Pain à la tomate - Хлеб в виде томата (с томатом)

[irenka2501]

Формируются буханочки в виде помидоров, имеют яркий вкус и запах.
И насыщенный оранжевый цвет.
Наверное будет хорош с сыром.
Резала еще очень теплым, не выдержала - очень пах аппетитно.



на 4 хлеба по 300 грамм

500 гр муки №55
200 гр опары*
150 гр закваски или опары (я брала закваску)
200 гр воды, температурой 55 град. Цельсия
10 гр крупной соли
20 гр свежих дрожжей
15 гр сухого молока
20 гр жира (маргарина, сливочного масла)
100 гр томатной пасты
3 гр трав Прованса
1 гр сухого молотого чеснока

*Опара в местном понимании - это ферментированное тесто, делается по одному, основному рецепту, но время брожения может быть разным. Может храниться в холодильнике до нескольких дней.
Основа:
300 гр муки №55
188 гр воды, температурой 54 град. Цельсия
при использовании 5 гр свежих дрожжей брожение займет 2 часа
при использовании 2.5 гр свежих дрожжей брожение займет 4-5 часов
при использовании 1 гр свежих дрожжей брожение займет 10 часов
_____________
Я использовала 1 грамм дрожжей, дала тесту подняться при комнатной температуре и поставила его в холодильник до утра.

Для хлеба.
Смешать воду и томатную пасту до полного растворения последней.
В чашу для замеса положить все ингредиенты, вымешивать на первой скорости 2 минуты, на второй скорости 8 минут. Тесто получится липким и влажным.



Накрыть чашу пленкой и оставить тесто подходить при комнатной температуре 1,5 часа.



Выложить тесто на хорошо присыпанной мукой стол.



Разделить на 4 части. Сформировать небольшие хлебцы в виде помидоров и выложить на пекарскую бумагу.



Накрыть льняной салфеткой или пленкой и оставить подходить при комнатной температуре 1 час.
Духовку с камнем или противнем прогреть до 220 град Цельсия. Выпекать на среднем уровне 15-20 минут без пара.



Сначала буханочки будут рыжеватого оттенка, при остывании приобретут свой ярко-оранжевый цвет.

Comments

[trampampulkanat.livejournal.com]

хочу! Очень!
Изучу вечером и хочу воплотить)

[irenka2501.livejournal.com]

любишь томатное всё? :)

[i-am-coocoo.livejournal.com]

господи, ир, ты меня с ума сводишь этими хлебами! а я все никак за свежими дрожжями не выберусь :)

[irenka2501.livejournal.com]

замени сухими, чего ты :)

[i-am-coocoo.livejournal.com]

с сухими иногда возникают вопросы. то всходит тесто, то не всходит

[irenka2501.livejournal.com]

странно...разное качество?

[i-am-coocoo.livejournal.com]

может. может я чета не то делаю. может ему моя кухня не нравится, или на него сквозняк попадает. не знаю. я только несколько раз дрожжевое тесто делала, еще не очень разобралась.

[irenka2501.livejournal.com]

сквозняков не любит, есть такое
плюс еще, если дрожжи сухие открыть и оставить так на некоторое время, они слабеют

[i-am-coocoo.livejournal.com]

а! но они у меня в плотно закрывающемся контейнере - банке с такой крышкой с резинкой, чтобы воздух не проходил. надеюсь, что им там хорошо.

[irenka2501.livejournal.com]

тогда мало ли чего
мало расстояла, было холодно, был сквозняк...

[i-am-coocoo.livejournal.com]

вот. холодно или сквозняк. одно из двух. я последний раз зимой его делала.

[irenka2501.livejournal.com]

зимой я в духовку чашку с тестом ставлю или к батарее

[scarnity76.livejournal.com]

Супер интересная идея, обязательно сделаю,потом отчитаюсь:)

[irenka2501.livejournal.com]

на здоровье :)

[rozik1965.livejournal.com]

Хе хе, а вот электроножик решает все проблемы, и горячий режет как по маслу :))Расскажи про вкус хлебцев, как оин? Интересно и необычно

[irenka2501.livejournal.com]

с кислинкой, как томаты, с ароматом трав :)

[rozik1965.livejournal.com]

Необычно очень... Страшновато пробовать :)))

[irenka2501.livejournal.com]

можно сделать полпорции и если не пойдет, то насушить маленьких сухариков для супа или салата, к ним будет идеально просто

[rozik1965.livejournal.com]

Да, это идея. У меня где-то и пакетик Herbes de Provence завалялся.А не найду, так подруга послезавтра на недельку в Париж едет, привезет еще. Я бы ей и муку Т65 заказала, но ведь убьет же или в психушку сдаст :))

[irenka2501.livejournal.com]

некоторые нас совсем не понимают ))))

[rozik1965.livejournal.com]

Ага, только и горазды прийти в гости и нажраться от пуза :))

[irenka2501.livejournal.com]

вот пусть и везет муку )))))

[rozik1965.livejournal.com]

Ааааа... и еще вопросик а то туплю:
200 гр опары*
150 гр закваски или опары (я брала закваску)
то есть брать и 200гр ферм. теста(опары)и +150 гр закваски, или 200гр. опары и еще+150 опары? или закваска вообще вместо опары?Но тогда почему там 200, а ниже 150? Запуталася я чегой-то. И какой влажности закваска имеется ввиду?

[irenka2501.livejournal.com]

а вот так в учебнике написано, что ты можешь или все 350 грамм опары взять, или заменить часть опары на закваску, которая в наличии имеется, по желанию (имей ввиду, чтово Франции жидкой закваской считается та, которая 50:50 мука с водой)

[rozik1965.livejournal.com]

Теперь понятно, что часть заменить, а то подумала, что там 200, тут 150... в жидкую перекормим без проблем, или воду пересчитаем по моей 50%

[irenka2501.livejournal.com]

да клади какая есть, это не принципиально совсем

[rozik1965.livejournal.com]

Вот я и говорю, просто воду скорректирую и все. Загорелася я что-то :)))

[irenka2501.livejournal.com]

ну, потом результат расскажешь
я его с моцареллой приговорила пару кусочков - прекрасно пошел

[rozik1965.livejournal.com]

Ой, еще вопросик, извини уж за занудство, зато потом приставать не буду :) вода 55С, не очень горячо? А то вроде дрожжи дохнут при 40С

[irenka2501.livejournal.com]

похоже, что не дохнут, тем более, что ты их не кладешь в воду, а воду наливаешь в финале по краю в муку

[rozik1965.livejournal.com]

Да оа уже остынет. Видимо, надо для того чтобы томат-паста растворилась

[irenka2501.livejournal.com]

ты знаешь, очень часто базовая температура воды достаточно высокая и ничего, все нормально
вот если дрожжи надо растворить - тогда берут холодную

[rozik1965.livejournal.com]

Ириша!!!! Блин, я только щас поняла, сижу рецепт изучаю, завтра травы прилетают.Так там написано: базовая температура? То есть: "temperature de base"? Сфрормулирую,соображу, брошу тебе в личку мои мысли :))

[irenka2501.livejournal.com]

там написано обычно около воды (base:64С)
если ты про температуру теста, то про неё отдельно пишется, но у меня градусника нет, я о нем только мечтаю