irenka2501: (Default)
irenka2501 ([personal profile] irenka2501) wrote2011-01-28 10:10 pm
Entry tags:

Tessin -Хлеб из Тичино от Aimé Pouly

Тичино - это италоязычный кантон на юге Швейцарии.
Традиционно этот хлеб пекся в виде прямоугольных буханок и едят его, ломая руками на кусочки, а не разрезая на ломтики, использовать нож считается оскорблением.
Со временем его стали печь для ресторанов в подобном виде, чтобы посетителям было удобно отламывать небольшие кусочки.
У нас в семье этот хлеб стал хитом.




600 грамм легкой муки (я брала универсальную Т55)
300 мл теплой воды
15 гр свежих дрожжей
5 гр сахара
12 гр соли
30 гр растительного масла

Закваску я всю использовала, новую буду ставить позже и поэтому пекла так, как указано в рецепте.
Смешать все ингредиенты, кроме масла. Месить 3 минуты на первой скорости.
Добавить масло и вымесить еще 7 минут на второй скорости.
Тесто получится мягким, не липнущим к рукам и соберется на крюк.
Накрыть емкость пленкой и дать подойти в теплом месте температуре 40 минут.
Разделить на небольшие кусочки весом от 60 до 100 грамм.
Сформировать продолговатые булочки и уложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, впритык друг к другу.



Накрыть и дать расстояться при комнатной температуре 1 час.
Духовку прогреть до 200 градусов Цельсия.
Булочки увеличатся в размере.
Аккуратно острым лезвием сделать надрезы вдоль получившихся буханок.



Выпекать 35 минут.
Остудить на решетке.
Воздушный мякиш, хрусткая корочка.
Позже попробую на закваску перевести, наверное.




[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-01-29 10:57 am (UTC)(link)
надо к завтрашнему завтраку сделать ;)

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-01-29 10:58 am (UTC)(link)
мне выше сказали, что не стоит этого делать, будут резиновые :)

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-01-29 10:59 am (UTC)(link)
потому что форма у него как у колбасы с перевязками))))

[identity profile] lilmar.livejournal.com 2011-01-29 11:02 am (UTC)(link)
а с сухими? ну боюсь я свежих! да и взять пока негде!

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-01-29 11:04 am (UTC)(link)
неа, Барвихинского не помню, у нас не было, а в Москве я только Бородинский и Дарницкий ела...но рецепт по ГОСТу есть, его уже не раз пекли

эмульгатор - уже мало хорошего, да и с кислотой осторожнее надо бы..и еще вопрос - всё ли они указывают на упаковках (у нас для хлебопечек муку продают, так там добавок...не покупаю, беру био из-за этого)

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-01-29 11:05 am (UTC)(link)
удобные в поедании, ща пойду ставить с меньшим количеством дрожжей )

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-01-29 11:06 am (UTC)(link)
ага-ага
говорю же - хороший пекарь, сплошной полигон для новых идей :))

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-01-29 11:09 am (UTC)(link)
с сухими, само собой, можно
бери всегда 1 к 3 (15:3 = 5 грамм сухих)

[identity profile] mutti-hara.livejournal.com 2011-01-29 11:31 am (UTC)(link)
спасибо, дорогая! я ее ваще-та всегда просеиваю, но всегда думаю, че за мука у меня))

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-01-29 12:05 pm (UTC)(link)
а как у вас её вообще классифицируют?

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-01-29 12:10 pm (UTC)(link)
ага, таки 45 по-нашему
мерси
55 тоже отлично вписалась, я уже проверила (45 нет под рукой сейчас)
непонятно, какого лешего он не написал нигде номер муки, наш одиозный швейцарец

[identity profile] bvallejo.livejournal.com 2011-01-29 12:20 pm (UTC)(link)
Я вами прямо восхищаюсь - таки решили "допечь" всю книгу! А я давно на нее бросаю и, наверное, незаслуженно, только косые взгляды... столько в ней информационных дыр! Ну ладно была бы она предназначена для профессионалов, а то ведь для простых людей.

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-01-29 12:25 pm (UTC)(link)
Да ну, я просто по натуре экспериментатор и мне всегда интересно то, что посложнее. Описание технологии радует невозможно, три предложения - и хватит, дальше сами догадывайтесь.
Но после традиционных французских рецептов в одно предложение и порой вообще без пропорций - он еще многословен даже ;)

[identity profile] annette100.livejournal.com 2011-01-29 12:56 pm (UTC)(link)
Если ты еще скажешь, что мне тоже срочно нужно...я ж побегу)).

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-01-29 01:15 pm (UTC)(link)
канеш нужно
детям-то как вкусно будет, да и не резать, а ломать...удобно:)

[identity profile] annette100.livejournal.com 2011-01-29 02:43 pm (UTC)(link)
Ну тогда ща в мага сгоняю и займусь).

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-01-29 02:53 pm (UTC)(link)
у меня уже стоят остывают
на 10 грамм в этот раз
в слующий заход до 5 грамм дрожжи опущу, все равно хорошо поднимаются

[identity profile] olgrig.livejournal.com 2011-01-29 05:48 pm (UTC)(link)
я пеку подобный, буханкой(((но кладу всего 9-10 грамм дрожжей
но вот форму подачи - это то, что нужно!!в мемориз!
а сейчас стоит Vitalbrot с травками, душииистый будет)))

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-01-29 06:56 pm (UTC)(link)
я сегодня 10 грамм свежих положила, в следующий заход 5 положу, хочу до 2 грамм довести по возможности

[identity profile] chaika-v-storm.livejournal.com 2011-01-30 07:57 am (UTC)(link)
повесился в очередной раз... Ириш, у меня сухие активные - можно заменить? и в каком количестве?

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-01-30 08:15 am (UTC)(link)
Лорик, запомни формулу 1 к 3
это если 15 : 3 = 5 грамм сухих, а твоих активных можно взять и того меньше, грамма 3, наверное

[identity profile] chaika-v-storm.livejournal.com 2011-01-30 08:17 am (UTC)(link)
Ага! Спасиб! Больше меня, конечно, волновало - можно ли заменить))) А то некоторые пишут категорично)))

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-01-30 08:35 am (UTC)(link)
Лоооор...)))))

[identity profile] chaika-v-storm.livejournal.com 2011-01-30 08:36 am (UTC)(link)
Это чё??????????

Page 3 of 7