У меня такая же проблема вчера случилась. Первое мороженое - с малиной - получилось великолепно. А это - очень долго застывало. В мороженице застывать отказалось, поставила просто в холодильник. Застыло, конечно, но получилось не то.

Может, я белки слишком в крутую пену взбила? Она никак не хотела перемешиваться с соком и очень быстро поднималась наверх.