![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
irenka2501Тут мяса просили, их есть у меня.
Уже ни для кого не будет новостью, что котлеты в Европе и наши, привычные с детства, это две большие разницы. Вот и эти свиные котлеты есть ни что иное, как мясо на ребрышке грудной части туши. Во Франции их очень любят и есть за что: как их ни приготовь, всегда будет вкусно.
Наш регион Сарт и Майенн (графство Мэн) издавна специализируется на выращивании свиней и свинина здесь чуть ли не культ. Само собой разумеется, что и рецептов из свиного мяса достаточно.
Конкретно этот рецепт очень прост и быстр в исполнении. Мясо получается нежное и с лёгким привкусом вина.
Обжарить в сотейнике или глубокой сковороде на сильном огне на сливочном масле котлеты. Отложить в сторону и сохранять теплыми.
В оставшемся масле на среднем огне припустить мелко порезанные луковицу-шалот и зубчик чеснока, присыпать щепоткой муки и быстро перемешать. Добавить хорошего красного вина и тщательно перемешать густой соус. Протереть через мелкое сито или взбить блендером до состояния однородной массы. Вернуть соус в сотейник.
Котлеты положить в горячий соус и довести до готовности на тихом огне.
Я доводила до готовности в духовке, разогретой до 200 град. Цельсия.
Уже ни для кого не будет новостью, что котлеты в Европе и наши, привычные с детства, это две большие разницы. Вот и эти свиные котлеты есть ни что иное, как мясо на ребрышке грудной части туши. Во Франции их очень любят и есть за что: как их ни приготовь, всегда будет вкусно.
Наш регион Сарт и Майенн (графство Мэн) издавна специализируется на выращивании свиней и свинина здесь чуть ли не культ. Само собой разумеется, что и рецептов из свиного мяса достаточно.
Конкретно этот рецепт очень прост и быстр в исполнении. Мясо получается нежное и с лёгким привкусом вина.
Обжарить в сотейнике или глубокой сковороде на сильном огне на сливочном масле котлеты. Отложить в сторону и сохранять теплыми.
В оставшемся масле на среднем огне припустить мелко порезанные луковицу-шалот и зубчик чеснока, присыпать щепоткой муки и быстро перемешать. Добавить хорошего красного вина и тщательно перемешать густой соус. Протереть через мелкое сито или взбить блендером до состояния однородной массы. Вернуть соус в сотейник.
Котлеты положить в горячий соус и довести до готовности на тихом огне.
Я доводила до готовности в духовке, разогретой до 200 град. Цельсия.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-05-27 05:47 pm (UTC)Аппетитное фото, спасибо.
no subject
Date: 2010-05-27 05:58 pm (UTC)главное - не жалейте для него хорошего вина, тем более там надо всего чуть-чуть
no subject
Date: 2010-05-27 06:03 pm (UTC)ЗЫ: Письма нема до сих пор :( Зажали, гады!
no subject
Date: 2010-05-27 06:15 pm (UTC)как бы они не просекли семена и не уничтожили:(
no subject
Date: 2010-05-27 06:17 pm (UTC)Почитала твой тот самый пост про кухню графства Мэн и поняла, что это конкретно то, что мы едим здесь. Удивительно!
no subject
Date: 2010-05-27 06:30 pm (UTC)no subject
Date: 2010-05-27 06:41 pm (UTC)ЗАПИСАЛА!!!!!!!!!!!!
(тег заведи, а что)
no subject
Date: 2010-05-27 07:10 pm (UTC)no subject
Date: 2010-05-27 06:48 pm (UTC)я недавно заказала кусок из Люксембурга, французкую вроде привезли, кусок la provencale porc quasi. Теперь не знаю как употребить))
no subject
Date: 2010-05-27 07:12 pm (UTC)no subject
Date: 2010-05-27 07:13 pm (UTC)no subject
Date: 2010-05-27 06:57 pm (UTC)Я правда вредная тетька, ты меня можешь побить но я скажу, ага))). С юности помню "котлета натуральная" и "котлета рубленная", одно из них - мясо на кости, второе обычная из фарша))).
А как ты с вином в этот раз, подружилась? Неожиданно!
no subject
Date: 2010-05-27 07:18 pm (UTC)а мои фыркнули "опять вина налила в мясо", но стрескали без замедлений ;)
У нас в Ср. Азии не было понятия "котлета натуральная" в силу особенностей регионального расположения и редкости потребления свинины как таковой (девушка выше на то же самое жалуется).
Свинина была в виде: сала - редкоооо и чаще привозное из поездок, составляющей фарша - если повезёт "достать" кусочек, шашлыка - если кто-то свинью раздобыл и поделился )))))))
no subject
Date: 2010-05-27 07:48 pm (UTC)Про свинину в Ср Азии не подумала я... но и у нас не больно густо было с мясом на косточках в те времена. Другое дело, что сами поросят держали;).
no subject
Date: 2010-05-27 07:51 pm (UTC)вооот, а мы ж поросей только в книжках видали ))))
no subject
Date: 2010-05-27 08:14 pm (UTC)Да, свинки... чет у вас там сейчас и сайгаки дохнутЬ вовсю... табунами...(((.
no subject
Date: 2010-05-27 10:04 pm (UTC)они вообще-то в Красной книге и охраняются, но браконьеры всегда были
no subject
Date: 2010-05-28 05:08 am (UTC)no subject
Date: 2010-05-28 07:39 am (UTC)проворинили казахи где-то что-то, что у них там эпидемия такая
no subject
Date: 2010-05-27 08:27 pm (UTC)пиши!
Ириша, а интересно, похоже, что французы больше красное вино чем белое в готовке предпочитают?
no subject
Date: 2010-05-27 10:05 pm (UTC)да и от вида блюда, есть у меня и с белым вином
потихоньку напишу :)
no subject
Date: 2010-05-27 09:27 pm (UTC)no subject
Date: 2010-05-27 10:06 pm (UTC)no subject
Date: 2010-05-28 03:18 am (UTC)с белым пробовали...почувствуй разницу называется:))
спасибо!
no subject
Date: 2010-05-28 07:36 am (UTC)no subject
Date: 2010-05-28 05:43 am (UTC)no subject
Date: 2010-05-28 07:36 am (UTC)