Иришка, а я ганаш делаю проще. Жирные сливки довожу до кипения, шоколад на водяной бане топлю. Пропорции 1:1. Потом все смешиваю и все дела. Еще есть рецепт со сливочным маслом, но я им пару раз пользовалась всего.
В твоем рецепте сахар, получается, что у вас кондитерский шоколад не сладкий? у нас он с сахаром в основном. И тот, что в плитках и тот, что в галетах. У вас нет?