Батон нарезной по ГОСТу (за 22 копейки)

[irenka2501]

у моей семьи сегодня праздник - дождались опять своего любимого батона за 22 копейки
они его могут есть бесконечно, а мне неинтересно его печь постоянно
да и пусть лучше будет неприевшимся праздником :)




Рецепт (оригинал тут)

Вес 1 батона 400 гр
Длина 26...30 см ширина 9...11 см
Вырабатывается продолговатой формы с округленными, тупыми или острыми концами, на поверхности имеют несколько косых надрезов.

Опара:
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 275 гр
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 гр
Вода - 150 гр

Замесить пару в течении 5 мин, накрыть пленкой и поставить бродить в теплое место на 4 часа, после чего замесить тесто.

Тесто:
Опара - вся
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 225 гр
Вода - 116 гр
Соль поваренная пищевая - 7,5
Сахар-песок - 20 гр
Маргарин столовый с содержанием жира 82% - 17,5 гр

Замесить тесто в течении 5 минут, ввести маргарин и месить еще 5 минут, после чего накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1,5 часа.
Поднявшееся тесто выложить на стол, сформировать шар и поставить на предварительную расстойку в течение 1...2 мин, после чего раскатать скалкой в "язык" (очень важно) и сформируют батон. Дать расстояться в течении 35-70 минут. Перед посадкой в печь на заготовках делают надрезы. Выпекают на поду.

Температура выпечки +220...250Ц
Время выпечки 20...24 мин

Батон с тем самым вкусом, не крохкий и долго хранится...если рядом не окажутся члены моей семьи
за вечер полбатона муж слопал с анчоусным маслом, которое тоже давно просил, а я все забывала его сделать :)

Comments

[irenka2501.livejournal.com]

удачи :)

[bandit-ka.livejournal.com]

Ира, спасибо!

Про "язык" я сразу всё поняла, когда стояла вторая расстойка ... и всё получилось :) и язык и замечательный батон.

Оказывается, что я совсем не помню кто такой батон по 22 копейки :)) но за то с уверенностью могу сказать, что он был вкусным.

А помню я ... круглый хлеб по 16 копеек, а вот названия его не помню :( может ты знаешь о чём я? :))

Кстати, вот
http://irenka2501.livejournal.com/61896.html
это тоже сегодня :))

[irenka2501.livejournal.com]

на здоровье :)

а я могу и не знать по тот, что по 16 копеек, у нас в Ашхабаде такого не припомню совсем, были кирпичики белый и серый, был круглый каравай и был саратовский калач....ну, про лепешки и не говорю, это святое

[bandit-ka.livejournal.com]

А у нас лепёшек не было :( , зато с лепёшками я познакомилась через интернет! :)
А кирпичики тоже помню :)), я на Украине родилась, там кирпичики были чёрные, как украинские шахтёры :))

[irenka2501.livejournal.com]

шахтеры не черные )))) но вот угольные круги у них вокруг глаз - это что-то, я в шоке была, когда увидела впервые
интересно, что у вас там за хлеб такой был