Да я бы не сказала, что Грюйер мягкий, он скорее к твердым или полутвердым относится, просто вот такая особенность у него.
Не может быть, чтобы у вас не было, присмотрись на полках. Можно тёртый увидеть, а есть на развес, надо поискать просто.