да, интересная
особо мне понравилась фраза: и многие другие ))))
сколько регионов, сколько пекарей - столько и разновидностей :) жидкая, на ржаной муке да солоде - неудивительно, что её так прёт не по-детски (только задачка есть одна, называется "найдите солод во Франции, если Вы не пекарь", мне в итоге его из России привезли ;))

В любом случае каждый подбирает под свои привычки и особенности работы с закваской, её вкус и густоту, принцип хранения и т.п. Одному хороша густая закваска, другому жидкая, третьему нечто среднее, а четвертый будет ферментированное тесто использовать и все будут правы :)
Сейчас наша задача - подогнать под тебя твою закваску, чтобы ты не боялась с ней "жить" и всё, потом будет проще, еще и другие способы попробуешь при желании