косточек вообще не было и мясо было такое...ну, хорошее, да?
воды надо было долить еще скорее всего в процессе, и мясо бери попроще в следующий раз, с жилками-прожилками и где с салом перемежается, сало до конца не вытапливай, совсем немного только, чтобы дно смазалось, а кусочки остались, не превратились в шкварки, оно должно потом разойтись в процессе
и еще: смотри чтобы сало было такое...рыхлое его называют, оно не такое плотное, как для засола