смотри, французская закваска (уже пересчитанная):
на 100 гр хорошей пекарской хлебной муки 100 гр воды 20 градусов Ц и 2 гр мёда смешать и оставить при комнатной температуре на 24-48 часов, после чего добавить 400 гр муки и 400 гр воды 20 гр Ц., хорошо перемешать и оставить еще на 24 часа, после чего можно использовать (там все в килограммах, но это и понятно)

мякиш нежный и пушистый, невесомый