразу же, но я таки положила на вызревание, мне так вкуснее.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Переделала вот этот рецепт кухни Боса.
Получилось очень вкусно и совсем по-другому. Ну, и больше подходяще для низкоуглеводного рациона.
Хорошо с сыром сочетается, да и сам по себе неплох.



рецепт )
irenka2501: (Default)
Традиционная корсиканская сдоба, которую раньше пекли для Дня поминовения всех усопших, празднуемого 2 ноября.
Ароматная, нежная, очень воздушная.
И очень-очень вкусная.
Своё название эта выпечка берет от слова "salva", так называют шалфей на корсиканском наречии, которым её раньше ароматизировали.
Сейчас же для аромата добавляют лимонную цедру, а название сохранилось.
Я делала на половину порции, получилось достаточно крупное изделие...которого уже нет. Еле успела отрезать и попробовать маленький кусочек, остальное было уничтожено в одно лицо Надеждой под громкие охи и вздохи о том, что это невозможно вкусно.
Придется делать еще.
Resette d'Annie Medori de Partine.



рецепт )
irenka2501: (Default)

Хлеб этот я сделала на основе вот этого рецепта - Pain aux noix - Хлеб с грецкими орехами по рецептам французских бабушек.
Отлично подходит для завтраков, особенно при переходе на малоуглеводное питание.
Ароматный, с ореховым вкусом.


рецепт )

irenka2501: (Default)
В прошлом году я пекла вот эти "Руки Ниццы" из учебника для пекарей, необычной формы.
Теперь же просто перевела этот рецепт в другой немного вид, заменив почти все дрожжи закваской.
Получились пушистые и вкусные рогалики.



рецепт )

Всё, последний из старых, теперь про диетное будет.
irenka2501: (Default)
Еще один вид традиционного для Дижона Хлеба со специями.
В нашем регионе такая форма выпечки не распространена и поэтому пока мне не попадалась нужная форма, но я её обязательно найду.
А пока испекла в форме Куглоф.
Когда печетсяи остывает эта Корона, то по дому плывет нежный аромат аниса.



рецепт )
irenka2501: (Default)
Дижо́н — главный город бывшего герцогства Бургундского, потом провинции Бургундии, теперь французского департамента "Кот-д'Ор" и региона Бургундия.
А еще Дижон - признанная гастрономическая столица региона. Каждый гурман знает дижонскую горчицу, бёф бургиньон, бургундское вино, фондю по-бургундски, бургундских улиток, кир, ликёр из черной смородины "crème de cassis"...В этом ряду свое почетное место занимает и pain d'épice, разновидностей которых в городе очень много, ведь каждый пекарь старался и старается найти свой, не похожий на другие, вкус этого пряного хлеба.



рецепт )
irenka2501: (Default)
Взяла интересную книгу в библиотеке, посвященную любимому во Франции "Хлебу со специями" - pain d'épice (автор книги (Lise Bésème-Pia).
В Европу этот хлеб попал благодаря крестоносцам, привезшим его из своих походов в Малую Азию и на Ближний Восток, куда, в свою очередь, его завезли воины Чингис-хана в 13 веке. А известен этот хлеб был еще в Китае, в 10 веке, при правлении династии Тан.
Очень быстро этот хлеб, на основе муки, меда и специй завоевал симпатии европейцев. Он долго хранится и со временем становится только вкуснее, его удобно брать в дальнюю и долгую дорогу, его состав можно варьировать, добавляя или убавляя специи, цедру, орехи, цукаты, какао или шоколад.
В одной только Франции существует множество разновидностей pain d'épice, выпекаемых в разных видах и формах, носящих разные названия: nonnettes, chanoinesses, couques, pavés, pardons, croquants, coers de Saint-Remis...В виде прямоугольной буханки, простого круглого хлеба, короны, небольших цилиндров, фантазийных фигур, сердец, простого хрустящего печенья, с прослойкой апельсинового джема, с орехами, с сухофруктами, с добавкой яиц, молока, ванильного сахара, на ржаной муке или на пшеничной, на соде, на закваске или на дрожжах, народные, разнящиеся по регионам, и от знаменитых шефов - вариантов очень и очень много.
А еще немецкие лебкухен, русские пряники, бельгийские и голландские спекюлос, еврейский ароматный леках - все разнообразие видов, вкусов, размеров и все это он, pain d'épice.



