Tessin -Хлеб из Тичино от Aimé Pouly

[irenka2501]

Тичино - это италоязычный кантон на юге Швейцарии.
Традиционно этот хлеб пекся в виде прямоугольных буханок и едят его, ломая руками на кусочки, а не разрезая на ломтики, использовать нож считается оскорблением.
Со временем его стали печь для ресторанов в подобном виде, чтобы посетителям было удобно отламывать небольшие кусочки.
У нас в семье этот хлеб стал хитом.




600 грамм легкой муки (я брала универсальную Т55)
300 мл теплой воды
15 гр свежих дрожжей
5 гр сахара
12 гр соли
30 гр растительного масла

Закваску я всю использовала, новую буду ставить позже и поэтому пекла так, как указано в рецепте.
Смешать все ингредиенты, кроме масла. Месить 3 минуты на первой скорости.
Добавить масло и вымесить еще 7 минут на второй скорости.
Тесто получится мягким, не липнущим к рукам и соберется на крюк.
Накрыть емкость пленкой и дать подойти в теплом месте температуре 40 минут.
Разделить на небольшие кусочки весом от 60 до 100 грамм.
Сформировать продолговатые булочки и уложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, впритык друг к другу.



Накрыть и дать расстояться при комнатной температуре 1 час.
Духовку прогреть до 200 градусов Цельсия.
Булочки увеличатся в размере.
Аккуратно острым лезвием сделать надрезы вдоль получившихся буханок.



Выпекать 35 минут.
Остудить на решетке.
Воздушный мякиш, хрусткая корочка.
Позже попробую на закваску перевести, наверное.

Comments

[marynaklear.livejournal.com]

Какой красивый!!!

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :)
да, хорош и делать просто :)

[len-go6819.livejournal.com]

Чудесный хлебушек, Ир:)
Надо и мне взяться, чтоли)))
я только из готовых смесей пеку...

[irenka2501.livejournal.com]

ой, ты что, там столько подмешивают в эти смеси порой...попробуй сама, это не так сложно, как может показаться :)

[alina-who.livejournal.com]

Интересная форма хлеба! И интересная история, связанная с ним. Я когда-то давно слышала мнение, что резать хлеб ножом не есть хорошо.

[irenka2501.livejournal.com]

В Азии и по всему Востоку тоже руками ломают, но там лепешки, а тут вот так неожиданно тоже всплыло это поверие. Интересно, да.

[nelly-z.livejournal.com]

не надо на закваску, они станут резиновее.:)
Прикольный хлеб.

[irenka2501.livejournal.com]

ну ладно, не буду ))))
да, очень интересные варианты у этого пекаря
моим понравилось так, что просят больше не экспериментировать и печь только его
зато себе сделала цельнозерновой на закваске, его и ем

[chaika-v-storm.livejournal.com]

Какой красивый! Хочу такой же!))) Но повесился очередной вопрос - если у меня нет ХП и я месЮ все руками, то как мне скорость определить?

[irenka2501.livejournal.com]

меси до момента, пока прилипать к рукам не перестанет и не станет мягким и эластичным

[cuinera-catala.livejournal.com]

ну что? опять взялась за свое? :)

[irenka2501.livejournal.com]

не одной же тебе дразниться ))) кто мне сегодня мясные шарики подсунул на весь монитор???

сама ем другой хлеб и мало, а ты чё думала

[nnsvz-1.livejournal.com]

какой интересный! Ир, а что за лёгкая мука?

[irenka2501.livejournal.com]

да кто ж её знает, швейцарскую классификацию (надо бы швейцарцев найти и расспросить)

есть подозрение, что та, которая для кондитерской выпечки, но и универсальная хорошо пошла

[oxana-sh.livejournal.com]

Хорошая идея с формовкой; прям, как багет-колосок - раз и отломил:)
Завлекательная корочка!

[irenka2501.livejournal.com]

да, очень удобно
завтра опять их печь )))

[larry-ratt.livejournal.com]

Смешной какой. Но удобно, сразу видно. Надо попробовать

[irenka2501.livejournal.com]

очень удобно, Нат
в принципе любой хлеб так можно сформировать, который форму держит

[we-love-bourbon.livejournal.com]

Какой красивый, румяный, фигуристый! :)
Интересная идея и рецепт не сложный, будем пробовать.

