irenka2501 | Entries tagged with французская кухня

Из книги "Cuisine d'hiver".
Этот десерт относят к рецептам шотландской кухни, но вполне допускаю, что французские шефы внесли в него свои дополнения.
Корж из песочного теста, толстый слой крема из сгущенки и шоколадная глазурь...Очень вкусно, очень сытно и очень калорийно.
Традиционно печется в квадратной форме, но можно и в обычной круглой.
От себя: я посыпала еще горячую глазурь молотой морской солью, очень она сюда просилась.

( рецепт )

Crossposts: http://irenka2501.livejournal.com/213568.html

Из книги "Cuisine d'été".
Для лета и разнообразия - самое оно.
Легкий, приятный суп, быстрый в приготовлении. Можно есть и теплым, почему нет.
Если убрать бульонные кубики, заменив их овощным бульоном или просто водой, сыр и крем-фреш, а сливочное масло заменить на оливковое - то совсем будет диетично.

( рецепт )

Crossposts: http://irenka2501.livejournal.com/205795.html

Ну ничего экзотического абсолютно в этом традиционном рецепте бретонской кухни.
Да у меня и нет цели поразить чье-то воображение невероятными изысками, скорее даже наоборот, хочется показать насколько наши кухни порой близки и понятны, не смотря на границы и языки, разделяющие нас.
Что может быть особенного в цветной капусте? Она везде одинакова. И бабушки - они везде бабушки, с их уютной и простой кухней.
Блюдо абсолютно недиетичное, но дети в таком виде уплетают цветную капусту с большим удовольствием.

( рецепт )

Crossposts: http://irenka2501.livejournal.com/204638.html

Люблю молодую спаржевую фасоль, как раз вовсю сезон у нас.
Мусс довольно плотный выходит, но при этом нежный.
На мой личный вкус пармезана многовато, либо мне попался такой ароматный, что забил собой фасоль...положу меньше в следующий раз.
Из книги "Cuisine d'été"

( рецепт )

Crossposts: http://irenka2501.livejournal.com/204233.html

Вкусный нежный чизкейк из книги "Cuisine d'été".
В оригинале предлагают покрыть его черникой в конце запекания, но я делала с малиновым желе. что тоже было очень удачно.
Да и корж можно заменить на другой, из несладкого песочного теста на ореховой муке, будет не менее вкусно, проверено лично (как раз на фотографии такой).
Рецепт привожу как есть в оригинале. Но я сахар везде сокращаю в два, а то и в четыре раза, порой заменяя на коричневый или сырец.

( рецепт )

Crossposts: http://irenka2501.livejournal.com/202164.html

Рецепт корсиканской народной кухни, что-то среднее между творожным суфле и запеканкой.
Делают и в виде открытого пирога на несладком песочном тесте (pâte brisée), тогда это называется E fiadonette (фиадонет).
Как правило, на Корсике используют овечий свежий сыр (brocciù), но я брала и рикотту, и фермерский свежий сыр (faisselle) и козий свежий сыр, и смешивала порой два вида между собой, получая разницу вкуса. Точно так же можно менять и добавки.
Масса пока горячая и теплая - очень воздушная, постояв ночь в холодильнике она становится более плотной.
Ничего экзотического, обычный добродный рецепт домашней кухни.

( рецепт )

Crossposts: http://irenka2501.livejournal.com/201283.html

Лето, жарко или, как минимум, тепло.
Пора сезона не только барбекю, но и мороженого.
В этом мороженом вкус мяты не забивает вкуса малины, лишь придает легкий необычный оттенок.
Настоятельно рекомендую протереть всю малину, а то я поленилась и только для кули протерла ягоды, теперь мне самой же мешаются косточки в мороженом.
Из книги "Cuisine d'été".

( рецепт )

Crossposts: http://irenka2501.livejournal.com/200963.html

Ну, тортом я бы это назвала условно, все же - десерт.
Необычно для меня, но понравился и было вкусно.
Морковь нужно брать сочную и вкусную, из сухой вялой мочалки вряд ли выйдет хорошее блюдо.
Хорошо смотрится такой десерт индивидуальными порциями, но у меня нет столько колец, поэтому сделала в небольшой прямоугольной форме, дала затвердеть и затем резала квадратиками.

