Тесто очень знакомое:) получается, что оно классическое, раз, Ириша, ты в своей книге нашла его.
Такие же пропорции +/- 20 гр. используют многие пекари для быстрого багета или, как универсальное, для любых х/б изделий.
Дырок в нем не будет, но, как свежий хлеб, он хорош. После остывания излишки лучше заморозить, иначе на след.день будет в проигрыше.
Пробовала и по Бертинету, и по Рейнхарту, и по Лидеру - ничем не отличаются:) Думаю, что и др. пекари пользуются этой формулой, корни которой, действительно, французские:)
Спасибо, Ириша, познавательно.