Le pain aux betteraves rouges - Хлеб со свеклой от Aimé Pouly

[irenka2501]

Сам Эме рекомендует этот хлеб для зимнего меню и хорошим аккомпанементом к нему считает свежий эндивий.
Я же пекла его для бутербродов с гравлаксом (соленой красной рыбой) и, на мой вкус, сочетание получилось отличное.
Так как Эме достаточно смелый экспериментатор в хлебопечении, то не смогла удержаться от экспериментов и я, очень уж он вдохновляет на такого рода смелые шаги. Рецепт дам авторский и после него сделаю свои замечания.




700 гр белой муки
1 чайная ложка сахара
2 чайные ложки соли
250 мл теплой воды
100 гр запеченной или вареной свеклы, порезанной кубиками
1 желток
1 пакетик сухих дрожжей (7 грамм)

Смешать все ингредиенты, сформировать буханку. Накрыть и дать подойти 1 час при 30 градусах Цельсия.
Духовку прогреть до 200 градусов Цельсия. Подошедшую буханку смазать желтком и выпекать 40 минут.
Остудить на решетке.



Как делала я (полпорции):

350 гр хлебной муки Т65
0,5 чайной ложки сахара
1 чайная ложка мелкой соли
0,25 чайной ложки молотого чеснока
7 грамм свежих дрожжей
100 грамм закваски
50 гр вареной свеклы (у меня была готовая, из упаковки)
175 гр теплой воды, смешанной с соком свеклы

Смешала все ингредиенты, кроме свеклы, в кухонной машине 2 минуты. Тесто хорошо вымесилось и собралось на крюк.
Добавила свеклу и вымесила на второй скорости 3 минуты.
Сформировала буханку на столе, припыленном мукой. Тесто нежное, мягкое, чуть липнет к рукам, красивого розового цвета.
Выложила на бумагу для выпечки, присыпала мукой и накрыла пленкой.
Расстойка - 2 часа.
Выпекала 40 минут при заданной автором температуре без пара.
Желтком не смазывала.
После выпекания цвет хлеба потерял розовый оттенок, но дал золотистую нежную корочку.