Palmier - Пальмы

[irenka2501]

Очень известное изделие. Где-то оно носит имя "свиные ушки", где-то "берлинское печенье", а во Франции его называют "пальма".
Слистое, рассыпчатое, калорийное. И вкусное.



на 12 штук

250 гр муки №45 или №55 (обыкновенной)
5 гр крупной соли
125 гр родниковой воды
200 гр жира для прослаивания
сахар для посыпки

Растворить соль в воде, добавить муку и замесить упругое тесто. Раскатать его и выложить жир в центре в виде квадрата. Завернуть края теста конвертом, прижать руками и аккуратно подкатать в ленту. Сложить краями навстречу друг другу "книжкой", завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Вынуть, раскатать в виде ленты, еще раз повторить сложение и убрать еще на 2 часа в холод. После чего раскатать на припыленной мукой поверхности, посыпать сахаром и свернуть опять с концов навстречу друг другу "книжкой" в 5 сложений.
Нарезать острым ножом на 12 кусочков, шириной в 1,5 см. Выложить срезом вверх на противень (не пугаться, что они узенькие, в процессе слои распушатся и примут знакомый вид). Выпекать при 220 град. Цельсия, 10 минут на одной стороне, после чего лопаткой аккуратно перевернуть, посыпать сахаром и допечь еще 5 минут.

Нашла пока где посмотреть как делается слоёное тесто пошагово: вот тут 
Внимательно смотрим последние три фотографии, это тройное сложение для всех изделий, кроме пальм:
1) два конца укладываются навстречу друг другу встык к середине
2) тесто складывается в месте стыка концов вдвое, создавая эффект "книжки".
Для пальм делается 5 сложений, только первые два, навстречу друг другу более мелкие:
1) два конца укладываются навстречу друг другу на 1/4 листа теста
2) еще раз складываем завернутые концы уже встык в центре листа теста
3) тесто складывается в месте стыка вдвое, создавая эффект многостраничной узкой "книжки".

Comments

[yedra.livejournal.com]

О! Мои любимые "Ушки"! Рецепт записала,сделаю обязательно.А вместо жира можно просто сливочное масло?

[irenka2501.livejournal.com]

конечно же можно, тут в понятие "жир" входит все, что не растительное масло, оно отдельным пунктом идет, если присутствует

[allaboutan.livejournal.com]

Пошла по воду на родник, буду скоро!-))))

[irenka2501.livejournal.com]

а из бутылки налить слабо? )))) али через фильтр пропустить? ))))

[mama-fenix.livejournal.com]

Да-да-да!!! У нас тут тоже такие есть, у меня их все любят!

[irenka2501.livejournal.com]

ну еще бы их не любить )))) у меня тут выкатили претензию, что мало сделала

[combatfrog.livejournal.com]

Обожаю эти ушки. Покупаю или пеку из готового соленого теста...
*краснею, убегаю:)

[tafulya.livejournal.com]

Во и я так же )) И даже не краснею )))

[irenka2501.livejournal.com]

а чего краснеть
хорошо когда готовое слоеное на выбор есть, а у меня тут если слоёное - то круглое уже, под тарт раскатанное...ну и куда его? только для тартов и беру

[d-bovary.livejournal.com]

Аааа, ушки, детское вкусное, вот как сейчас помню, идёт мама в магазин и спрашивает: чего тебе, доченька принести? - ушко, мама.:))

[irenka2501.livejournal.com]

а у нас не было таких в детстве, я их в Москве впервые попробовала :)

[annette100.livejournal.com]

Я тоже на родник сбегаю)).
Ириш, меня не хватает на такое, ты-герой! ...я лучше на твои посмотрю или на Арбат сгоняю;)

[irenka2501.livejournal.com]

у вас тесто продается слоеное двух видов от разных производителей и выбрать можно, а тут я уже писала: если слоеное или еще какое, то уже раскатано и круг вырезан под тарт, только для тартов его и беру

[orangines.livejournal.com]

оооо, берлинское печенье... ну где берут такие руки, которые умеют ЭТО делать дома???? для меня это такое таинство - просто дух захватывает... затаив дыхание читаю все ваши рецепты по выпечке

[irenka2501.livejournal.com]

да это просто, только терпения приходится набираться, ждать пока оно в холоде отлежится ;)

[bird-tari.livejournal.com]

и жутко привязчивые!!!! Как семечки!!!

[irenka2501.livejournal.com]

потому не смотря на возмущение пеклось ровно 12 штук
ибо - нефиг ))))

[la-calvados.livejournal.com]

а-а-а, я крупную соль теперь боюсь в тесто добавлять ))))

любимое печенье, даже магазинное

[irenka2501.livejournal.com]

её просто надо развести в теплой воде :)

[smakuje.livejournal.com]

о, слойки--моя слабость. Готовила такие ушки --вкуснота!
Для прослойки беру сливочный маргарин, но он у нас очень влажный, нужно еще с мукой растереть.

[irenka2501.livejournal.com]

а почему он влажный, в чем это выражается?
я просто предпочитаю или маслом или свиным жиром прослаивать (свиной жир самый идеальный, мне кажется, впитывается на раз в тесто, только калорийный)

[tagela.livejournal.com]

Любимое лакомство многих---вне сомнений.Пекла из готового слоеного теста,теперь надо будет попробовать самой сделать...

[irenka2501.livejournal.com]

попробуй, почему нет
заодно скажешь: различается или нет

[irka60.livejournal.com]

люблю эти штучки,надо бы попробовать.рецепт простой-потом отчитаюсь;-)))

[irenka2501.livejournal.com]

рецепт очень простой, это точно :)

[donna-sol.livejournal.com]

оказывается их еще и пальмами зовут ))

[irenka2501.livejournal.com]

сама удивилась
да во Франции многое зовется не так, как в большинстве мест :)

[zlataianna.livejournal.com]

жаль что вы вот эти фразы "Завернуть края теста конвертом, прижать руками и аккуратно подкатать в ленту."
фоточкой не предоставили, а то мне "великому пекарю" это сложно понять :(((

нет я конечно малехо понимаю, но чисто малехо!! :((

а если я с корицей хочу, то туда к жиру еще и корицу припихать без сахара?

а вабще я эти ушки, да с корицей мммммммммммммммммм обожаю!!

[irenka2501.livejournal.com]

У нас сканер сдох, поэтому из книги переснять нет возможности, а на кухне во время процесса работы с мукой фотоаппарат не желателен )))
Попробую найти ссылку или сделать в виде схемы и поставить, вполне понимаю сложность словесного описания.
Ну, можно уже, наверное, и с корицей, и с вареньем, и с чем угодно, думаю. Просто я ставлю рецепты так, как их делают во французских булочных, а там уже дело фантазии. В Москве я их и с глазурью ела, например :).

[5oceans.livejournal.com]

я тут в полуобмороке от всех твоих хлебобулочных изделий!
обожаю вкусный хлеб и булки! высылайте с вечерней лошадью!

[irenka2501.livejournal.com]

выходи из обмороков )))
малышка подрастет и будете вместе делать то же самое, а я тебе скажу какую книжку взять ;)
а пока да, только лошадьми посылать вечерними

[rysika.livejournal.com]

ооо, эти наркотические ушки :))
спасибо большое за рецепт, а то мы все на фабричных или из готового теста :(

[irenka2501.livejournal.com]

пожалуйста
теперь от французских булочных будет :)