irenka2501 (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
irenka2501) wrote2010-03-10 09:33 pm
irenka2501) wrote2010-03-10 09:33 pm
Малоизвестная Франция. Кухня, история, традиции. Провинция Бос..
Провинция Бос по праву может называться житницей Франции. На её равнинах издавна выращивается основная часть зерновых культур, преимущественно пшеница, сахарная свекла, рапс, картофель.
Населяли в древние времена эти края кельские племена карнутов (Carnutes), которые и составили в итоге основную часть населения, смешавшись с франками, главным городом был Аутрикум, ныне Шартр.
После Французской революции Бос разделили на пять департаментов.
В 18 и 19 веках большое значение имели религиозные церемонии, народные и семейные праздники, которые и задавали общий ритм жизни. Рождество, Новый год, масленичные карнавалы, праздник Святого Жана (Ивана Купалы, 24 июня), 14 июля (День взятия Бастилии), праздник деревни, праздник урожая, праздник забоя скота и мясных заготовок, День всех святых...и опять по новой.
На больших праздниках девушки украшали себя венками из цветов, надевали лучшие наряды и загадывали: кто же будет суженый, а парни высматривали себе невест, отцы же, сидя за праздничными столами сговаривали своих детей, стараясь не только устроить их будущее, но и объединить земли с выгодой для себя. А там наступала пора свадеб, крестин, именин....
Как знакомо, не правда ли? Крестьянский быт практически повсюду одинаков: работа с рассвета до темна, перемежающаяся семейными, гражданскими и церковными праздниками, осенью пора заготовок, когда всей деревней режут скотину и заготавливают колбасы-буда и ветчину, помогая друг другу, маринуют и солят овощи, варят джемы.
Большим почетом и уважением пользовался мельник и если он умирал, то по нему горевали всей деревней.
Ничто не должно пропасть в крестьянском хозяйстве и хозяйки Боса всему находили применение. Мясо больше было праздничной едой, поэтому неудивительно, что одним из главных блюд на свадьбе была голова коровы.
Крестьянский быт накладывает свой отпечаток на кухню Боса: множество блюд из яиц, картофеля (из него даже паштет есть), овощей и, само собой, хлеб и хлебобулочные изделия. Конечно же больше всего пекут на праздники: тут и бриоши, и crêpes ) - блины из пшеничной муки, и beignets - жареные во фритюре пончики с начинкой и без, и торты, и тарты, и кремы, и множество других десертов, включая мороженое. Ну, и выпить чего покрепче, крестьяне Боса тоже были не дураки: различные ликеры, ягодные вина и настойки (а между делом и уксус на ягодах можно сделать для салатов).
Хлебов на праздник тоже пекли несколько видов: хлеб с грецкими орехами, хлеб цельнозерновой с маком, семенами подсолнечника и кунжутом (сезамом), ну и хлеб со специями. А если хлеб или бриоши оставались, то делали из них любимое всеми блюдо Pain perdu - гренки с молоком и яйцами.
В тяжелые года неурожая или войн хозяйкам приходилось придумывать что приготовить поесть из того, что было доступно, а доступно было не особо много. Так и появились суп из вОронов и камамбера, пончики из цветов кабачка, террин из дроздов, крем из цветов мака, желе и вино из одуванчиков. Думаю, что в любой стране найдется как минимум пара блюд из области "кушать хочется, а нечего, вот и варим кашу из топора".
И босеронка на обложке книги так напоминает наших деревенских бабушек, ведь правда?
Населяли в древние времена эти края кельские племена карнутов (Carnutes), которые и составили в итоге основную часть населения, смешавшись с франками, главным городом был Аутрикум, ныне Шартр.
После Французской революции Бос разделили на пять департаментов.
В 18 и 19 веках большое значение имели религиозные церемонии, народные и семейные праздники, которые и задавали общий ритм жизни. Рождество, Новый год, масленичные карнавалы, праздник Святого Жана (Ивана Купалы, 24 июня), 14 июля (День взятия Бастилии), праздник деревни, праздник урожая, праздник забоя скота и мясных заготовок, День всех святых...и опять по новой.
На больших праздниках девушки украшали себя венками из цветов, надевали лучшие наряды и загадывали: кто же будет суженый, а парни высматривали себе невест, отцы же, сидя за праздничными столами сговаривали своих детей, стараясь не только устроить их будущее, но и объединить земли с выгодой для себя. А там наступала пора свадеб, крестин, именин....
Как знакомо, не правда ли? Крестьянский быт практически повсюду одинаков: работа с рассвета до темна, перемежающаяся семейными, гражданскими и церковными праздниками, осенью пора заготовок, когда всей деревней режут скотину и заготавливают колбасы-буда и ветчину, помогая друг другу, маринуют и солят овощи, варят джемы.
Большим почетом и уважением пользовался мельник и если он умирал, то по нему горевали всей деревней.
Ничто не должно пропасть в крестьянском хозяйстве и хозяйки Боса всему находили применение. Мясо больше было праздничной едой, поэтому неудивительно, что одним из главных блюд на свадьбе была голова коровы.
Крестьянский быт накладывает свой отпечаток на кухню Боса: множество блюд из яиц, картофеля (из него даже паштет есть), овощей и, само собой, хлеб и хлебобулочные изделия. Конечно же больше всего пекут на праздники: тут и бриоши, и crêpes ) - блины из пшеничной муки, и beignets - жареные во фритюре пончики с начинкой и без, и торты, и тарты, и кремы, и множество других десертов, включая мороженое. Ну, и выпить чего покрепче, крестьяне Боса тоже были не дураки: различные ликеры, ягодные вина и настойки (а между делом и уксус на ягодах можно сделать для салатов).
Хлебов на праздник тоже пекли несколько видов: хлеб с грецкими орехами, хлеб цельнозерновой с маком, семенами подсолнечника и кунжутом (сезамом), ну и хлеб со специями. А если хлеб или бриоши оставались, то делали из них любимое всеми блюдо Pain perdu - гренки с молоком и яйцами.
В тяжелые года неурожая или войн хозяйкам приходилось придумывать что приготовить поесть из того, что было доступно, а доступно было не особо много. Так и появились суп из вОронов и камамбера, пончики из цветов кабачка, террин из дроздов, крем из цветов мака, желе и вино из одуванчиков. Думаю, что в любой стране найдется как минимум пара блюд из области "кушать хочется, а нечего, вот и варим кашу из топора".
И босеронка на обложке книги так напоминает наших деревенских бабушек, ведь правда?
no subject
И даже у нас было время, когда пытались из ничего сделать что-нибудь!
Как здорово, что ты пишешь эти рецепты!
no subject
да многое в народном исполнении похоже
no subject
no subject
варенье я не особо, а этот одуванчиковый мёд очень и очень пошёл...особенно к блинчикам и сыру
no subject
no subject