irenka2501 (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
irenka2501) wrote2010-05-11 04:22 pm
irenka2501) wrote2010-05-11 04:22 pm
Entry tags:
Tourte au chocolat - Торт с шоколадом (рецепты французских бабушек)
Не совсем торт в нашем понимании, конечно же.
Рецепт относится к провинции Сарт и Маейнн (графство Мэн), думаю, что где-то с конца 19 века он существует в таком виде, с того времени, как шоколад стали делать плиточный.
Торт получается нежный, очень шоколадный, по консистенции ближе к брауниз и быстро съедается (последний кусочек отняла для фотографирования и спрятала в холодильник вечером, иначе бы просто нечего было и показать). Форму я взяла свою любимую для Куглофф, но лучше печь в обычной, от себя добавила вишню, поэтому пекла чуть дольше заявленного.
3 средних яйца (суммарный вес должен составить 180 грамм)
180 грамм сливочного масла
180 грамм сахара
180 грамм шоколада
40 грамм муки
Желтки взбить с сахаром в однородную массу, добавить муку и чуть воды, чтобы в итоге получился крем белого цвета.
Шоколад разломать на кусочки и растопить в кастрюльке с тремя столовыми ложками воды, добавить масло, порезанное на кусочки и вымешивать на тихом огне до получения однородной массы. Влить потихоньку, взбивая, к желткам, тщательно вымесить.
Белки взбить в стойкую пену и аккуратно спатулой вмешать в шоколадную смесь.
Форму смазать обильно сливочным маслом.
Шоколадную смесь вылить в форму, разровнять и выпекать в горячей духовке 25-30 минут.
В горячей. Я прогрела до 240 градусов свою. Если верх начнет подгорать, то прикрыть его фольгой. Готовность проверяла деревянной шпажкой.
Готовый торт вынуть, дать постоять в форме и перевернуть на блюдо. Остудить минут 15 и украсить шоколадной глазурью-фондон (fondant).
Глазурь: растопить 3 квадратика шоколада (20 грамм) со столовой ложкой воды, добавить 3 столовые ложки сахарной пудры и небольшой кусочек масла (около 20 грамм), вымесить на тихом огне до гладкого состояния, добавить желток и тщательно взбить смесь, не дав ему завариться. Немного остудить и полить торт.
От себя в глазурь добавила каплю коньяка, французские бабушки меня простят и оценят.
Семья, почему-то не особо любящая французские торты, просит повторять этот почаще. Заслужил необычайную для них похвалу "восхитительно", чем меня несказанно удивили.
Рецепт относится к провинции Сарт и Маейнн (графство Мэн), думаю, что где-то с конца 19 века он существует в таком виде, с того времени, как шоколад стали делать плиточный.
Торт получается нежный, очень шоколадный, по консистенции ближе к брауниз и быстро съедается (последний кусочек отняла для фотографирования и спрятала в холодильник вечером, иначе бы просто нечего было и показать). Форму я взяла свою любимую для Куглофф, но лучше печь в обычной, от себя добавила вишню, поэтому пекла чуть дольше заявленного.
3 средних яйца (суммарный вес должен составить 180 грамм)
180 грамм сливочного масла
180 грамм сахара
180 грамм шоколада
40 грамм муки
Желтки взбить с сахаром в однородную массу, добавить муку и чуть воды, чтобы в итоге получился крем белого цвета.
Шоколад разломать на кусочки и растопить в кастрюльке с тремя столовыми ложками воды, добавить масло, порезанное на кусочки и вымешивать на тихом огне до получения однородной массы. Влить потихоньку, взбивая, к желткам, тщательно вымесить.
Белки взбить в стойкую пену и аккуратно спатулой вмешать в шоколадную смесь.
Форму смазать обильно сливочным маслом.
Шоколадную смесь вылить в форму, разровнять и выпекать в горячей духовке 25-30 минут.
В горячей. Я прогрела до 240 градусов свою. Если верх начнет подгорать, то прикрыть его фольгой. Готовность проверяла деревянной шпажкой.
Готовый торт вынуть, дать постоять в форме и перевернуть на блюдо. Остудить минут 15 и украсить шоколадной глазурью-фондон (fondant).
Глазурь: растопить 3 квадратика шоколада (20 грамм) со столовой ложкой воды, добавить 3 столовые ложки сахарной пудры и небольшой кусочек масла (около 20 грамм), вымесить на тихом огне до гладкого состояния, добавить желток и тщательно взбить смесь, не дав ему завариться. Немного остудить и полить торт.
От себя в глазурь добавила каплю коньяка, французские бабушки меня простят и оценят.
Семья, почему-то не особо любящая французские торты, просит повторять этот почаще. Заслужил необычайную для них похвалу "восхитительно", чем меня несказанно удивили.