Не обещаю, что сделаю абсолютно все рецепты из книги, их очень много, но с некоторыми из них познакомимся обязательно.
irenka2501: (Default)
Продолжаю исследовать "творчество" швейцарского пекаря.
Крайне необычный хлеб для любителей экспериментов.
Автор советует его есть с консервированной рыбой типа скумбрии или сардин и я с ним согласна полностью.



рецепт )

irenka2501: (Default)
Тичино - это италоязычный кантон на юге Швейцарии.
Традиционно этот хлеб пекся в виде прямоугольных буханок и едят его, ломая руками на кусочки, а не разрезая на ломтики, использовать нож считается оскорблением.
Со временем его стали печь для ресторанов в подобном виде, чтобы посетителям было удобно отламывать небольшие кусочки.
У нас в семье этот хлеб стал хитом.



рецепт )

irenka2501: (Default)
Сам Эме рекомендует этот хлеб для зимнего меню и хорошим аккомпанементом к нему считает свежий эндивий.
Я же пекла его для бутербродов с гравлаксом (соленой красной рыбой) и, на мой вкус, сочетание получилось отличное.
Так как Эме достаточно смелый экспериментатор в хлебопечении, то не смогла удержаться от экспериментов и я, очень уж он вдохновляет на такого рода смелые шаги. Рецепт дам авторский и после него сделаю свои замечания.



рецепт )
irenka2501: (Default)
Отличный способ утилизировать белки - испечь Миндальный хлеб от Иннок-inna68.
Я этот хлеб очень люблю, делаю его не только с миндалём, но и с другими орехами. Отлично подходит для подарков.
Этот хлеб можно есть как печенье или делать канапе с сырами, он с ними прекрасно сочетается.
Вот с фуа-гра еще не пробовала, но восполню этот пробел обязательно.



Рецепт перепечатывать не буду, я в нем не меняю ничего, кроме орехов.
Только выдерживаю хлеб в фольге несколько дней в холодильнике.
Собираюсь на свой ДР смаковать его с сырами и конфитюром по этому рецепту (только я часть яблок заменила грушами).
Иннуль, спасибо.
irenka2501: (Default)
Очень вкусный хлеб.
Подходит для любых бутербродов: с мясными изделиями, с паштетами, с сыром, с маслом, с рыбой....
Носит имя по месту его изготовления, одного из известнейшего замка Долины Луары - охотничьего замка короля Шамбор. У меня о нем немного написано тут.
Рецепт этого хлеба я переписала из учебника, но все руки не доходили его сделать.



рецепт )

irenka2501: (Default)
Пекла вчера два отличных хлеба. Настоятельно рекомендую, как хлеба, так и журнал и подфорум авторов.

Хлеб с яблоками и сидром / Le pain auх pommes et au cidre от Éric Kayser от bvallejo



И Ржаной хлеб на закваске с инжиром и орехами от моей подруги по форуму Нелли-Зоя



Большое спасибо.

irenka2501: (Default)

Я помню, что обещала рассказать свои эксперименты с дикими дрожжами на базилике и дальнейшем их использовании.
Во-первых, они сами по себе получаются очень ароматными, во-вторых, закваска на их основе тоже имеет яркий аромат базилика.
А в-третьих, хлеб получается очень и очень вкусный, но яркость аромата уходит и остается непонятная далёкая нотка.



рецепт хлеба )


irenka2501: (Default)

Рецепт этот я увидела у моей подруги [info]rozik1965
Копировать его не стану все пояснения и как его делать вы можете узнать в её журнале - ТУТ
Я делала один раз вмесив шоколад в тесто, а второй раз свернув рулетом и в форме. Второй вариант мне больше понравился.
Я еще подсыпала молотый фундук к шоколаду, и получилось совсем отлично.
Брала закваску, выращенную на диких дрожжах из базилика (как она паааахнет)






irenka2501: (Default)
Не могу преодолеть тягу к экспериментам.
Этот хлеб делала на основе французского рецепта из учебника для пекарей.
Дикие дрожжи на базилике созрели, но похожи больше на кисель по консистенции, поэтому я немного напряглась и добавила чуть дрожжей для подстраховки.
Хлеб получился вкусный, едим просто так, с маслом. Будет неплох к сыру, паштету или фуа-гра.



рецепт )

Profile

irenka2501: (Default)
irenka2501

May 2013

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
192021 22232425
262728293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 26th, 2017 10:27 pm
Powered by Dreamwidth Studios