Côtelettes de porc au vin rouge - Котлеты в красном вине (рецепты французских бабушек)

[irenka2501]

Тут мяса просили, их есть у меня.
Уже ни для кого не будет новостью, что котлеты в Европе и наши, привычные с детства, это две большие разницы. Вот и эти свиные котлеты есть ни что иное, как мясо на ребрышке грудной части туши. Во Франции их очень любят и есть за что: как их ни приготовь, всегда будет вкусно.
Наш регион Сарт и Майенн (графство Мэн) издавна специализируется на выращивании свиней и свинина здесь чуть ли не культ. Само собой разумеется, что и рецептов из свиного мяса достаточно.
Конкретно этот рецепт очень прост и быстр в исполнении. Мясо получается нежное и с лёгким привкусом вина.



Обжарить в сотейнике или глубокой сковороде на сильном огне на сливочном масле котлеты. Отложить в сторону и сохранять теплыми.
В оставшемся масле на среднем огне припустить мелко порезанные луковицу-шалот и зубчик чеснока, присыпать щепоткой муки и быстро перемешать. Добавить хорошего красного вина и тщательно перемешать густой соус. Протереть через мелкое сито или взбить блендером до состояния однородной массы. Вернуть соус в сотейник.
Котлеты положить в горячий соус и довести до готовности на тихом огне.
Я доводила до готовности в духовке, разогретой до 200 град. Цельсия.

Comments

[annette100.livejournal.com]

Хороша свининка! Люблю я натуральные котлетки!
Я правда вредная тетька, ты меня можешь побить но я скажу, ага))). С юности помню "котлета натуральная" и "котлета рубленная", одно из них - мясо на кости, второе обычная из фарша))).
А как ты с вином в этот раз, подружилась? Неожиданно!

[irenka2501.livejournal.com]

я - никак, я овощи ела :))))
а мои фыркнули "опять вина налила в мясо", но стрескали без замедлений ;)
У нас в Ср. Азии не было понятия "котлета натуральная" в силу особенностей регионального расположения и редкости потребления свинины как таковой (девушка выше на то же самое жалуется).
Свинина была в виде: сала - редкоооо и чаще привозное из поездок, составляющей фарша - если повезёт "достать" кусочек, шашлыка - если кто-то свинью раздобыл и поделился )))))))

[annette100.livejournal.com]

О! А то смотрю, странно как...вино с мясом и Иринка). Ну ты бы без соваса!
Про свинину в Ср Азии не подумала я... но и у нас не больно густо было с мясом на косточках в те времена. Другое дело, что сами поросят держали;).

[irenka2501.livejournal.com]

да с этим вином...у меня 2 вида мяса по-бургундски: от школы Поля Бокюза и из провинции Турень, так я теперь в раздумьях как же мне его так изощриться, чтобы и семья съела и сюда можно было выставить )))))

вооот, а мы ж поросей только в книжках видали ))))

[annette100.livejournal.com]

А ты рецепты кому дай, может приготовят))).
Да, свинки... чет у вас там сейчас и сайгаки дохнутЬ вовсю... табунами...(((.

[irenka2501.livejournal.com]

в Туркмении???? не слышала
они вообще-то в Красной книге и охраняются, но браконьеры всегда были

[annette100.livejournal.com]

Не в Туркмении,Ир, я неправильно выразилась, Казахстан показывают. Какая-то вирусная инфекция сайгаков косит. Национальное бедствие.

[irenka2501.livejournal.com]

н-да..печально
проворинили казахи где-то что-то, что у них там эпидемия такая