irenka2501: (Default)
Очень вкусный хлеб.
Подходит для любых бутербродов: с мясными изделиями, с паштетами, с сыром, с маслом, с рыбой....
Носит имя по месту его изготовления, одного из известнейшего замка Долины Луары - охотничьего замка короля Шамбор. У меня о нем немного написано тут.
Рецепт этого хлеба я переписала из учебника, но все руки не доходили его сделать.



рецепт )

irenka2501: (Default)
Так получилось, что именно этот рецепт сразу превратился в компиляцию.
Во-первых, в магазине меня сильно торопили и я схватила не ту муку, теперь у меня нет в наличии хлебной, а есть только цельнозерновая; во-вторых, раз уж с мукой так вышло, то в ход уже пошла жидкая закваска, чего там останавливаться, если импровизировать, то по полной; в-третьих, время расстойки в холодильнике тоже увеличила и была права, тесто не перестояло, а "выстоялось".
В итоге я получила нежную, вкусную, красивую, но очень большую косу. В следующий раз сделаю 2 или 3 поменьше. Можно и булочки сделать.
С маслом вкусно, с молочным конфитюром вкусно, с ганашем вкусно - идеально для завтрака или полдника.

 
рецепт )
irenka2501: (Default)
Венский хлеб обычно представляет из себя очень длинный узкий багет. Такой длинный, что в мою стандартную духовку он даже по диагонали не поместится.
Хотите себе представить длину? Вытяните правую руку в сторону и длина от кончиков пальцев до левого плеча и будет длиной этого багета.
Второй способ формовки - в виде небольших сосисок, вот им я и воспользовалась, добавив и третий, подсмотренный у пекарей весной, в виде небольших хлебцев.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Булочки получаются нежные, невесомые, лёгкие.
С шоколадным ганашем просто идеальное сочетание.


рецепт )
irenka2501: (Default)
На этот рецепт в учебнике я обратила внимание, когда уже просто молочные булочки "pain au lait" и булочки с маслом поднадоели и Надежда взвыла, что ей хочется чего-то такого.
Сделала на пробу совсем чуть-чуть - улетело в один завтрак.
Поэтому пересчитала на более приличное количество, тем более, что во Франции ганаш очень популярен не только в качестве добавки к булочкам, но и как прослойка для различных тортов, пирожных и даже порой как глазурь (но для глазури есть еще и другие вариаты, не такие мягкие).


рецепт )
irenka2501: (Default)
Своё необычное название эти булочки получили от названия круглой золотой монеты - пистоля. Сразу вспоминаются романы Дюма о мушкетерах.
Вот что удалось найти из истории этих монет:
"Писто́ль (франц. pistole, исп. pistola), старинная испанская золотая монета XVI—XVIII вв, равная двойному эскудо.
В XVII в. обращалась во Франции, Италии, Германии и некоторых других странах.
Чеканилась с 1537 по 1847 г.
Содержала 6,20 гр, а с 1786 - 5,92 гр чистого золота.
В 17 в. название "Пистоль" получили почти все золотые монеты, равные по весу испанскому пистолю, обращавшиеся во Франции, Италии, Германии и некоторых др. странах.
Пистоль вышел из обращения в конце 18 в. "
- источник здесь.
А посмотреть, как выглядели эти самые монеты можно здесь.
До того времени, как в обращение вошли пистоли, монеты делались из серебра и были квадратной формы, пистоль же был цвета золота и круглый.
Булочки стоили дешево, а выглядели словно золотые монеты, благодаря этому за ними и закрепилось название.


рецепт и очень подробное описание )
irenka2501: (Default)
Так как в последнее время стали в комментариях просить написать о французской жидкой закваске достаточно часто, а кроме неё в хлебопекарнях активно используют еще французский пулиш и ферментированное тесто, то я решила объединить все в один пост.
здесь )
irenka2501: (Default)
Как я сушила закваску, я писала здесь. Когда прихала в гости подруга, то возиться и няньчить свою тамагоччи мне было некогда и на выручку пришел очень удобный метод "Хлеб за пять минут", за который я очень благодарна своей подруге по форуму ХК Иннок. При замесе я просто заменила дрожжи на закваску и добавила еще ферментированное тесто, которое было у меня в холодильнике, хлеб был в итоге очень вкусный.
Теперь у меня появилось желание поработать еще с несколькими рецептами на жидкой закваске и я её оживила. Как я это делала и что получилось, читаем по ссылке выше.
А хлеб я сделала вот этот. И получился он у меня именно такой, какой я видела на Празднике хлеба у пекарей традиционной школы. Вулканический, ароматный, с корочкой.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Рожки самые настоящие, по вкусу очень близкие к тем, что у нас продавались в булочной в детстве. И похожи на алтайские рожки по ГОСТу.
Слоистые, нежные, с хрупкой корочкой, очень ароматные.
Этот тип выпечки характерен для юга Франции, в наших краях я их не встречала. Оттуда же и очень специфичный способ формовки: "main de Nice" - рука Ниццы и "canon" - орудие, пушка.