( рецепт )

Crossposts: http://irenka2501.livejournal.com/200718.html

Опять журнал "Cuisine pratique et facile".
И тоже из области быстро-просто-вкусно, без особых затей.
Единственное: если будете делать этот салат для гостевого стола, то рекомендую выложить порционно слоями и аккуратно полить соусом поверх, чтобы выглядело красиво. Если перемешать сразу, то вид будет не ахти.
Буду повторять себе не раз, скорее всего. очень в качестве легкого ужина удачен. И с руколой хорошо сочетается.

( рецепт )

Crossposts: http://irenka2501.livejournal.com/200250.html

Просто, быстро и крайне изысканно на вкус.
По-моему, это отличный вариант для летних пикников, посиделок с грилем и просто для собственного удовольствия.
Нежный малосольный лосось, маринованный в травах и специях хорошо сочетается с нежным кабачком.
Из журнала "Cuisine pratique et facile".

( просто-быстро )

Crossposts: http://irenka2501.livejournal.com/199936.html

Интересная закуска.
Цуккини лучше брать покрупнее, у меня были молоденькие и часть сварилась быстрее.
Свежий сыр можно брать любой, я смешала остаток козьего с обычным.
Если будете брать творог. то нужен мягкий, не зернистый.
Из книги "Cuisine d'été".

( рецепт )

Crossposts: http://irenka2501.livejournal.com/199906.html

Лосось тут имеется ввиду соленый с легким ароматом дыма, а не укопченный в усмерть.
Салат вкусный и сытный, вполне можно брать его с собой в качестве обеда на работу, а я им иногда ужинаю.
В ервый раз сделала полпорции, но уж насколько у меня не любят базилик, а салат при этом имел большой успех, сказали "трава не чувствуется". Теперь буду делать полную порцию.
Мак я не добавляла, у меня его не было под рукой, но и без него было хорошо.
Из книги "Cuisine d'été".

( рецепт )
Пасты поменьше, лосося побольше - вполне себе диетическое блюдо.

Crossposts: http://irenka2501.livejournal.com/199497.html

Из моей любимой французской книги десертов.
Почему именно этот бисквит называется русским, в книге не поясняется.
Отлично подходит для утилизации белков, тем более, что начинается сезон мороженого и белки часто остаются в большом количестве.
Бисквит этот рекомендуют подавать с пюре из свежих фруктов или конфитюром, я же просто проварила замороженную землянику с ложкой коричневого сахара и добавлением коньяка.

( рецепт )

Crossposts: http://irenka2501.livejournal.com/198685.html

Из книги "Cuisine d'été".
Этот табуле рекомендуют подавать в качестве ланча с хумусом и питой.
А мне нравится и сам по себе.
Травы много не клала, у меня её только я и ем, приходится подстраиваться, но рекомендую сделать как положено - вкуснее.

( рецепт )

Crossposts: http://irenka2501.livejournal.com/198533.html

Из книги "Cuisine d'été".
Отличный салат для летнего пикника. прекрасно подходит в качестве гарнира к шашлыку/барбекю.
Да и сам по себе хорош, я им могу и пообедать легко.

( рецепт )

Crossposts: http://irenka2501.livejournal.com/198335.html

Есть толстые вафли-гофры, а есть вот такие гофреты - тонкие хрусткие вафли.
Делать их очень и очень просто, печь тоже быстро.
Подавать можно как печенье, с мороженым, да и со взбитыми сливками будет звучать неплохо.
Есть у них один, очень существенный, недостаток - трудно себя остановить и не съесть всё.
Рецепт из журнала "Cuisine budget".
Предваряя вопросы: нет, они не похожи на наши тонкие сахарные вафли; да, у меня вафельница такая, как была в советское время, только круглой формы.

( рецепт )

Crossposts: http://irenka2501.livejournal.com/196488.html

Этот рецепт мне вручили на одном из тематических праздников, предварительно угостив блинчиком.
Думаю, что основой служит рецепт из Юго-Восточной Азии, судя по составу.
Они необычные немного, конечно же, но вкусные и такие...десертные, хорошо звучат со сладкими начинками и соусами.
Из-за того, что они заводятся на рисовой муке - их можно спокойно есть людям на безглютеновой диете, а из-за использования растительного молока - тем, у кого непереносимость на коровье молоко.
Подавала с конфи из фундука, как было заявлено в исходнике, но очень просился еще и шоколадный соус.

