я готовлю аналогичный десерт из груш зимнего сорта: снимаю груши до первых морозов, в ящиках они дозревают к новому году. они плотные, отлично для этого десерта подходят.

мне очень нравится с ванилью и цедрой, а жидкость после того, как груши вынули, уварить до сиропа.