так, вот у этой девушки неплохо показано: http://christhummm.over-blog.com/25-index.html
Внимательно смотрим последние три фотографии, это тройное сложение для всех изделий, кроме пальм:
1) два конца укладываются навстречу друг другу встык к середине
2) тесто складывается в месте стыка концов вдвое, создавая эффект "книжки".
Для пальм делается 5 сложений, только первые два, навстречу друг другу более мелкие:
1) два конца укладываются навстречу друг другу на 1/4 листа теста
2) еще раз складываем завернутые концы уже встык в центре листа теста
3) тесто складывается в месте стыка вдвое, создавая эффект многостраничной узкой "книжки".