да, в Ле Мане живу, а рядом у нас деревенька Шампань есть :) таких Шампаней по стране как Ивановых в России ;))

ну вот в рецепте советуют ночь подержать, а сода потом не чувствуется, скорее она там для того, чтобы поднять очень тяжелое медово-специевое тесто
есть какие-то секреты в технологиях приготовления разных изделий, например: дрожжевое сдобное тесто для французских бриошей тоже ставят на ночь в холодильник и оно подходит там, пекут на следующие сутки и если не выдержать эту технологию, то получишь вкусную сдобную булочку, но - не бриошь :)