рецепт и формовка изделий пошагово )
irenka2501: (Default)
Еще один вариант молочных булочек.
Кто слаб духом и не может удержаться от того, чтобы не съесть мучное, тем лучше даже и не делать. Они наркотические: нежные, ароматные, вкусные, с пушистым мякишем. Особенно хорошо их едва теплыми, с маслом.
Я целых три съела в один присест.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Формируются буханочки в виде помидоров, имеют яркий вкус и запах.
И насыщенный оранжевый цвет.
Наверное будет хорош с сыром.
Резала еще очень теплым, не выдержала - очень пах аппетитно.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Последний учебный рецепт.
Вот такие круассаны пекут в нашей соседней булочной. Если не успеть к утренней, первой выпечке, то потом уже купишь свежие, горячие, но кислые.
Это из-за длительной расстойки. Но все по порядку.



Как работать с тестом для круассанов у меня показано пошагово тут.
рецепт )
irenka2501: (Default)
Очень вкусный хлеб.
Легко делается вручную, но я все же замес сделала машиной, поленилась руками, только подмешала на столе потом немного.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Традиционное бретонское печенье, сладко-соленое, песочное.
Если выдержать тесто ночь в холодильнике, то в итоге оно получится более нежное по структуре.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Историю возникновения круассанов во Франции я рассказала тут. А рецепт этого теста считается классическим во Франции и зовется "Венская выпечка", из этого теста делают круассаны, хлеб с шоколадом (pain au chocolat) и розочки с изюмом (pain aux raisins).
Получаются сыпучие, лёгкие, слоистые изделия, очень вкусные. Тесто можно выдержать подольше в холодильнике после прослаивания, от этого оно только выиграет, но и передерживать его не стоит.


рецепт пошагово и подробно )
irenka2501: (Default)
Именно так в дословном переводе стоит, а я бы назвала их "хлебными палочками".
Мякоти чуть, хрустящая корочка.
По технологии выпекаются в специальных формах, но я таких у нас не видела, это скорее в других регионах распространенный вид хлебцев. Поэтому я просто сделала куше из бумаги, в котором и расстаивала, и выпекала.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Очень интересный и необычный хлеб. Скорее даже опять булочки, потому что делаются небольшого размера.
Явный лимонный аромат и кислинка. И очень декоративные, в виде лимончиков, с продольными полосками, словно цедру сняли.
Делается в двух вариантах: с использованием опары и без опары, я напишу оба варианта.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Почему испанская? Не знаю, так написано. Возможно, что от соседей на юго-западе переняли и так назвали.
Тонкая корочка, нежная, ароматная. Имеет право быть. Но завтра придется новый хлеб ставить.


рецепт )
irenka2501: (Default)
В нашей части Франции такого рода хлеб не особо распространен и поэтому я была очень рада увидеть массу рецептов хлебов с различными добавками.
В этот раз я сделала с курагой и лесным орехом (фундуком). Мы даже не дали ему толком остыть, практически сразу разрезали и съели по кусочку со сливочным маслом. Восхитительно.
Правда из-за нашей жары он поплыл и не держал форму, но на вкусе это никак не отразилось.


рецепт )
irenka2501: (Default)
Получил свое название за пятнисто-полосатость корочки.
Вкусный и интересный хлеб с хрусткой, чуть сладковатой корочкой.
Долго хранить не стоит, поэтому делают их небольшими, чтобы съедались за один, максимум два, раза.
Я в этот раз сделала большим, но мне нужно будет сухарики посушить из остатков.


рецепт с изюминкой )

Profile

irenka2501: (Default)
irenka2501

May 2013

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
192021 22232425
262728293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 22nd, 2017 11:10 pm
Powered by Dreamwidth Studios