Чай и разговоры

Вкусный нежный чизкейк из книги "Cuisine d'été".
В оригинале предлагают покрыть его черникой в конце запекания, но я делала с малиновым желе. что тоже было очень удачно.
Да и корж можно заменить на другой, из несладкого песочного теста на ореховой муке, будет не менее вкусно, проверено лично (как раз на фотографии такой).
Рецепт привожу как есть в оригинале. Но я сахар везде сокращаю в два, а то и в четыре раза, порой заменяя на коричневый или сырец.


( рецепт )

Тэргуль - блюдо нормандской кухни, десерт на основе риса и молока, томленый несколько часов в духовке или печи.
Готовят его в специальной керамической посуде, с большим количеством молока и в итоге получается кремовое нежное блюдо, напоминающее флан, с темной карамельной корочкой.
Вот такая форма у тэргульницы:



Но можно запечь и в обычной форме или даже в кастрюле, как показано на фотографии в книге.
Существует подача этого десерта в яблоке, когда готовым тэргулем фаршируют подготовленные яблоки и запекают еще раз, добавив в форму немного сидра.
Фактура у блюда зависит от сорта риса, если он хорошо разваривается, то и полностью разойдется до состояния однородного крема.

Я же решила попробовать сделать тэргуль в мультиварке на режиме Тушение. Вкусно, необычно, ароматно. Но - это немного другой тэргуль. Хотя, судя по тому, что я нашла в интеренете, такой вариант тоже существует.
Вывод: буду делать в духовке....но раз в год зимой, ибо - калорийно.


( рецепт основной и мой )

Тортики тоже могут быть не сильно вредными.
Правда, их желательно тоже есть не очень большими порциями и не каждый день, но праздники и дни рождения никто же не отменял.
Взяв за основу рецепт из приложения к журналу "Лиза" за 2003 год и внеся дополнительные коррективы "от себя", сделала очень нежный и легкий торт с муссовым кремом.


( рецепт )

Кекс немного необычный из-за малого присутствия сахара, но можно добавить 50 грамм сухофруктов или капель горького шоколада.
Тем же, кому считать углеводы не приходится, можно просто добавить сахар.



( рецепт )

Диета идет, результаты есть, это радует и вдохновляет. Подбираю и сочиняю рецепты, очень благодарна моим френдам, помогающим мне в этом непростом деле. Диетическое будет позже.
Но сегодня будет торт, который я придумала еще месяц назад.
Собралось приличное количество белков, нужно было их срочно утилизировать. Макарунс я не люблю, безе надоело, банальный бисквит было скучно делать, для Павловой не было нужных ингредиентов. И получился вот такой торт

Не очень сладкий, нежный и очень вишневый.



( рецепт )

Моя очередная компиляция и я даже еще не знаю какой он на вкус.
Потому если получился, то рецепт - завтра.
Если нет....то честно расскажу где накосячила.
А пока вот такой он и вопрос умельцам.



upd: семья оценила высоко, это радует

вопрос: как сделать опоясывающую ленту из шоколада? "забор" из пластинок мне не понравился

Сам Эме рекомендует этот хлеб для зимнего меню и хорошим аккомпанементом к нему считает свежий эндивий.
Я же пекла его для бутербродов с гравлаксом (соленой красной рыбой) и, на мой вкус, сочетание получилось отличное.
Так как Эме достаточно смелый экспериментатор в хлебопечении, то не смогла удержаться от экспериментов и я, очень уж он вдохновляет на такого рода смелые шаги. Рецепт дам авторский и после него сделаю свои замечания.



( рецепт )

Отличный кекс с нежным сливочным запахом. Получился спонтанно, на основе рецепта из французской книги "Cuisine d'hiver", в которой он делается с черным шоколадом и какао, но дома был только белый кондитерский шоколад и родилась импровизация. Удачная.
Корочка у кекса крохкая и хрустящая, а мякиш неожиданно нежный и воздушный.
Получается он совсем не влажный, а скорее относится к сухим вариантам, что никак не сказывается на скорости его поедания в моей семье, где влажные кексы любят больше.



( рецепт )

Не могу преодолеть тягу к экспериментам.
Этот хлеб делала на основе французского рецепта из учебника для пекарей.
Дикие дрожжи на базилике созрели, но похожи больше на кисель по консистенции, поэтому я немного напряглась и добавила чуть дрожжей для подстраховки.
Хлеб получился вкусный, едим просто так, с маслом. Будет неплох к сыру, паштету или фуа-гра.



( рецепт )