ой, я вроде и на ГК мало писала-то ))) спасибо :)
Из собственного опыта: основ для тартов достаточно много существует, под разные начинки они могут разниться. Конкретно для этого тарта основа напоминает после выпечки твердое песочное печенье, что не даёт ревеневой начинке её "промочить" и превратить в кашу.
А так, основные виды теста для тартов и кишей у меня отдельной темой есть - http://irenka2501.livejournal.com/26988.html

Еще бывает загвоздка в используемых продуктах, не всегда они совпадают по качеству в разных странах