я к тому, что у меня есть книжка с гостовской рецептурой для выпечки, честно говоря, никогда по ней не пекла из-за специфических ингредиентов, как-то патока, меланж, и прочее. поэтому мне не совсем понятно зачем использовать промышленные технологии для домашнего применения.