от влажности окружающей среды :))
у тебя весы есть, ты точно отмеряешь? а то если чуть влево-вправо - вот тебе и разница, да и точность температуры в духовке может своё дать...но главное, чтобы пропеченный был, а не сырой, я так думаю(с) :)