Вилкой я не пробовала взбивать, у меня руки с венчиком-то долго не выдерживают :)
С каплей горчицы и по капельке - это уже другой майонез.
Конкретно этот у меня в книге 50-го года для поваров-кондитеров описан, под редакцией Эскофье и Ко, я сама его делаю так, как дано в рецепте и ни разу меня он не подвел. А рецепт рассчитан вообще на килограмм майонеза, я не представляю себе, как можно по капле отмерить столько масла :).