Английский луковый суп с шалфеем и чеддером
Количество: 8 порций
* кусок сливочного масла
* оливковое масло
* большая горсть свежих листьев шалфея (8 шт. отложить)
* 6 зубчиков чеснока (раздавить)
* 5 красных луковиц (очистить и тонко нарезать)
* 5 больших белых луковиц (очистить и тонко нарезать)
* 300 г лука-порея (очистить и тонко нарезать)
* морская соль и свежемолотый черный перец
* 8 ломтиков черствого хлеба
* 200 г натертого сыра чеддер
* 2 л хорошего говяжьего, куриного или овощного бульона
* вустерский соус
1. Положите сливочное масло в толстостенную сковороду с антипригарным покрытием, затем 2 ложки оливкового масла, шалфей и чеснок, перемешайте. Добавьте красный и белый лук, порей. Приправьте солью и перцем. Накройте неплотно крышкой и готовьте на слабом огне 50 минут, время от времени помешивая и следя, чтобы овощи не подгорали. За 20 минут до конца приготовления снимите крышку, чтобы лук приобрел золотистый цвет.
2. Влейте бульон. Дайте закипеть, убавьте огонь и варите при слабом кипении 10–15 минут.
3. Разогрейте до максимума духовку или гриль и обжарьте хлеб с обеих сторон. Проверьте, хватает ли в супе соли и перца. Разлейте его по жаропрочным суповым мискам, расставьте их на противне. Поджаренный хлеб поломайте и уложите на миски так, чтобы он накрыл каждую, как крышка. Посыпьте тертым чеддером, сбрызните вустерским соусом.
4. Сбрызните оставшиеся листья шалфея маслом, выложите на хлеб. Поставьте противень в духовку. Готовьте, пока сыр не подрумянится.
Это рецепт Джейми Оливера. Готовила уже неоднократно. Суп очень вкусный.