Я тебе сейчас точные пропорции сказать не могу, так как пробовала разные рецепты. Обычно мои меренги по выходу из духовки хорошенькие, хрустящие. А через день тянучка внутри. Я наверно их не допекаю. Белки обычно беру из холодильника. Про температуру – ну как рецепт попросит. 80-100 С часами держу.)