Rillettes - Рийеты (рецепты французских бабушек)

Продолжаю ставить переводы тех рецептов, которые сама я вряд ли буду готовить в ближайшее время, а интерес они представляют.

Рийет - это особая статья во французской кулинарии. Это не паштет, ближе всего он, наверное, к тушёнке, но всё же рийет - это не тушёнка, мясо в нем нежнее, более однородной мажущейся консиситенции, но с вкраплениями вполне ощутимых целых кусочков. Готовят его из разных видов мяса: свинина, курица, утка, лосось, кролик....вот говяжьего я еще не видела, но, возможно, что он тоже существует. Храниться он может несколько месяцев.
Рийет - это холодная закуска, его намазывают на хлеб, с ним делают киши и закрытые пироги, а рийет из лосося могут подать на листьях эндивия.
В разных регионах его могут готовить по-разному и из разного мяса, но вкусно будет всегда.
( тут )