так как петуха в любом разе надо резать на кусочки, то лови:
1 петух, весом в 1,5 кг
5 луковичек шалота
150 гр грибов
1 букет гарни (лаврушка, тимьян, далее по вкусу)
растительное масло
соль, перец
1/2 бутылки сухого белого вина
150 мл крем-фреш (сметаны)
мука
сливочное масло

В растительном масле обжрить кусочки птицы, переложить, посолить, поперчить.
В казанчике на растительном масле потушить шалот, добавить грибы, вино и букет гарни, довести до кипения и положить кусочки птицы. Тушить 1 час.
Вынуть мясо, сохранять теплым. Букет гарни выбросить, остальное спюрировать и протереть через сито, вмешать крем-фреш, вернуть в казан и немного уварить соус.
Подавать вместе с птицей.