Кондитерский не такой сладкий, да
и это ганаш специально под булочки, а так их миллион разновидностей для каждого случая и такой, как у тебя, тоже есть ;)
иногда я вообще под настроение решаю глазурь сделать или ганашем пирожное прослоить и на глаз делаю быстро из того, что под рукой....я и карамель по типу тянучки порой на глазок варю )))) хоть рецептов есть в книгах несколько
но порой вот, по учебнику или по книге, четко под конкретный случай и со всеми пропорциями :)