Ganache pour la garniture de pain au lait - Ганаш (для молочных булочек)

[irenka2501]

На этот рецепт в учебнике я обратила внимание, когда уже просто молочные булочки "pain au lait" и булочки с маслом поднадоели и Надежда взвыла, что ей хочется чего-то такого.
Сделала на пробу совсем чуть-чуть - улетело в один завтрак.
Поэтому пересчитала на более приличное количество, тем более, что во Франции ганаш очень популярен не только в качестве добавки к булочкам, но и как прослойка для различных тортов, пирожных и даже порой как глазурь (но для глазури есть еще и другие вариаты, не такие мягкие).



1. Довести до кипения в кастрюльке на среднем огне:
80 гр крем-фреш (сметана, густые сливки)
80 гр молока
40 гр сахара
1 стручок ванили (я добавляю ваниль в порошке, 1/4 чайной ложки)

Дать хорошо прокипеть, вынуть стручок, разрезать, снять мякоть и вернуть в кастрюльку.

2. Добавить в кипящую смесь 320 грамм кондитерского шоколада, поломав на маленькие кусочки. Вымешивать спатулой или лопаткой до полного растворения, снизив огонь. Должна получиться однородная гладкая масса.

3. Добавить 40 грамм сливочного масла, порезанного на кусочки и вымешивать до полного растворения и соединения с шоколадной массой.
По желанию ароматизировать ромом, коньяком, ликером....Я добавила ложку кирша и ложку клубничного ликера, получилось вкусно.

4. Разлить горячий ганаш в емкости для хранения или намазать им молочные булочки, разрезав их вдоль. Хранить в холодильнике, перед употреблением вынуть и дать чуть согреться или нагреть нужное количество на водяной бане и промазать булочки заранее.

Comments

[alely.livejournal.com]

Веришь, я давно думала как бы сделать что-то похожее на пасту шоколадную в банках (забыла как называется) нутелла что ли, только чтоб без консервантов всяких и т.д. и т.п.:))
Попробую обязательно!

[irenka2501.livejournal.com]

Нутелла на основе ореховой пасты делается, а это просто шоколадная.
Но нутелловый местный домашний вид у нас на заметке, сейчас пойдут скидки на орехи и будем делать :)

[alely.livejournal.com]

О, так ты и нутеллу делать умеешь? вообще красота:)

[irenka2501.livejournal.com]

еще не пробовали, но подобный есть у бабасек рецепт, ага

[uliana-ur.livejournal.com]

Попробую. Очень легкий рецепт. Спасибо.

[irenka2501.livejournal.com]

на здоровье :)
да, у французов все достаточно просто, они не любят сложностей ;)))

[annette100.livejournal.com]

Иришка, а я ганаш делаю проще. Жирные сливки довожу до кипения, шоколад на водяной бане топлю. Пропорции 1:1. Потом все смешиваю и все дела. Еще есть рецепт со сливочным маслом, но я им пару раз пользовалась всего.
В твоем рецепте сахар, получается, что у вас кондитерский шоколад не сладкий? у нас он с сахаром в основном. И тот, что в плитках и тот, что в галетах. У вас нет?

[irenka2501.livejournal.com]

Кондитерский не такой сладкий, да
и это ганаш специально под булочки, а так их миллион разновидностей для каждого случая и такой, как у тебя, тоже есть ;)
иногда я вообще под настроение решаю глазурь сделать или ганашем пирожное прослоить и на глаз делаю быстро из того, что под рукой....я и карамель по типу тянучки порой на глазок варю )))) хоть рецептов есть в книгах несколько
но порой вот, по учебнику или по книге, четко под конкретный случай и со всеми пропорциями :)

[annette100.livejournal.com]

Понятно, что не такой сладкий, но с сахаром ведь? Мне той сладости обычно "за глаза")). Не, ганаш для тортов я "на глаз" не могу, либо утечет, либо застынет преждевременно. Я взвешиваю, как вумная).
Да понятно, что хочется иногда по правилам, а я чего, я ничего....
ушла, пока по башке пыльным мешком не дали (шучу я))).