[irenka2501.livejournal.com]

да, надо пекаря немного реабилитировать, а то я у него вечно изыск какой выну )))

[broshka.livejournal.com]

а можно поподробнее про муку...что значит легкая T 55 ???

[irenka2501.livejournal.com]

Т55 не лёгкая, а универсальная, поэтому я и указала, что брала её, чтобы каждый в своей стране не бегал и искал непонятную муку, а брал обычную :).

Что такое лёгкая с точки зрения швейцарских реалий - мне на данный момент неведомо, увы, во Франции под это определение может попасть как минимум 2 вида муки, а автор книги мог иметь ввиду совсем другое.

[la-calvados.livejournal.com]

по такому принципу мама делала пирог под названием "дружная семейка", порционные пирожки с фруктовой начинкой укладывали в форму и запекали. потом отламывали по одному пирожку, было забавно

[irenka2501.livejournal.com]

еще булочки раньше так делали и выносили в торговый зал подносами, а каждый щипцами в пакет отламывал себе сколько ему надо :)

[home-chef.livejournal.com]

Блин...ваЩе!!! :)))) Ириш, а если чутка сахара добавить? как пойдет на вкус? мои подслащеный чуть любят :))

[irenka2501.livejournal.com]

не могу сказать, мне и так сладковато, я другой хлеб ем :)

[shisanmei.livejournal.com]

пышный такой!:)

[irenka2501.livejournal.com]

это да
ну так и дрожжей прилично, сегодня с меньшим количеством поставлю

[donna-sol.livejournal.com]

забавный какой )))

[irenka2501.livejournal.com]

и удобный :)

[rozik1965.livejournal.com]

Ир, какая классная формовка! так ведь можно любые булочки обыграть!

[irenka2501.livejournal.com]

да и хлеб можно обыграть тоже, тот же багет, например

[lublupoest.livejournal.com]

Ирина, как красиво, такая гусеничка милая))))

[irenka2501.livejournal.com]

ага, мне тоже на гусеницу похоже
но некоторые товарищи ниже видят тут совсем другое )))))

[allaboutan.livejournal.com]

Извини, Ир, но у меня какие-то пошлые ассоциации, после фото готового хлеба. Бггггг. Фсё, дошла....-)))))

[irenka2501.livejournal.com]

не, ну увидеть можно, если присмотреться...но как-то вот получается весь в перетяжках, аки колбаса )))))

[mutti-hara.livejournal.com]

Восхитительно выглядит! Уверена, что и на вкус тоже!
Из Тичино знаю только изумительный ореховый ликер, муж привозил из Локарно ( у них там офис)
Ириш, а что твакое облегченная мука? Вот у нас, к примеру, продается просто мука, хлебная мука, и можно , если чильно постараться найти ржаную. Что такое "легкая" не знаю..

[irenka2501.livejournal.com]

не морочься, я же в скобках написала, что брала универсальную ;) бери обычную и всё, можешь просеять её для пущей легкости

[biira.livejournal.com]

А я была в Тичино :)))
Правда не помню, давали нам такой хлебушек в ресторане или что-то другое было

[irenka2501.livejournal.com]

может быть форма была чуть другая :)
красиво там?

[arpiarpi.livejournal.com]

Какой красивый!!! Хочу :) Еще не завтракала.

[irenka2501.livejournal.com]

надо к завтрашнему завтраку сделать ;)

[lilmar.livejournal.com]

ух ты!!!!
Ир, посоветуй, а в какой пропорции свежие дрожжи можно закваской заменить? если вообще можно?

[irenka2501.livejournal.com]

мне выше сказали, что не стоит этого делать, будут резиновые :)

[raechka-sav.livejournal.com]

интересный хлебушек (я пока пост не открыла, смотрела и думала:ты его верёвочками перевязывала?гы...вроде цвет волос не располагает к конкретному тупизму..)

[irenka2501.livejournal.com]

потому что форма у него как у колбасы с перевязками))))

[annette100.livejournal.com]

Смешные батончики).

[irenka2501.livejournal.com]

удобные в поедании, ща пойду ставить с меньшим количеством дрожжей )

[olgrig.livejournal.com]

я пеку подобный, буханкой(((но кладу всего 9-10 грамм дрожжей
но вот форму подачи - это то, что нужно!!в мемориз!
а сейчас стоит Vitalbrot с травками, душииистый будет)))

[irenka2501.livejournal.com]

я сегодня 10 грамм свежих положила, в следующий заход 5 положу, хочу до 2 грамм довести по возможности