Pain de mie (méthode rapide) - Хлеб без корки (ускоренный метод)

[irenka2501]

Была в бибилиотеке, искала материал по региональной кухне. Ничего, что стоило бы внимания, пока не нашла, в основном все зациклено или на "Моя прованская кухня" или на рецептах шеф-поваров из того региона, котрые готовят по своему разумению кухню всех остальных регионов. Спасибо, мне бы традисьон в чистом виде, без чужих изысков.
Зато нашла хорошую книгу "Практическое хлебопечение. Стать хлебопеком за 26 недель." (мой художественный перевод), в которой представлены различные варианты выпечки хлебобулочных изделий, продающихся во французских булочных. Всё очень научно, с пропорциями для выпечки большого количества изделий и очень интересно.
Pain de mie - очень популярен здесь, прекрасно подходит для сэндвичей и тостов, выпекается обычно в специальной прямоугольной форме с крышкой, придающей ему вид ровного параллелепипеда.
Нарезается сразу, как остынет, на ровные ломтики и продается уже нарезанным, в упаковках. Корка поначалу хрупкая, затем становится такой же невесомо-лёгкой, как и мякиш, за что и получил сей хлеб своё название.
Еще его хорошо использовать для разного рода десертов.



250 гр муки №45
150 гр холодной воды
10 гр сухого молока
10 гр сахара
5 гр крупной соли
20 гр жира, растертого до состояния помады
25 гр свежих дрожжей

Смешать все игредиенты, кроме жира, в чаше миксера. Вымешивать на 1 скорости 3 минуты (для Кенвуда - на 0), добавить жир и вымешивать на 2 скорости 7 минут (для Кенвуда - на 1). Накрыть пленкой и дать подойти в теплом месте 15 минут.
Подошедшее тесто осторожно выложить на присыпанный мукой стол, сформировать батон, помогая себе скребком и аккуратно выложить в форму (если форма без крышки, то прикрыть её полотенцем или пленкой). Дать подойти 30-40 минут.
Выпекать 45 минут при температуре 225 град. Цельсия на средней полке.
Остудить на решетке.

Comments

[sveta-goryun.livejournal.com]

очень хотела быстро попробовать и испекла полностью в хлебопечке)))
тесто вкусное, но лучше в духовке печь, а то хлебушек маловатый получился)))

[irenka2501.livejournal.com]

аааа, ему вырасти не дала печечка? ))))
да, он вкусный и для бутербродов идеально просто

[sveta-goryun.livejournal.com]

я на быстрый режим поставила, потому.
вообще, печка не рассчитана на такое маленькое количество)))

[irenka2501.livejournal.com]

удвоить и дело с концом :)))

[sveta-goryun.livejournal.com]

а потом долго несвежий есть:-)))

[irenka2501.livejournal.com]

можно порезать кубиками и посушить, а потом делать пудинги, можно нарезать ломтики и заморозить, а потом в духовке или тостере размораживать по необходимости

[sveta-goryun.livejournal.com]

какая ты предприимчивая!
насчёт морозилки хорошая идея, а пудинги я остальную выпечку я из-за сахара не делаю последнее время.

[irenka2501.livejournal.com]

а если с ягодами делать, то и сахар же можно не класть ;)
да просто уже столько эти темы у нас поднимались на форуме, что наизусть помнишь первое, что можно сделать с излишками хлеба