( рецепт )

Crossposts: http://irenka2501.livejournal.com/191400.html

Из книги "Recervoir comme un chef".
У меня получилось 6 средних кексов, пекла в форме для маффинов.
Быстро, просто и вкусно.
Надежда не любит морковь в выпечке, но почему-то съела почти все сама.
Сахар я сократила вдвое.

( рецепт )

Crossposts: http://irenka2501.livejournal.com/187446.html

Делала вольную фантазию на основе мусса из книги "Cuisine d'hiver".
Порцию урезала в два раза, грушу вместо украшения добавила отдельным слоем, а сухарики заменила орехами.
Вышло вполне интересно для верринов. Любители рокфора оценят, полагаю.

( рецепт )

Crossposts: http://irenka2501.livejournal.com/186370.html

Интересный вариант закуски, мне понравилось.
Проще не бывает: нарезать фуа-гра на небольшие порции, вложить в курагу и подать, присыпав морской солью и свежемолотым перцем.
Всё.

Crossposts: http://irenka2501.livejournal.com/186258.html

Profile

irenka2501

My Website

September 2020

S	M	T	W	T	F	S
		1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30

Syndicate

Page Summary

Biscuit du millionnaire - Бисквит миллионера
Velouté glacé de roquette - Холодный суп-пюре из руколы
Beignets de chou-fleur - Цветная капуста в кляре (рецепты французских бабушек)
Mousse de haricots vets au parmesan - Мусс из зеленой фасоли с пармезаном
Cheese-cake au chocolat blanc - Чизкейк с белым шоколадом
U fiadone - Фиадон (рецепты французских бабушек)
Sorbet à la framboise et à la menthe - Малиновое мороженое с мятой
Gâteau de carottes - Морковный торт
Salade de pampelmousse au saumon fumé - Салат с лососем и грейпфрутом
Rouleaux de courgette au saumon mariné - Рулетики из кабачков с маринованным лососем
Courgettes farcies au fromage frais - Цуккини, фаршированные свежим сыром
Salade de pâtes au saumon fumé - Салат с пастой и лососем
Fond de biscuit russe aux amandes - Русский бисквит с миндалем
Taboulé à la tomate - Табуле с томатами-черри
Салат с нутом и печеным перцем
Gaufrettes - Вафли (очень вкусные)
Crêpe parfumée à la mandarine - Блинчики из рисовой муки с ароматом мандарина
Petit gâteau carotte et noisette - Мини-кексы с морковью и фундуком
Мусс из рокфора с грушей и грецкими орехами в сладко-соленой карамели
Курага с фуа-гра

Style Credit

Style: Early Edition for Five AM by winterfish

Expand Cut Tags

No cut tags

Page generated Jun. 18th, 2025 12:11 am

Чай и разговоры

Entries tagged with французская кухня

Biscuit du millionnaire - Бисквит миллионера

Velouté glacé de roquette - Холодный суп-пюре из руколы

Beignets de chou-fleur - Цветная капуста в кляре (рецепты французских бабушек)

Mousse de haricots vets au parmesan - Мусс из зеленой фасоли с пармезаном

Cheese-cake au chocolat blanc - Чизкейк с белым шоколадом

U fiadone - Фиадон (рецепты французских бабушек)

Sorbet à la framboise et à la menthe - Малиновое мороженое с мятой

Gâteau de carottes - Морковный торт

Salade de pampelmousse au saumon fumé - Салат с лососем и грейпфрутом

Rouleaux de courgette au saumon mariné - Рулетики из кабачков с маринованным лососем

Courgettes farcies au fromage frais - Цуккини, фаршированные свежим сыром

Salade de pâtes au saumon fumé - Салат с пастой и лососем

Fond de biscuit russe aux amandes - Русский бисквит с миндалем

Taboulé à la tomate - Табуле с томатами-черри

Салат с нутом и печеным перцем

Gaufrettes - Вафли (очень вкусные)

Crêpe parfumée à la mandarine - Блинчики из рисовой муки с ароматом мандарина

Petit gâteau carotte et noisette - Мини-кексы с морковью и фундуком

Мусс из рокфора с грушей и грецкими орехами в сладко-соленой карамели

Курага с фуа-гра

Profile

September 2020

Links

Syndicate

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags