Ну, помню дебаты в китчен-нахе на эту тему, там и все 5 часов лук тушили ;)
Честно скажу, я не встречала еще на французском рецептов с таким долгим тушением, возможно что когда-то в прошлом так делали...но даже в рецепте 19 века тушат до коричневого цвета и не более.
Калории я не считала и не люблю считать, скажу честно :). На вскидку - это сливочное масло, бульон, сыр, гренка.