Белградский кофейный торт...

[irenka2501]

...от моей подруги по форуму ГК Инны-innok. И очень кстати к кофейному раунду сообщества gotovim_vmeste.
Очень кофейно-ликерный вкус, нежная текстура коржа. Я не люблю вообще-то торты без крема, но этот - один из немногих, которым мне не хочется ни с кем делиться (и все немногие живут у Инны в теме, кстати).
Оригинал рецепта тут, а я всем советую заглянуть и погулять у Инны в теме, там столько вкусного и интересного.



слова автора:

200г марципана
6 яиц (отделить белки от желтков)
100г мелкого сахара
щепотка соли
цедра 1 лимона
100г муки
2 ч л пекарского порошка
6 ст л апельсинового ликёра (у меня ушло больше)
4 ст л абрикосового джема
225г сахарной пудры
2 ч л растворимого кофе
2 ч л рома (ушло больше)
1 ч л порошка какао
взбитые сливки (по желанию)

Нагреть духовку до 350Ф (200Ц), разьёмную 28см форму смазать маслом, вуложить дно бумагой и смазать её тоже.
Взбить 100г марципана с 3 ст л воды. Добавить 6 желтков и взбивать до получения гладкой кремообразной массы. Добавить 50г сахара, соль, цедру.
Смешать муку с пекарским порошком и добавить в смесь. Взбивать лишь до однородности.
Щзбить 5 белков до устойчивых пиков вместе с оставшимся сахаром. 1/3 белков добавить в мучную смесь и смешать. После етого аккуратно ввести оставшиеся белки.
Выложить тесто в форму и разровнять. Выпекать 30 минут (у меня получилось 25). Немедленно вынуть из формы и снять бумагу. Разрезать на 2 коржа.

Промазать нижний корж 3 ст л апельсинового ликёра. Смешать 2 с верхом ст л джема с 2 л апельсинового ликёра и промазать етой смесью корж. Накрыть вторым коржом. Побрызгать ликёром.
Смешать 2 ст л джема с 1 ст л воды и 1 ст л ликёра. Вскипятить и промазать верхний корж.

Смешать оставшийся марципан с 50г сахарной пудры и раскатать в 28см диск. Поместить на торт.

Растворить кофе в роме, добавить оставшуюся сахарную пудру и белок. Должна получится гладкая масса. Отложить 1 ст л, а остальным заглазировать торт.

К отложеной массе добавить какао и смешать. Положить массу в кондитерский мешок с маленьким отверстием и сделать на торте решётку.

Подавать со взбитым кремом.

У меня вышла достаточно жидкая глазурь, наверное в моем случае количество пудры надо будет в следующий раз увеличить, либо уменьшить количество жидкости.

Comments

[bullettt.livejournal.com]

Ирина, хочу узнать Ваше мнение - если ликер не добавлять, это будет большое упущение для вкуса? Я совершенно не переношу алкоголь в выпечке =( но выглядит торт потрясающе, и мне бы хотелось попробовать. Ведь и помимо алкоголя там много замечательных на вкус ингредиентов =)

[irenka2501.livejournal.com]

Можно оставить ликер там, где кипятится с джемом и водой, ибо тогда алкоголь выпарится и частично его заменить местами на эссенцию подходящую, разбавленную чуть водой/сиропом.
Жаль, конечно, уж очень он выходит на вкус необычайный.