Ванильное и Апельсиновое мороженое (традиционные французские рецепты)

[irenka2501]

Ну да, практически лето настало, буду теперь опять мороженое разное пробовать (вот уж его у меня столько видов, что не знаешь, за что хвататься).
Ванильное мороженое по этому рецепту (а их у меня несколько разновидностей) проходит как "изысканное", оно очень вкусное и напоминает мне наше московское сливочное, которое было когда-то давным-давно.
Апельсиновое получается воздушным и очень ярким по вкусу, чудесно в жаркий день пойдет для любого привереды.
А главное - их можно и без мороженицы сделать, просто апельсиновое нужно будет пару раз перемешать хорошо вилочкой, вынув из холодильника.



Ванильное мороженое

на 4 персоны

250 мл молока
100 гр сахара
1 стручок ванили
3 желтка
120 мл крем-фреш (густой сметаны)

Вскипятить молоко с 50 гр сахара и стручком ванили до полного растворения сахара. Оставить на 10 минут. Ванильный стручок вынуть, разрезать и отскоблить мякоть.
Желтки взбить с оставшимся сахаром до состояния белого крема примерно 1 минуту, осторожно влить горячее молоко тонкой струйкой не прекращая перемешивание.
Вернуть смесь в кастрюлю и варить, помешивая, до температуры 83 градуса, после чего быстро поставить в подготовленную ёмкость с холодной водой и остудить, периодически помешивая.
Крем-фреш (сметану) взбить с мякотью ванильного стручка, влить остывший крем и хорошо смешать. Поставить в холодильник на несколько часов (я обычно на ночь ставлю) или в ёмкость со льдом на 30 минут, периодически помешивая.
Остывшую смесь влить в мороженицу и далее готовить по инструкции к аппарату.
Готовьте двойную порцию сразу, не пожалеете.

Апельсиновое мороженое

на 4 персоны

3 больших апельсина
1 лимон
130 гр коричневого сахара (но и обычный подойдет)
1 белок

Из цитрусовых выжать сок.
Сахар растопить с 3 ст. ложками воды в кастрюльке, помешивая спатулой. На среднем огне довести до полного растворения кристаллов сахара, чуть начнет кипеть - отставить в сторону и остудить.
Сок влить в сироп и хорошо смешать до полного их соединения. Хорошо охладить в холодильнике или на льду.
Влить в мороженицу, отложив 2 ст. ложки смеси, и готовить по инструкции. Белок взбить в пену вместе с отложенной смесью и добавить в работающую мороженицу. Довести мороженое до готовности по инструкции к аппарату.
Если делаете без мороженицы: поставьте смесь для мороженого в морозильную камеру, отложив 2 ст. ложки, через примерно минут 40 введите взбитый со смесью белок и тщательно перемешайте вилкой мороженое. Затем еще пару раз перемешайте вилкой в течении пары часов.

Comments

[elenacali.livejournal.com]

спасибо за рецепты! у нас уже жарко, надо будет приготовить :)

[irenka2501.livejournal.com]

пожалуйста
по тегу "мороженое" еще масса видов уже есть и будут новые по мере появления

[http://users.livejournal.com/_shpulka/]

оооообалдеть! это так вкусно!

[irenka2501.livejournal.com]

очень-очень вкусно :)
всё, что я из этой книги делала, все удачное

[poussinet.livejournal.com]

Очень красиво смотрится:)

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :)

[serafima-by.livejournal.com]

ммм... Я уже облизала картинку.

[irenka2501.livejournal.com]

Викуля, цитрусовое готовь, у вас там жарища небось - жуть
можешь пополам брать лимоны с апельсинами или лимонов больше даже, будет хорошо, освежающе :)

[ludasandy.livejournal.com]

Ир, у тебя всегда отменное мороженое!

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо, Люд :)
я довольна своими книгами не расскажу как, все рецепты в точку

[gulya-fotomama.livejournal.com]

ааа, какая вкуснятина!!!!

[irenka2501.livejournal.com]

пора делать :)

[donna-sol.livejournal.com]

О! спасибо огромное!
эти рецепты точно для меня )))

[irenka2501.livejournal.com]

всегда пожалуйста
буду рада, если подойдут :)

[lacucina.livejournal.com]

Я уже заглядывалась на рецепты мороженного, но как-то не решалась попробовать. Глядя на твои шедевры точно соблазнюсь, тем более, что мороженицы не требуется)

[irenka2501.livejournal.com]

попробуй, конечно же
я раньше тоже делала без мороженицы ;)

[bahramovna.livejournal.com]

Фантастическая вещь какая!
Скорей бы тепло, куплю себе мороженницу и вперед по Вашим рецептам)

[irenka2501.livejournal.com]

купить надо сейчас, а то потеплеет - и их сметут ))) в сезон их труднее купить

[annette100.livejournal.com]

Здоровско!!!
Такс, хочу мандариновое... пойдет, как думаешь? Или лимонный сок тоже добавить?

[irenka2501.livejournal.com]

добавь от 1 лимона, не помешает
чудное мороженое, буду в жару повторять точно, все одобрили (редкий случай)

[annette100.livejournal.com]

Тогда вопрос еще такой... сок от 3х больших апельсинов - это у тебя сколько? Стакана 1,5-2?

[irenka2501.livejournal.com]

хых...вопрос на засыпку
в общей массе с лимоном где-то на полтора стакана потянуло, наверное

[annette100.livejournal.com]

Поняла.
Сегодня не выйдет, я уже Хрюкты намыла и вспомнила, что креветками весь низ у морозилки забила, при этом чашу от мороженницы вытащить пришлось. Так что откладывается. Вот думак запихнуть в полную морозилку чашу или утилизировать мандарины иначе?))) Тьфу, на самом интересном месте... и ведь белки лежат свежие, остались вчерась...

[nelly-z.livejournal.com]

Класс, апельсиновое не делала ещё. Маман приезжает, с удовольствием сделаю для неё, она у меня любитель. Кстати, Ира, я недавно сделала клубнично-ревеневое. Надо рецепт?

[irenka2501.livejournal.com]

ну что за вопрос???? ставь у себя, конечно же, пусть и без фото
накуплю того и того и сделаю