[irenka2501.livejournal.com]

ну, там столько сахара...вот этот ганаш сделала и не скажу, чтобы он сильно сладкий был при 62% шоколаде

[irenka2501.livejournal.com]

кстати, у нас на работе кувертюрный шоколад покупали, он в мелкую "капельку" размером, вот точно не сладкий

[flying-diva.livejournal.com]

Ира, суперрецепт, спасибо огромное! непременно опробируем!!

не могла бы ты поделиться рецептом нутеллы? у нас день без нутеллы - это так, баловство одно :))) оч. нужен, правда-правда! :)

[irenka2501.livejournal.com]

как только орехи нужные приобрету, так и поставлю, Надька тоже аж подпрыгивает и желает сама его варить :)

[flying-diva.livejournal.com]

а "нужные"-это какие? лесные (фундук)?

[irenka2501.livejournal.com]

ага

[trio-mia.livejournal.com]

Вот ведь выдумщики эти французы!
Побаловать что ли дочку? Да и муж не откажeтся. ))

[irenka2501.livejournal.com]

сладкоежки и фанаты шоколада )))

[apriori-alice.livejournal.com]

красота! Спасибо за этот учебный рецепт, уже опробовано!

[irenka2501.livejournal.com]

на здоровье :)
у нас уходит на "ура", скоро новый рецепт булок поставлю ))))

[i-am-coocoo.livejournal.com]

да! да! это то, что нужно!!!!
аааааааааааа!!!!!!! какая вкуснотишща

[irenka2501.livejournal.com]

ешьте на здоровье, Дусик :)

[cook-inspire.livejournal.com]

аррр, шоколадное)))))) соблазнительно!

[irenka2501.livejournal.com]

и вкуссссссное )))

[donna-sol.livejournal.com]

такие штуки я очень люблю
надо будет попробовать приготовить
может сразу двойную порцию делать?.. ))))

[irenka2501.livejournal.com]

тогда прокипятить банки-крышки и хранить в холоде, все же масло, молоко и сметана в составе, хоть и сваренные

[aliyadreamland.livejournal.com]

Ириш, с моим нынешним жорчиком, мне противопоказано читать твои посты! Итак слишком быстро я пошла вес набирать:)))

[irenka2501.livejournal.com]

ой...я сразу подумала о...может, тебе и надо как раз такую штуку-то, а

[aliyadreamland.livejournal.com]

да, надо-надо, я теперь все ем))))

[irenka2501.livejournal.com]

ешь на здоровье :)

[tafulya.livejournal.com]

О, вот это я сделаю обязательно! Дети ноют, что хотят какую-то "Нутеллу", а я такую химию им точно покупать не стану.

Будем делать ганаш! Спасибо!

[irenka2501.livejournal.com]

На здоровье
тут точно знаешь, что в составе, это да

[lunetta-mama.livejournal.com]

Ира, гениально!
А на завтрак - чудо, как хорошо будет! Тащу в избранное, муж особенно порадуется :))

[irenka2501.livejournal.com]

да, у нас теперь завтраки шоколадистые до не могу))))

[oxa-nna.livejournal.com]

Тоже о домашней Нутелле задумываюсь, шоколадный вариант попробую обязательно. Да если еще булочки домашние....
Спасибо, Ира)!

[irenka2501.livejournal.com]

на здоровье :)
Нутеллоподобное в планах

[jule-t.livejournal.com]

ваш журнал надо включить в оздоровительную программу для анорексиков))...перед такими булочками, да еще и с шоколадом точно не устоишь))

[irenka2501.livejournal.com]

а кто у нас анорексик????? сюда его срочно ))))

спасибо :)

[jule-t.livejournal.com]

здесь пальцем не тыкну))..но как показывает практика, они существуют)

[irenka2501.livejournal.com]

мне их жалко, они же себя видят толстыми :(

[jule-t.livejournal.com]

согласна, должен быть "вкус жизни"))

[7chocolat.livejournal.com]

:)
Домашний такой вариант, ликер как добавка порадовал.

[irenka2501.livejournal.com]

не сказала бы, что домашний, его тут в промышленных количествах варят, пропорции пересчитать пришлось, а ликёры, коньяк и кальвадос часто добавляются